สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพรกระชายดำผงสำเร็จรูปพร้อมดื่ม
กาญจนา นาคประสม - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพรกระชายดำผงสำเร็จรูปพร้อมดื่ม
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Instant Herbal Beverage from Kaempferia parviflora Wallich. ex Baker
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กาญจนา นาคประสม
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. นรินทร์ ท้าวแก่นจันทร์
  2. ดวงพร อมรเลิศพิศาล
  3. นักรบ นาคประสม
  4. เทิดศักดิ์ โทณลักษณ์
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN):
  1. Therdsak Thonnalak
  2. Narin Taokaenchan
  3. Doungporn Amornlerdpison
คำสำคัญ:
  1. กระชายดำผงสำเร็จรูปพร้อมดื่ม
  2. สารประกอบฟีนอลิก
  3. ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ
  4. อายุการเก็บรักษา
คำสำคัญ (EN):
  1. Instant beverage from Black ginger
  2. Phenolic compound
  3. Anitioxidant activity
  4. Shelf life
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัด การทาแห้ง ความคงตัว อายุการเก็บรักษา สารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์สมุนไพรกระชายดาผงสาเร็จรูปพร้อมดื่ม จากผลการวิจัยพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดแอนโทไซยานินจาก กระชายดา จากการทดลองพบว่า สภาวะการสกัดที่ได้แอนโทไซยานินจากกระชายดามากที่สุด คือ ที่อัตราส่วนของกระชายดาต่อน้า 1:40 กรัมต่อมิลลิลิตร และระยะเวลาในการสกัด 60 นาที นอกจากนี้ยังพบว่าเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นมีผลต่อความคงตัวของสารสกัดแอนโทไซยานินอย่างมีนัยสาคัญ จากนั้นทาการศึกษาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์สมุนไพรกระชายดาผงสาเร็จรูปพร้อมดื่ม โดยใช้การออกแบบส่วนผสม (mixture design) ปัจจัยที่ศึกษามี 3 ปัจจัย คือ ปริมาณของผงสารสกัดจากกระชายดา ใบเตย และหญ้าหวาน ร้อยละ 0.1-1 (โดยน้าหนักต่อปริมาตร) ทาการทดลองผลิตสมุนไพรกระชายดาผงสาเร็จรูปพร้อมดื่มทั้งหมด 10 สูตร ผลการทดลองพบว่าตัวอย่างที่ประกอบด้วยผงสารสกัดจากกระชายดา ร้อยละ 0.7 ใบเตย ร้อยละ 0.25 และหญ้าหวาน ร้อยละ 0.25 โดยน้าหนักต่อปริมาตร (สูตรที่ 8) ได้รับการยอมรับมากที่สุด หลังจากนั้นนาสูตรที่ดีที่สุดในการผลิตเครื่องดื่มสมุนไพรนี้มาทาการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่อุณหภูมิ 35 และ 45 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 สัปดาห์ พบว่า การสลายตัวของสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระเป็นไปตามความสัมพันธ์ของปฏิกิริยาอันดับหนึ่ง โดยเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะทาให้ค่าครึ่งชีวิตของสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในเครื่องดื่มสมุนไพรลดลง ซึ่งอุณหภูมิและเวลามีผลต่อความคงตัวของสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มสมุนไพรอย่างมีนัยสาคัญ
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to study the conditions that optimize the extraction, drying, shelf-life, phenolic compound and antioxidant activity of instant herbal beverage from black ginger (Kaempferia parviflora Wallich. ex Bake). The results showed that the highest anthocyanin content extracted from black ginger was obtained when the extraction process had 1:40 of the ratio with black ginger : water and extraction time for 60 minutes. Furthermore, the temperature has a significant affected the stability of anthocyanin. Then, it was to study the optimization of formula for instant herbal beverage from black ginger by using mixture design. Three factors were conducted, 0.1-1% (w/v) of powdered black ginger extract , powdered Stevia rebaudiana Bertoni extract and powdered Pandanus amaryllifolius extract, thus there are 10 experimental formulas. The result found that the best formulation for instant herbal beverage was 0.7% of powdered black ginger extract, 0.25% powdered Stevia rebaudiana Bertoni extract and 0.25% of powdered Pandanus amaryllifolius extract, weight by volume (formula 8). The finished product were stored at 35?C and 45?C for 10 weeks. It was found that the degradation rate of phenolic compound and antioxidant activity during storage followed the first-order reaction kinetic. The storage temperatures and times were significant effect on phenolic compound and antioxidant activity of the instant herbal beverage.
แผนยุทธศาสตร์งานวิจัย – ระดับกระทรวง: คณะวิศวกรรมและอุตสาหกรรมเกษตร
เลขทะเบียนวิจัยกรม: มจ.1-62-01-032.5
ชื่อแหล่งทุน: งบประมาณแผ่นดินมหาวิทยาลัยแม่โจ้
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2562
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2562
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กาญจนา นาคประสม. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพรกระชายดำผงสำเร็จรูปพร้อมดื่มDevelopment of Instant Herbal Beverage from Kaempferia parviflora Wallich. ex Baker". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2562

กาญจนา นาคประสม. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพรกระชายดำผงสำเร็จรูปพร้อมดื่มDevelopment of Instant Herbal Beverage from Kaempferia parviflora Wallich. ex Baker". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพรกระชายดำผงสำเร็จรูปพร้อมดื่ม
กาญจนา นาคประสม
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2562
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลำไย ต้นทุนการปลูกพืชสมุนไพรของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนสมุนไพรเชียงเพ็ง ระดับความสูงของพื้นที่ ที่มีผลต่อผลผลิต และคุณภาพของกระชายดำจากการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อและหัวพันธุ์ลำดับต่างๆ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นเนื้อสมุนไพร การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรและสีผสมอาหารจากฝาง ล้านนาHealth Hub : การวิจัยและพัฒนาการรวมกลุ่มเกษตรกรสมุนไพรและพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจสมุนไพรในตำรับยาไทยภาคเหนือเข้าสู่มาตรฐานเกษตรอินทรีย์สากล การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องเพาะงอกผสมและทดสอบอายุการเก็บรักษา ผลของการใช้สมุนไพรต่อสมรรถภาพการเจริญเติบโตของไก่เบตงและไก่ประดู่หางดำ ผลเหง้ากระชายดำที่มีสีเนื้อในเหง้าแตกต่างกันต่อฤทธิ์ต้านความเหนื่อยล้า ผลของสารสกัดสมุนไพรไทยต่อการยับยั้งเจริญเติบโตของเชื้อ Aromonas hydrophila

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair