คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง วิภา สุโรจนะเมธากุล

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

งานวิจัยที่แนะนำ การศึกษาสถานะของธาตุไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมในพื้นที่ปลูกหน่อไม้ฝรั่ง และอิทธิพลของปุ๋ยไนโตรเจนต่อปริมาณและคุณภาพของผลผลิตหน่อไม้ฝรั่งในภาคตะวันตกของประเทศไทย อิทธิพลของปุ๋ยฟอสฟอรัสต่อปริมาณและคุณภาพของผลผลิตหน่อไม้ฝรั่งในภาคตะวันตกของประเทศไทย การศึกษาคุณภาพเมล็ดพันธุ์หน่อไม้ฝรั่ง 5 พันธุ์ การหาปริมาณธาตุอาหาร และคุณค่าทางอาหารในส่วนต่างๆ ของหม่อน ผลของกระบวนการแปรรูปผลมะเกี๋ยงให้เป็นอาหารต่อปริมาณและคุณภาพของสารออกฤทธิ์ชีวภาพ การจัดการดินที่เหมาะสมด้วยปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงร่วมกับปุ๋ยเคมี เพื่อเพิ่มผลผลิตหน่อไม้ฝรั่งในชุดดินกำแพงแสน ผลของปุ๋ยหมักจากกากเมล็ดสบู่ดำที่มีต่อการเจริญเติบโตและคุณภาพผลผลิตของผักคะน้าและหน่อไม้ฝรั่งในชุดดินท่ายาง ผลของการให้น้ำในปริมาณต่าง ๆ ที่มีต่อผลผลิตและคุณค่าทางอาหารของถั่วไมยรา การศึกษาคุณภาพและปริมาณน้ำนมเมื่อใช้อ้อยเป็นอาหารหยาบในฤดูแล้ง ประสิทธิภาพและระดับของการเสริมวีนัสในรูปของสารเสริมในอาหารและในน้ำต่อการผลิตไข่คุณภาพไข่ และปริมาณจุลินทรีย์ในมูล

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	คุณค่าทางอาหารและความสัมพันธ์ของสารเยื่อใยต่อคุณภาพของหน่อไม้ฝรั่งหน่อสีเขียว
ชื่อเรื่อง (EN):	Nutritional value and fiber content related to asparagus quality
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	วิภา สุโรจนะเมธากุล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Vipa Surojanamethakul
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชุดเอกสาร:	วารสารอาหาร
tarr.volume:	25
tarr.number:	3
tarr.page:	170-177
บทคัดย่อ:	ได้ทำการวัดขนาดและหาน้ำหนักทั้งหมด (ความยาวหน่อ 30 ซม.) น้ำหนักส่วนที่รับประทานได้ (ความยาว 15 ซม.) และคุณค่าทางอาหารของหน่อไม้ฝรั่งหน่อสีเขียวจาก หุบกะพง บางเลน กุยบุรี บางกรวย และศรีราชา พบว่าหน่อไม้ฝรั่งเกรด A B และ C มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย 0.94-1.28 ซม. 0.74-0.93 ซม. และ 0.50-0.73 ซม.ตามลำดับ หน่อไม้ฝรั่งจากหุบกะพงมีขนาดของหน่อค่อนข้างใหญ่ แต่หน่อไม้ฝรั่งจากศรีราชาให้หน่อขนาดเล็กและน้ำหนักส่วนที่รับประทานได้ต่ำกว่าแหล่งอื่น ผลการวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารพบว่าแหล่งปลูกและเกรดไม่มีผลต่อปริมาณความชื้น โปรตีน และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด แต่จะให้ค่าต่างกันเมื่อระดับความยาวเปลี่ยนไป โปรตีนมีปริมาณสูงในยอดมากกว่าส่วนที่ถัดลงมา หน่อไม้ฝรั่งกลุ่มที่ 1 จากหุบกะพง และบางเลน ทำการศึกษาที่ระดับความยาว 0-7.5 ซม. และ 7.5-15.0 ซม. มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 3.5-4.0 และ 1.6-1.8 ตามลำดับ หน่อไม้ฝรั่งกลุ่มที่ 2 จากกุยบุรี บางกรวย บางเลน และศรีราชา ศึกษาที่ระดับความยาว 0-2.5 ซม. และ 2.5-5.0 ซม. มีโปรตีนร้อยละ 3.6-4.2 และ 2.0-2.3 ตามลำดับ ปริมาณสารเยื่อใยมีค่าต่ำในหน่อไม้ฝรั่งเกรด A และสูงขึ้นในเกรด B และ C โดยส่วนยอดของหน่อไม้ฝรั่งกลุ่มที่ 1 ที่ระดับความยาว 0-7.5 ซม. มีปริมาณสารเยื่อใยร้อยละ 0.69-0.87 ส่วนที่ถัดลงมาที่ 7.5-15.0 ซม. มีค่าร้อยละ 0.92-1.35 หน่อไม้ฝรั่งกลุ่มที่ 2 ระดับความยาว 0-2.5 ซม. มีปริมาณสารเยื่อใยร้อยละ 0.74-1.22 และที่ความยาว 2.5-5.0 ซม. มีร้อยละ 0.64-1.50 หน่อไม้ฝรั่งจากศรีราชา มีปริมาณสารเยื่อใยสูงกว่าแหล่งอื่นทั้งสามเกรดปริมาณเถ้าให้ค่าที่ใกล้เคียงกันในทุกเกรด และแหล่งปลูก เกลือแร่ ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก มีปริมาณที่แตกต่างกันตามแหล่งปลูกและระดับความยาวยอด โดยจะมีปริมาณสูงในส่วนยอดและลดต่ำลงในส่วนที่ถัดลงมาแต่ให้ค่าที่ใกล้เคียงกันทั้งสามเกรด วิตามินซีมีปริมาณที่แตกต่างกันทุกแหล่งปลูกและระดับความยาวของหน่อไม้ฝรั่งเกรด A จะมีปริมาณวิตามินซีสูงกว่าเกรดอื่น
บทคัดย่อ (EN):	Green asparagus spears from Hoop-Ka-Pong, Banglane, Bangkuri, Kuiburi and Sriracha were investigated for their sizes, total weight (30 cm in length), weight of edible portion (15 cm in length) and their chemical compositions. The result indicated that the diameter of asparagus spears with three different grade of A, B and C were 0.94-1.28 cm 0.74-0.93 cm and 0.50-0.73 cm, respectively. Fresh asparagus from Hoop-Ka-Pong had the biggest size while spears from Sriracha had the smallest size with low weight of edible portion. Production area revealed notable influence on the amount of moisture content, protein and total soluble solid. Difference portion of asparagus spears showed various values of chemical constituents. The tip portion (0-7.5 cm) of spears from Banglane and Hoop-Ka-Pong, (group I) had 3.5-4.0 percent protein which substantially greater than the lower portion (7.5-15.0 cm) with 1.6-1.8 percent protein. Protein contents of spears grown in Kuiburi, Bangkrui, Banglane and Sriracha, (group II), were 3.6-4.2 percent analyzed from the upper portion of 0-2.5 cm and 2.0-2.3 percent from 2.5-5.0 cm portion. Grade C spears contained more fiber content than grade B and grade A. The upper portion from the tip had more fiber content than the lower portion. Asparagus spears from group I. length of 0-7.5 cm and 7.5-15.0 cm from the tip had 0.69-0.87 percent and 0.92-1.35 percent fiber contents respetively. However, in group II, the tip portion of 0-2.5 cm contained 0.74-1.22 percent fiber while the lower part 2.5-5.0 cm contained 0.64-1.50 percent Grade A, B and C asparagus spears from Sriracha showed the greatest fiber content. Ash content was not affeted among grades and production areas. Other minerals such as calcium, phosporus and iron differed depending on length and production area. The tip portion of asparagus spears had greater amount of minerals than the lower portion. Amount of ascorbic acid in asparagus spears depended on production area, lenght from the tip and grade. Grade A asparagus spears had greatest ascorbic acid content.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	7
เอกสารแนบ:	https://kukr.lib.ku.ac.th/journal/FOOD/search_detail/result/29204
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
กลุ่มเป้าหมาย:	ประชาชนทั่วไป 5
คำสำคัญ:	คุณภาพ
คำสำคัญ (EN):	Quality
หมวดหมู่:	TARR::พืช::พืชผัก::หน่อไม้ฝรั่ง 116
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์