สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้น้ำตาลโตนดต่อคุณภาพของไอศกรีมน้ำนมข้าวกล้องหอมนิลงอก
พรพรรณ จิอู๋ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้น้ำตาลโตนดต่อคุณภาพของไอศกรีมน้ำนมข้าวกล้องหอมนิลงอก
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of palm sugar on qualities of black jasmine GABA rice milk ice cream
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พรพรรณ จิอู๋
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Phornpan Ji-u
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. เบญจพร รอดอาวุธ
  2. ชื่นจิต พงษ์พูล
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN):
  1. Benchaporn Rotarwut
  2. Chuenjit Pongpool
คำสำคัญ:
  1. น้ำตาลโตนด
  2. ข้าวกล้องหอมนิล,
  3. ข้าวกล้องงอก
  4. ไอศกรีม
คำสำคัญ (EN):
  1. palm sugar
  2. black jasmine rice
  3. GABA rice
  4. ice cream
บทคัดย่อ: ตาลเป็นผลิตผลทางการเกษตรที่มีการปลูกเป็นจำนวนมากในแถบจังหวัดนครสวรรค์และจังหวัดใกล้เคียง ซึ่งน้ำตาลโตนดมีกลิ่นรสเฉพาะของตาล จึงช่วยสร้างคุณลักษณะเด่นูเฉพาะตัวให้กับผลิตภัณฑ์ งานวิจัยนี้มี วัตถุประสูงค์เพื่อศึกษาผลการใช้น้ำตาลโตนดต่อคุณภาพของไอศกรีมน้ำนมข้าวกล้องหอมนิลงอก โดยทดแทน ปริมาณน้ำตาลซูโครสด้วยปริมาณน้ำตาลโตนดที่ 4 ระดับ คือ 100:0 สูตรควบคุม 40:60 20:80 และ 0:100 ตามลำดับ โดยศึกษาคุณภาพทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส พบว่า การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาล โตนดจะส่งผลให้ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่าความหนืดู สมบัติการเสียรูป และค่าความสว่าง (L*) ของไอศกรีมลดลง แต่ร้อยละการขึ้นูฟูและอัตราการละลายจะสูงขึ้น การยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อไอศกรีม พบว่า ไอศกรีมสูตร 20:30 (ซูโครส:น้ำตาลโตนด ได้รับความซอบด้านการยอมรับรวมสูงที่สุดและไม่แตกต่าง จากตัวอย่างควบคุม (P 2 0.05) โดยมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 16.83 - 0.41"Brix ความหนืด 13.70 + 0.20 cP อยละการขึ้นฟู 32.90 + 7.40 สมบัติการเสียรูป 2749 t 0.52 g ค่าสี L' 71.58 + 0.2, a* 1.35 + 0.01, b* 6.64 + 0.07 เมื่อนำมาตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการ พบว่า มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 0.34 ปริมาณไขมันร้อยละ 10.14 ปริมาณเยื่อใร้อยละ 0.24 ปริมาณคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 12.25 ปริมาณความขึ้น ร้อยละ 76.34 และปริมาณเถ้าร้อยละ 0.68
บทคัดย่อ (EN): Toddy palm is the agricultural product that mostly grows in Nakorn Sawan province and nearby area. Palm sugar has a specific flavor and can improve outstanding product properties. The aim of this research was to study effect of palm sugar on qualities of black jasmine GABA rice milk ice cream and to investigate the physical, chemical and sensory properties of the product. The levels of substitute sucrose with Palm sugar were 100:0 (control), 40:60, 20:80 and 0:100, respectively. This research found that increasing of palm sugar content decreased total soluble solids, viscosity, deformation properties and L* of the ice cream. However, overrun percentage and melted percentage of the ice cream were increased. Consumers’ acceptance of ice cream has shown that 20:80 (sucrose: palm sugar) has the highest overall acceptability and were not significantly different from the control (P≥0.05). This ice cream had 16.83˚Brix total soluble solids, 13.70 ± 0.20 cP viscosity, 32.90 ± 7.40 cP % overrun, 2749 ± 0.52 g deforming force, 71.58 ± 0.2 L*, 1.35 ± 0.01 a* and 6.64 ± 0.07 b*. The protein content of this product was 0.34%, fat content was 10.14%, fiber content was 0.24%, carbohydrate content 12.25%, moisture content was 76.34% and ash content was 0.68%.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2561
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2562
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=23_Agr411.pdf&id=3493&keeptrack=5
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พรพรรณ จิอู๋. "ผลของการใช้น้ำตาลโตนดต่อคุณภาพของไอศกรีมน้ำนมข้าวกล้องหอมนิลงอกEffect of palm sugar on qualities of black jasmine GABA rice milk ice cream". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2562

พรพรรณ จิอู๋. "ผลของการใช้น้ำตาลโตนดต่อคุณภาพของไอศกรีมน้ำนมข้าวกล้องหอมนิลงอกEffect of palm sugar on qualities of black jasmine GABA rice milk ice cream". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการใช้น้ำตาลโตนดต่อคุณภาพของไอศกรีมน้ำนมข้าวกล้องหอมนิลงอก
พรพรรณ จิอู๋
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
เอกสารแนบ 1
เอกสารแนบ 2
ผลของชนิด ความเข้มข้น และขั้นตอนการใช้น้ำสมุนไพรต่อสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องงอก ผลการเสริมข้าวกล้องงอกในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเปรี้ยวจากเนื้อโค ผลของข้าวกล้องงอกต่อการลดความเป็นพิษของเซลล์ตับของหนูแรทภายหลังการได้รับ Dextromethorphan ผลของการใช้แบคทีเรียละลายฟอสเฟตในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของข้าวในสภาพแอโรบิก ผลของสารสกัดจากข้าวกล้องงอกต่อการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับการสร้างและการสลายไขมันในเซลล์ไขมัน 3T3-L1 ของหนู ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก ศึกษาผลของอุณหภูมิในการลดความชื้นที่มีต่อปริมาณกรดแกมมาแอมิโนบิวทิริก ในผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกเพื่อการเพิ่มมูลค่าผลิตผลทางการเกษตร ผลของการแช่เมล็ดก่อนเพาะต่อสรีรวิทยาบางประการของข้าวในสภาพเครียดเกลือ ผลของระดับปริมาณอะไมโลสของข้าวกล้องที่มีต่อคุณลักษณะการดูดซึมน้ำระหว่างกระบวนการแช่ ผลของข้าวกล้องงอกต่อการเปลี่ยนแปลงระดับโปรตีนเบรนดีไรว์นิวโรโทรปิกแฟคเตอร์ เซลล์ประสาทในสมองส่วนฮิปโปแคมปัสและเซลล์ตับของหนูขาวที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดความจำบกพร่อง

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair