สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสภาวะอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตใยอาหารผงเข้มข้นจากเปลือกมะนาว
ธนิน สุขผุย - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสภาวะอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตใยอาหารผงเข้มข้นจากเปลือกมะนาว
ชื่อเรื่อง (EN): Optimum Drying Conditions for Production of High Dietary Fiber Powder from Lime Residues
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธนิน สุขผุย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Thanin Sukphui
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสภาวะอบแห้งที่มีต่อคุณภาพของเส้นใยอาหารผงที่ผลิตจากเศษเหลือทิ้งของมะนาวแป้น จากผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิอบแห้งในช่วง 40-60 องศาเซลเซียส ไม่มีผลต่อองค์ประกอบและสมบัติด้าน Hydration ของเส้นใยอาหาร โดยเส้นใยอาหารผงที่ผลิตได้ประกอบด้วยปริมาณเส้นใยอาหารทั้งหมดร้อยละ 77.10?0.44 (ฐานแห้ง) และมีปริมาณเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำ ได้ร้อยละ 42.15?1.94 (ฐานแห้ง) และไม่พบความแตกต่างของค่า Water-holding Capacity และ Swelling Capacity ของเส้นใยอาหารที่มีขนาด แตกต่างกัน คือ ช่วงอนุภาค 300-450, 250-300 และ 150-250 ไมครอน นอกจากนี้ยังพบว่าสภาวะอบแห้งที่ใช้ในการทดลองไม่มีผลต่อปริมาณ ของเพกตินที่สกัดได้ โดยได้ปริมาณเพกตินทั้งหมดร้อยละ 85 (ฐานแห้ง) ที่ความชื้นร้อยละ 9 (ฐานแห้ง) สำหรับการศึกษาค่าการละลายของเพกติน ที่ pH 3-7 พบว่าค่าการละลายของเพกตินสูงขึ้น เมื่อ pH ลดลง อย่างไรก็ตาม เพกตินที่สกัดจากผงเส้นใยอาหารที่ได้จากสภาวะอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่าการละลายสูงกว่าเพกตินที่สกัดได้จากตัวอย่างที่ผ่านการอบแห้งที่ 40 และ 50 องศาเซลเซียส เล็กน้อย ผลการทดลองสรุปว่า เศษเหลือทิ้งจากมะนาวแป้นหลังจากการคั้นน้ำมีความเหมาะสมที่จะนำมาใช้เป็นแหล่งเส้นใยอาหาร และการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส สามารถใช้ในการอบแห้งเพื่อผลิตเส้นใยอาหารผงที่มีคุณภาพ
บทคัดย่อ (EN): the solubility increased as the pH increased. The pectin from dietary fiber powder produced at 60 ํC exhibited slightly higher solubility than that obtained when drying at 40 ํC and 50 ํC. The present study suggested that lime residues from Citrus aurantifolia Swing is a potential source of TDF and SDF. Drying at 60 ํC was recommended as a suitable condition for producing good quality dietary fiber powder.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=9757&obj_id=28495
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: มะนาว
คำสำคัญ (EN): Drying
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสภาวะอบแห้งที่มีต่อคุณภาพของเส้นใยอาหารผงที่ผลิตจากเศษเหลือทิ้งของมะนาวแป้น จากผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิอบแห้งในช่วง 40-60 องศาเซลเซียส ไม่มีผลต่อองค์ประกอบและสมบัติด้าน Hydration ของเส้นใยอาหาร โดยเส้นใยอาหารผงที่ผลิตได้ประกอบด้วยปริมาณเส้นใยอาหารทั้งหมดร้อยละ 77.10?0.44 (ฐานแห้ง) และมีปริมาณเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำ ได้ร้อยละ 42.15?1.94 (ฐานแห้ง) และไม่พบความแตกต่างของค่า Water-holding Capacity และ Swelling Capacity ของเส้นใยอาหารที่มีขนาด แตกต่างกัน คือ ช่วงอนุภาค 300-450, 250-300 และ 150-250 ไมครอน นอกจากนี้ยังพบว่าสภาวะอบแห้งที่ใช้ในการทดลองไม่มีผลต่อปริมาณ ของเพกตินที่สกัดได้ โดยได้ปริมาณเพกตินทั้งหมดร้อยละ 85 (ฐานแห้ง) ที่ความชื้นร้อยละ 9 (ฐานแห้ง) สำหรับการศึกษาค่าการละลายของเพกติน ที่ pH 3-7 พบว่าค่าการละลายของเพกตินสูงขึ้น เมื่อ pH ลดลง อย่างไรก็ตาม เพกตินที่สกัดจากผงเส้นใยอาหารที่ได้จากสภาวะอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่าการละลายสูงกว่าเพกตินที่สกัดได้จากตัวอย่างที่ผ่านการอบแห้งที่ 40 และ 50 องศาเซลเซียส เล็กน้อย ผลการทดลองสรุปว่า เศษเหลือทิ้งจากมะนาวแป้นหลังจากการคั้นน้ำมีความเหมาะสมที่จะนำมาใช้เป็นแหล่งเส้นใยอาหาร และการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส สามารถใช้ในการอบแห้งเพื่อผลิตเส้นใยอาหารผงที่มีคุณภาพ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธนิน สุขผุย. "การศึกษาสภาวะอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตใยอาหารผงเข้มข้นจากเปลือกมะนาวOptimum Drying Conditions for Production of High Dietary Fiber Powder from Lime Residues". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548

ธนิน สุขผุย. "การศึกษาสภาวะอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตใยอาหารผงเข้มข้นจากเปลือกมะนาวOptimum Drying Conditions for Production of High Dietary Fiber Powder from Lime Residues". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสภาวะอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตใยอาหารผงเข้มข้นจากเปลือกมะนาว
ธนิน สุขผุย
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2548
การศึกษาผลของใยอาหารจากเปลือกมะนาวในน้ำสับปะรด การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอท การศึกษาสภาวะการแปรรูปและจลนพลศาสตร์ของเครื่องดื่มน้ำมะนาวผงโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟม-แมท อัตราส่วนของพลังงานต่อโปรตีนที่เหมาะสมในอาหารสำเร็จสำหรับหอยเป๋าฮื้อ Haliotis asinina Linnaeus การหาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในกระบวนการผลิตเอทานอลจากข้าวโดยใช้เทคนิคการออกแบบการทดลอง การแยกผงถ่านออกจากยิปซั่มที่เป็นผลิตภัณฑ์ข้างเคียงจากกระบวนการผลิตกรดมะนาวด้วยวิธีการลอยตะกอน คุณลักษณะการไหลและการอบแห้งของเครื่องอบแห้งแบบสเปาท์เตคเบดแบบเป็นจังหวะ การผลิตเครื่องดื่มลำไยผงโดยการอบแห้งแบบพ่นฝอย ผลของวิธีการอบแห้งที่มีต่อสารระเหยง่ายและคุณภาพทางกายภาพของกล้วยแผ่น สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงเหลวจากเปลือกเมล็ดมะม่วงหิมพานต์โดยใช้กระบวนการไฮโดรเทอร์มอล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair