สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากรงควัตถุของพืชผักพื้นบ้านจังหวัดกำแพงเพชร
มณฑา หมีไพรพฤกษ์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากรงควัตถุของพืชผักพื้นบ้านจังหวัดกำแพงเพชร
ชื่อเรื่อง (EN): Food color from Pigment of Local Plants in Kampheang phet Provinces
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มณฑา หมีไพรพฤกษ์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มุ่งที่จะผลิตผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากรงควัตถุของพืชผักพื้นบ้านจังหวัดกำแพงเพชร โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่นในการใช้ประโยชน์จากรงควัตถุจากพืขผักพื้นบ้าน เพื่อนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากรงควัตถุของพืชผักพื้นบ้าน ต.นครชุม จังหวัดกำแพงเพชร โดยมีวิธีดำเนินการวิจัย 4 ขั้นตอนดังนี้ 1) ศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่นในการใช้ประโยชน์จากสารสี (รงควัตถุ) ของพืชผักพื้นบ้าน 2) ศึกษาวิธีการสกัดที่เหมาะสมในการนำรงควัตถุของพืชผักพื้นบ้าน 3) ศึกษาความเป็นไปได้ของวิธีการสกัดสารสีจากพืชผักพื้นบ้าน และ 4) การทำผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารและศึกษาระยะเวลาการจัดเก็บต่อความคงตัวของผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากรงควัตถุ ผลการวิจัยพบว่า พืขผัก ต.นครชุม จังหวัดกำแพงเพชร ที่ใช้ประโยชน์ของรงควัตถุจากพืขผักพื้นบ้าน ที่ให้สารสีเขียว (คลอโรฟิลล์) สีส้ม (เบต้า–แคโรทีน) และสีน้ำเงิน (แอนโทไซยานิน) จำนวน 10 ชนิด ได้แก่ ผักหวาน ใบย่านาง ผักขม ติ้ว มะระขี้นก กะทกรกป่า ผักขวง ผักปลัง ผักก้านตรง และ ดอกอัญชัน และได้วิธีการสกัด 2 วิธี ดังนี้ คือ 1) วิธีการสกัดจากภูมิปัญญาชาวบ้าน และ 2) วิธีการสกัดจากการค้นคว้าจากเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องซึ่งเป็นวิธีมาตรฐานทั่วไปที่ใช้ในห้องปฏิบัติการ โดยปริมาณสารสีเขียว คลอโรฟิลล์ เอ คลอโรฟิลล์ บี และ สีน้ำเงิน (แอนโทไซยานิน) มีปริมาณมากกว่าวิธีการสกัดจากภูมิปัญญาชาวบ้านที่ใช้น้ำเป็นสารสกัด ส่วนปริมาณสารสีส้ม (เบต้า–แคโรทีน) วิธีการสกัดจากภูมิปัญญาชาวบ้านมีปริมาณมากกว่าวิธีมาตรฐานทั่วไปที่ใช้ในห้องปฏิบัติการ แต่องค์การอาหารและยายอมรับวิธีการสกัดโดยใช้น้ำเป็นสารสกัดเป็นวิธีที่มีความปลอดภัยต่อการบริโภค จึงนำมาใช้เป็นวิธีในการทำผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากรงควัตถุ โดยสารสีเขียว คลอโรฟิลล์ เอ สกัดด้วยน้ำจากผักก้านตรง ใบย่านางและผักขม มีปริมาณ 0.182, 0.079 และ 0.061 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของน้ำหนักสดและ คลอโรฟิลล์ บี สกัดด้วยน้ำจากผักก้านตรง ใบย่านางและผักขม มีปริมาณ 0.085, 0.058 และ 0.045 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของน้ำหนักสด สารสีส้ม (เบต้า–แคโรทีน) สกัดด้วยน้ำจากใบย่านาง ผักปลังและขวงมีปริมาณ 9.720, 6.125 และ5.970 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของน้ำหนักสด และสีน้ำเงิน (แอนโทไซยานิน) สกัดด้วยน้ำจากอัญชัน กระทกรก และผักก้านตรง มีปริมาณ 11.784, 11.523 และ 8.572 มิลลิกรัม/ 100 กรัมของน้ำหนักสด โดยผลการวัดค่าสี L* a* b* ของผลิตภัณฑ์สารสีพบว่า การผลิตผลิตภัณฑ์สารสีเขียว ควรใช้สารสกัดจากใบย่านาง สารสีเหลืองออกเขียวควรใช้ ผักหวาน กระทกรก ขวง ผักปลัง ผักก้านตรง และ มะระขี้นก ส่วนสารสีแดงใช้ ผักขม และ ติ้ว สำหรับสารสีน้ำเงินใช้สารสกัดจากดอกอัญชัน โดยทำสารสกัดให้เข้มข้นขึ้นแล้วจัดเก็บไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิ 20 ?C สามารถจัดเก็บไว้ได้ถึง 5 สัปดาห์ แต่ปริมาณคลอโรฟิลล์ เอ คลอโรฟิลล์ บี เบต้าแคโรทีน และ แอนโทไซยานิน จะลดลงตามระยะเวลาการจัดเก็บ
บทคัดย่อ (EN): This research focused on production of food color from pigments of local plants in Kamphaeng Phet Province. The objective of this research is to study the local knowledge for the use of the pigments from local plants to develop a local product of food coloring pigments in Kamphaeng Phet Province. The procedures consisted of 4 steps: 1) study the local knowledge for the use of the pigments from local plants, 2) the optimum methods of pigment extraction from the local plants, 3) study the possibility of method for color extraction from the local plants, 4) production of food coloring products and the duration of storage stability of the food coloring products. It was observed that 10 local plants in Kamphaeng Phet Province consisted of green (Chlorophyll a and Chlorophyll b), orange (Beta-carotene) and blue colors (Anthocyanin) were Sauropus androgynus Merr., Tiliacora triandra Diels., Amaranthus lividus, Cratoxylum formosum (Jack) Dyer ssp. (Pruniflorum(Kurz.) Gogelin, Momordica charantia L., Passiflora foetida Linn., Glinus oppositifolius A. DC., Basella rubra Linn., Colubrina asiatica Brongn. and Clitoria ternatea L. Two extraction methods were used; 1) extraction from local knowledge 2) extraction from the referred documents and related research, which is a standard method used in the laboratory. The amount of green (Chlorophyll a and Chlorophyll b) and blue (Anthocyanin). Colors extracted from the documents and related research, which is a standard method used in the laboratory present more extracts than local knowledge method while amount of orange color (Beta-carotene) extract from local knowledge method presented more extracts than the documents and related research, which is a standard method. The Food and Drug Administration (FDA) accepted to use water as a solvent in the extraction method for safety of consumption. The local knowledge method was used to extract pigment colors which green color (Chlorophyll a) amounts from Colubrina asiatica Brongn., Tiliacora triandra Diels. and Amaranthus lividus were 0.182, 0.079 and 0.061 mg/ 100 g fresh weight. The green color (Chlorophyll b) concentrated extract from Colubrina asiatica Brongn., Tiliacora triandra Diels., and Amaranthus lividus were 0.085, 0.058 and 0.045 mg/ 100 g fresh weight. The orange color (Beta-carotene) concentrated extract from Tiliacora triandra Diels., Basella rubra Linn., and Glinus oppositifolius A. DC. were 9.720, 6.125 and 5.970 mg/ 100 g fresh weight. The blue color (Anthocyanin) concentrated extract from Clitoria ternatea L., Passiflora foetida Linn., and Colubrina asiatica Brongn. were 11.784, 11.523 and 8.572 mg/ 100 g fresh weight. The color measurement as L* a* b* of the food coloring products presented that the green coloring product was obtained from Tiliacora triandra Diels, yellow-green color was obtained from Colubrina asiatica Brongn, Momordica charantia L., Passiflora foetida Linn., Glinus oppositifolius A. DC., Basella rubra Linn., Colubrina asiatica Brongn. The red or orange color was obtained from Amaranthus lividus, Cratoxylum formosum (Jack) Dyer ssp. (Pruniflorum(Kurz.) Gogelin. The blue color (Anthocyanin) was obtained from Clitoria ternatea L. The concentrated food coloring product can be storaged@20 ?C for 5 weeks for which the quantity of chlorophyll a, chlorophyll b, Beta-carotene and anthocyanin were decreased that base on period of time.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
คำสำคัญ: จังหวัดกำแพงเพชร
คำสำคัญ (EN): Kampheang phet Provinces
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มณฑา หมีไพรพฤกษ์. "ผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากรงควัตถุของพืชผักพื้นบ้านจังหวัดกำแพงเพชรFood color from Pigment of Local Plants in Kampheang phet Provinces". มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 2552

มณฑา หมีไพรพฤกษ์. "ผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากรงควัตถุของพืชผักพื้นบ้านจังหวัดกำแพงเพชรFood color from Pigment of Local Plants in Kampheang phet Provinces". มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากรงควัตถุของพืชผักพื้นบ้านจังหวัดกำแพงเพชร
มณฑา หมีไพรพฤกษ์
มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
30 กันยายน 2552
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรและสีผสมอาหารจากฝาง รูปแบบที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเสริมสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้าน จ.กำแพงเพชร พันธุกรรมกับอาหารโคนม ผลของอาหารไก่เนื้อและอาหารไก่ไข่ต่อสมรรถนะการเจริญเติบโต ของไก่พื้นเมืองไทย (ประดู่หางดำ ชั่วรุ่นที่ 5) ภูมิภาคอาเซียนกับความมั่นคงทางอาหาร อาหารสำคัญเช่นใดกับมนุษยชาติ ความเป็นไปได้เชิงเศรษฐกิจในการผลิตผักพื้นบ้านในจังหวัดเชียงใหม่ การใช้มันสำปะหลังผสมในอาหารสำหรับเลี้ยงปลาแรดในกระชัง โอเมทีน ผงโปรตีนสูตรครบถ้วนจากพืช เครือข่ายวิจัยนานาชาติเพื่อการค้นพบและพัฒนาอาหารฟังก์ชัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair