สืบค้นงานวิจัย
ผลของกระบวนการผลิตต่ออายุการเก็บรักษาแจ่วบองอบแห้ง
นายวิศรุต ศิริพรกิตติ - กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง
ชื่อเรื่อง: ผลของกระบวนการผลิตต่ออายุการเก็บรักษาแจ่วบองอบแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Production on Shelf life of Dried Jaew Bong
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นายวิศรุต ศิริพรกิตติ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Wissarout Siripornkitti
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง
บทคัดย่อ: ศึกษากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แจ่วบองอบแห้ง (น้ำพริกปลาร้าอบแห้ง) แบบให้ความร้อน โดยใช้สูตรของกองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ (กอส.) กรมประมง และสูตรของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรแปรรูปสัตว์น้ำ ผัดส่วนผสมของทั้ง 2 สูตรที่อุณหภูมิ 100±5 องศาเซลเซียส โดยแบ่งระยะเวลาผัดเป็น 2 ชั่วโมง (JWa และ JWc) และ 10 นาที (JWb และ JWd) จากนั้น อบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสนาน 9 ชั่วโมง พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฎ สี กลิ่น และรสชาติมากที่สุดในสูตรของ กอส. แบบใช้เวลาผัด 10 นาที (JWb) ทั้งแบบแห้งและแบบคืนรูปด้วยน้ำ โดยมีความชื้นต่ำกว่า ร้อยละ 20 และค่า aw ต่ำกว่า 0.6 และตรวจไม่พบจุลินทรีย์ก่อโรค เมื่อเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิด คือ ถุงพลาสติกชนิด Nylon/LLDPE (JWbP) และขวดแก้วแบบฝาเกลียวล็อคพร้อมปิดปากขวดด้วยฟิล์มยืดหยุ่นปิดผนึก ขนาด 7 ออนซ์ (JWbG) เป็นเวลา 6 เดือน พบว่า JWbG ได้รับการยอมรับทุกคุณลักษณะตลอดอายุการเก็บรักษา โดยในเดือนที่ 6 แบบอบแห้งมีคะแนนการยอมรับทุกคุณลักษณะอยู่ในช่วง 6.25-7.13 เช่นเดียวกับแบบคืนรูปด้วยน้ำที่มีคะแนนการยอมรับอยู่ในช่วงเดียวกัน โดยมีค่าความชื้นและ aw เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย สำหรับ JWbP คะแนนการยอมรับของแบบแห้งมีแนวโน้มลดลงตามระยะเวลาการเก็บ และไม่ยอมรับในเดือนที่ 6 โดยคะแนนด้านลักษณะปรากฎ สี และรสชาติ เท่ากับ 4.00±1.41, 4.50±1.13 และ 4.25±1.28 ตามลำดับ เนื่องจากเนื้อผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อน สีคล้ำขึ้น และมีรสขม ส่วนค่าความชื้นและค่า aw แบบการทดลอง JWbG มีค่ามากกว่า JWbP ตลอดการเก็บรักษา คำสำคัญ: ปลาร้า, แจ่วบอง, แจ่วบองอบแห้ง, คุณภาพ, ภาชนะบรรจุ
บทคัดย่อ (EN): Effect of dried pickled fish chili paste (Jaew Bong) heating process on shelf-life was studied by using two formulations. The first formulation was Fisheries Industrial Technology Research and Development Division (FTDD) and the other was Community enterprises house wife group formulation. The two formulations were stir fired at 100 ºC ± 5 ºC for 2 hours (JWa and JWc) and 10 minutes (JWb, and JWd) then dried at 60 ºC for 9 hours. The results revealed that JWb (FTDD Formulation was stir fired 10 minutes) was accepted by testers with the highest acceptance scores in terms of appearance, color, odor and flavor for dried and hydrated treatments with moisture content of less than 20% and water activities (aw) less than 0.6. In addition, pathogenic bacteria in JWb were not detected. The qualities of long term storage of JWb was studied by packing in Nylon/LLDPE bags (JWbP) and 7 oz. screw cap glass bottle that cap bottle was sealed with plastic seal (JWbG). The packing products were stored for 6 months at room temperature. It was found that the testers still accepted JWbG in all aspects of product acceptability with quality score of dried treatment and hydrated treatment as 6.25-7.00 with slightly increasing of moisture content and aw. For JWbP at 6 month of storage, the acceptance scores of dried treatment were decreased with sensory score, color and flavor of dried treatment were 4.00±1.41, 4.50±1.13 and 4.25±1.28, respectively and it was not accepted at all after 6 months of storage because of moisture, coagulation with dark color appearance, rancid and bitter taste. It also found that moisture content and aw of JWbP werhigher than JWbG throughout the storage period. Keywords: Pla-Ra, pickled fish chilli paste (Jaew Bong), dried pickled fish chilli paste, quality, packaging
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง
คำสำคัญ: ปลาร้า, แจ่วบอง, แจ่วบองอบแห้ง, คุณภาพ, ภาชนะบรรจุ
คำสำคัญ (EN): Pla-Ra, pickled fish chilli paste (Jaew Bong), dried pickled fish chilli paste, quality, packaging
หมวดหมู่:
  1. TARR::ประมง หรือ สัตว์น้ำ
  2. 301
หมวดหมู่ AGRIS:
  1. Q กระบวนการผลิต/การแปรรูปผลิตผลทางการเกษตร (Food science)::Q02 กระบวนการผลิต/การแปรรูป และการถนอมรักษาอาหาร (Food processing and preservation)
  2. 109
เจ้าของลิขสิทธิ์: นายวิศรุต ศิริพรกิตติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นายวิศรุต ศิริพรกิตติ. "ผลของกระบวนการผลิตต่ออายุการเก็บรักษาแจ่วบองอบแห้งEffect of Production on Shelf life of Dried Jaew Bong". กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. 2559

นายวิศรุต ศิริพรกิตติ. "ผลของกระบวนการผลิตต่ออายุการเก็บรักษาแจ่วบองอบแห้งEffect of Production on Shelf life of Dried Jaew Bong". กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของกระบวนการผลิตต่ออายุการเก็บรักษาแจ่วบองอบแห้ง
นายวิศรุต ศิริพรกิตติ
กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง
2559
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง การจัดการความปลอดภัยในกระบวนการผลิตปลากะตักแห้งเพื่อการส่งออก การพัฒนากระบวนการผลิตต้นพันธุ์และการเก็บรักษาพันธุ์กล้วยหินในสภาพปลอดเชื้อ การคาดคะเนอายุการเก็บรักษาปลานิลในช่องทางการเคลื่อนย้าย การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร คุณค่าทางโภชนาการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพัทลุง ที่ผลิตต่างฤดูกาล และการยืดอายุการเก็บรักษา ผลของกระบวนการผลิตต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาปลาดุกแดดเดียว การปรับปรุงกระบวนการผลิตปุ๋ยชีวภาพโรงงานขนาดเล็กในจังหวัดพัทลุง ผลของอุณหภูมิและภาชนะบรรจุต่ออายุการเก็บรักษามะพร้าวน้ำหอม เพื่อการส่งออก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair