สืบค้นงานวิจัย
การศึกษากรรมวิธีในการอบแห้งหอมหัวใหญ่เพื่อการส่งออก
สิงหนาท พวงจันทน์แดง - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การศึกษากรรมวิธีในการอบแห้งหอมหัวใหญ่เพื่อการส่งออก
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Processing of Onion Drying for Export
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สิงหนาท พวงจันทน์แดง
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
บทคัดย่อ: การศึกษากระบวนการแปรรูปหอมหัวใหญ่ เพื่อสามารถเก็บรักษาผลผลิตที่มากเกินความต้องการไว้บริโภค ได้นาน สามารถขนถ่ายได้ง่าย เพื่อการส่งออก โดยการอบแห้ง อันประกอบด้วยการศึกษาผลของกระบวนการก่อนการอบแห้งและอุณภูมิต่อคุณภาพของหอมหัวใหญ่อบแห้ง การทดสอบการอบแห้งเพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมที่จะสามารถเก็บรักษาหอมหัวใหญ่อบแห้งให้มีคุณภาพดี นำหอมหัวใหญ่มาผ่านกระบวนการก่อนการอบแห้งด้วยวิธีการแช่ในสารประกอบชัลเฟอร์และกรดแอสคอร์บิก การทดสอบการอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส ข้อมูลการอบแห้งสามารถอธิบายด้วยสมการเอกซ์โปเนนเชียล ซึ่งได้ค่าคงที่เพียงค่าเดียว กระบวนก่อนการอบแเห้งไม่มีผลต่ออัตราการอบแห้ง และการอบเห้งที่อุณภูมิสูงช่วยเพิ่มอัตราการอบแห้ง การทดสอบคุณภาพหอมหัวใหญ่อบแห้งพบว่า กระบวนการก่อนการอบแห้งและอุณหภูมิไม่มีผลต่ออัตราส่วนการอบแห้ง และอัตราส่วนการดูดน้ำกลับคืน การทดสอบการยอมรับของผู้ทดสอบ พบว่า กระบวนการก่อนการอบแห้งและอุณหภูมิมีผลโดยตรงต่อการยอมรับและคุณภาพของหอมหัวใหญ่อบแห้ง โดยผู้ชิมยอมรับหอมหัวใหญ่ที่ผ่านการแช่ในสารประกอบซัลเฟอร์และอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสมากที่สุด ผู้บริโภคยอมรับหอมหัวใหญ่อบแห้งที่ไม่ผ่านกระบวนการใด ๆ และอบแห้งที่อุณหามิ 50 องศาเซลเซียสอยู่ในเกณท์ดีพอใช้ ซึ่งเป็นกรรมวิธีที่ไม่มีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ส่วนที่เหลือ เพื่อการส่งออกและ เมื่อเทียบสีกับระบบมันเซลล์ได้ เป็น 10y 8.5/2 ถึง 10Y9/2 และ 1OY 912 ถึง 10y 9/4 ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): A study on processing method to solve the problems of keeping an ecessive amount of vegetables such as onion for export and ease to transport is discussed in this study. The method included the study on the effects of pretreatment and temperature on onion by drying in order to keep dried onion in optimum condition. Onions were pretreated by different soaking solution such as sulfur compound and ascorbic acid prior to drying under three temperature Jevels of 50'C, 60 C and 70"c. The drying data was fitted to an exponential drying model which gave one empirical drying parameter namely the empirical drying constant. Pretreatments did not effect on drying rate and drying at higher temperature increased drying rate. Pretreatments and temperature did not effect on ratio and reabsorption ratio. Quality evaluation by sensory tests showed best quality for onion pretreated by soaking in sulfur compound solution and drying at 50 C. Taste panels accepted onion drying by no pretreatment and drying at 5oc. This treatment has no sulfurdioxide residue and be exported as bio-vegetable drying duct. The munsell system for color notation of dried onions are 10y 8.6/2 to 10Y 312 and 10Y 912 to 10Y 914 respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://webpac.library.mju.ac.th:8080/mm/fulltext/research/2549/Singhanard_Jandang_2535_1/%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%97%20%20%E0%B8%9E%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: การส่งออก
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สิงหนาท พวงจันทน์แดง. "การศึกษากรรมวิธีในการอบแห้งหอมหัวใหญ่เพื่อการส่งออกStudy on Processing of Onion Drying for Export". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2535

สิงหนาท พวงจันทน์แดง. "การศึกษากรรมวิธีในการอบแห้งหอมหัวใหญ่เพื่อการส่งออกStudy on Processing of Onion Drying for Export". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2535. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษากรรมวิธีในการอบแห้งหอมหัวใหญ่เพื่อการส่งออก
สิงหนาท พวงจันทน์แดง
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2535
การอบแห้งสาหร่ายสไปรูลิน่าด้วยคลื่นรังสีอินฟราเรดร่วมกับการพาความร้อน การศึกษาอิทธิพลของการอบแห้งที่มีต่อการถนอมรักษาสารระเหยและคุณภาพของสมุนไพรไทยสำหรับประกอบอาหารเพื่อเพิ่มศักยภาพทางการส่งออกสู่ตลาดต่างประเทศ ระบบอบแห้งผลิตภัณฑ์ทางเกษตรอุณหภูมิต่ำโดยการอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนร่วมรังสีอาทิตย์แบบเรือนกระจก (กรณีศึกษาการอบแห้งพริก) ระบบสารสนเทศสำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกกล้วยหอมทองปลอดสารเคมีเพื่อการส่งออก การศึกษาการปลูกกล้วยหอมทองอินทรีย์เพื่อการส่งออกในระบบการปลูกระยะชิดร่วมกับการนับระยะเวลาในการไว้นับหน่อในกอเดียวกัน ณ จังหวัดชุมพร การอบแห้งด้วยการแผ่รังสีอินฟราเรดระยะไกลของเซรามิก แบบจำลองการอบแห้งใบกระเพราด้วยคลื่นไมโครเวฟ การพัฒนาชุดอุปกรณ์สำหรับการศึกษาระบบการอบแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ : กรณีศึกษาจลนพลศาสตร์การอบแห้งสาหร่ายเตาด้วยวิธีการอบแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ การอบแห้งปลาร้าด้วยการแผ่รังสีอินฟราเรดระยะไกลจากแผ่นเซรามิก ผลของการอบแห้งต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลรวมและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในชาสมุนไพร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair