สืบค้นงานวิจัย
ปัจจัยการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีของชาอัสสัมแบบอู่หลง
เอกชัย สินศรีอนันต์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ปัจจัยการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีของชาอัสสัมแบบอู่หลง
ชื่อเรื่อง (EN): Storage Factors on Chemical Properties Changes of Oolong Assum Tea
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เอกชัย สินศรีอนันต์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Ekachai Sinsrianan
บทคัดย่อ: การศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีของชาพันธุ์อัสสัม (Camellia sinensis var. assamica (Mast.)) แปรรูปแบบอู่หลง ระหว่างการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 25+-2 องศาเซลเซียส ความซื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 75+-2 เป็นเวลา 4 สัปดาห์ ในสภาพที่มีแสงต่างๆ พบว่า ใบชาที่เก็บรักษาในที่มืด สามารถรักษาคุณภาพทางเคมีได้ดีที่สุด โดยสามารถลดการสูญเสียปริมาณ Epigallocatechin-gallate(EGCG) โพลีฟีนอล กรดไขมันอิสระ และ เบต้าแคโรทีน เนื่องจากพลังความร้อนจากหลอดฟลูออเรสเซนต์และปริมาณแสงอุตราไวโอเลตจากธรรมชาติกระตุ้นการออกซิเดชันของใบชา นอกจากนี้ใบชาที่เก็บในสภาพที่มีแสงฟลูออเรสเซนต์มีปริมาณความชื้นต่ำที่สุด เนื่องจากพลังงานความร้อนจากหลอดฟลูออเรสเซนต์ทำให้ ปริมาณความชื้นในใบชามีปริมาณลดลง การศึกษาผลกระทบของระดับความเข้มข้นของออกซิเจนต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีของชาพันธุ์ อัสสัมแปรรูปแบบอู่หลง โดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25+-2 องวาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 75+-2 เป็นเวลา 4 สัปดาห์ พบว่าใบชาที่เก็บ รักษาในสภาพที่มีไนโตรเจนร้อยละ 100 สามารถรักษาคุณภาพทางเคมีได้ดีที่สุด โดยสามารถลดการสูญเสียปริมาณ EGCG โพลีฟีนอล กรด ไขมันอิสระ และเบน้าแคโรทีน ทั้งนี้อาจเป็นเพราะไม่เกิดกระบวนการออกซิเดชันไม่มีผลต่อปริมาณความชื้นของใบชา นอกจากนี้การศึกษาผล ของผลอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาใบชาที่อุณหภูมิ 30+-2 และ 55+-2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 สัปดาห์ พบว่า การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30+-2 องศาเซลเซียส สามารถลดการสูญเสียปริมาณ EGCG โลีฟีนอล ความหืด เบต้าแคโรทีน และปริมาณกลิ่นของชาได้ดีกว่าการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส การทำนายอายุกานเก็ยรักษาใบชาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส จากวิธีเร่งอายุการเก็บรักษาพบว่า ใบชามีอายุการ เก็บรักษาเท่ากับ 39 วัน โดยมีปริมาณความชื้นเทียบเท่ากับปริมาณความชื้นมาตราฐาน(ร้อยละ 7)
บทคัดย่อ (EN): Chemical properties of Oolong Assum tea (Camellia sinensis var. assamica (Mast).) stored at 25 +-2 ํC, 75+-2% RH for 4 weeks at different light conditions were investigated in this study. Results showed that storage in the dark condition gave the best chemical qualities of processed tea leaves by reducing the loss of Epigallocatechin-gallate (EGCG), polyphenol, free-fatty acid, and p-carotene.The heat energy from fluorescence and ultraviolet light might activate the oxidation of tea leaves. However, tea leaves stored under fluorescence light condition, which the heat was generated, had the lowest moisture content. Effect of oxygen concentrations on chemical properties changes of Oolong Assum during storage at 25 +-2 ํC, 75+-2% RH for 4 weeks was also studied. Tea leavesstored in 100% nitrogen had the best quality as indicated by EGCG content, polyphenol, free-fatty acid, and p-carotene. because the oxidation of the tea leaves was lower. Oxygen did not reject moisture content of tea leaves. In addition chemical properties of Oolong Assum tea stored at 30 +-2 and 55 ํ+-2 ํC for 8 weeks were measured. Tea leaves stored at 30 +-2 ํC had suspension chemical qualities than at 55 +-2 ํC. The levels of EGCG, polyphenol, p-carotene, rancidity, and aroma were reduced due to high temperature could accelerate the chemical reaction. Tea leaves stored at 55 ํC had lower moisture content than leaves storage at 30 ํC. The storage life of tea leaves at 25 ํC which the shelf life was accelerated using standard moisture content of 7% was predicted to be 39 days.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=10366&obj_id=30986
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: สมบัติทางเคมี
คำสำคัญ (EN): EGCG
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: Chemical properties of Oolong Assum tea (Camellia sinensis var. assamica (Mast).) stored at 25 +-2 ํC, 75+-2% RH for 4 weeks at different light conditions were investigated in this study. Results showed that storage in the dark condition gave the best chemical qualities of processed tea leaves by reducing the loss of Epigallocatechin-gallate (EGCG), polyphenol, free-fatty acid, and p-carotene.The heat energy from fluorescence and ultraviolet light might activate the oxidation of tea leaves. However, tea leaves stored under fluorescence light condition, which the heat was generated, had the lowest moisture content. Effect of oxygen concentrations on chemical properties changes of Oolong Assum during storage at 25 +-2 ํC, 75+-2% RH for 4 weeks was also studied. Tea leavesstored in 100% nitrogen had the best quality as indicated by EGCG content, polyphenol, free-fatty acid, and p-carotene. because the oxidation of the tea leaves was lower. Oxygen did not reject moisture content of tea leaves. In addition chemical properties of Oolong Assum tea stored at 30 +-2 and 55 ํ+-2 ํC for 8 weeks were measured. Tea leaves stored at 30 +-2 ํC had suspension chemical qualities than at 55 +-2 ํC. The levels of EGCG, polyphenol, p-carotene, rancidity, and aroma were reduced due to high temperature could accelerate the chemical reaction. Tea leaves stored at 55 ํC had lower moisture content than leaves storage at 30 ํC. The storage life of tea leaves at 25 ํC which the shelf life was accelerated using standard moisture content of 7% was predicted to be 39 days.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เอกชัย สินศรีอนันต์. "ปัจจัยการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีของชาอัสสัมแบบอู่หลงStorage Factors on Chemical Properties Changes of Oolong Assum Tea". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2550

เอกชัย สินศรีอนันต์. "ปัจจัยการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีของชาอัสสัมแบบอู่หลงStorage Factors on Chemical Properties Changes of Oolong Assum Tea". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
ปัจจัยการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีของชาอัสสัมแบบอู่หลง
เอกชัย สินศรีอนันต์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2550
ผลของวิธีการอบแห้งต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของชาสมุนไพรจากอาร์ติโชคสายพันธุ์อิมพีเรียลสตาร์ ผลของคาร์บอนไดออกไซด์ต่อการควบคุมเชื้อรา Aspergillus flavus และการสร้างอะฟลาทอกซิน B1 ในข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ในระหว่างการเก็บรักษา การศึกษารูปแบบการเจริญเติบโตของผลและอิทธิพลของอุณหภูมิต่อคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาเงาะพันธุ์ทองเมืองตราด การสร้างชุดฝึกปฏิบัติการ เรื่อง การเก็บรักษาตัวอย่างพืชและสัตว์สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 การปลี่ยนแปลงทางกายวิภาคและทางเคมีของเปลือกมังคุดภายหลังการกดทับ การพัฒนาฐานข้อมูลสมบัติเคมี สมบัติทางเคมีกายภาพของน้ำผึ้งชันโรงต่างชนิดและการ เปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำผึ้งชันโรง (Apidae: Meliponini) ระหว่างการเก็บรักษา การศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อสมบัติทั้งก้อนของยางคงรูปที่มีโครงสร้างเป็นชั้น ผลของการดัดแปรด้วยความร้อนชื่นต่อโครงสร้างและสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งพุทธรักษา ผลของสภาพการเก็บรักษาต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติทางเคมีของเมล็ดพันธุ์งาขี้ม้อนที่ปลูกในภาคเหนือตอนบนของประเทศไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair