สืบค้นงานวิจัย
ขนมคุกกี้จากแป้งข้าวชนิดโม่เปียกและโม่แห้ง
รุจิรา ปรีชา - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ขนมคุกกี้จากแป้งข้าวชนิดโม่เปียกและโม่แห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Cookies made from wet and dry prepared rice flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุจิรา ปรีชา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Rujira Preecha
บทคัดย่อ: ทดลองทำขนมคุกกี้จากข้าวที่มีปริมาณอมิโลสต่างกันโดยใช้พันธุ์ข้าวขาวดอกมะลิ105 กข7 และเฉี้ยงพัทลุง ที่มีปริมาณอมิโลส 16-17, 21-22 และ 28-29 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับเปรียบเทียบกับแป้งสาลีเอนกประสงค์ (อมิโลส 23-24 เปอร์เซ็นต์) ผสมแป้งข้าวเจ้า, เนย, น้ำตาล, ไข่ ในอัตราส่วน 35.99, 28.98, 19.11 และ 15.92 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที พบว่า เนื้อขนมค่อนข้างหยาบ สาก ๆ เล็กน้อย ความหนาแน่นลดลง แต่การขยายตัวของคุกกี้ (Spread ratio) จะมากกว่าแป้งสาลีเอนกประสงค์ ทำการปรับปรุงสูตร ผสมมะม่วงหิมพานต์ป่น พบว่า คุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ105 กข7 เฉี้ยงพัทลุง ทั้งชนิดโม่เปียกและโม่แห้ง มีลักษณะเนื้อขนมค่อนข้างละเอียด ผู้ชิมมีความชอบมากกว่าแป้งสาลีเอนกประสงค์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/155854
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: คุณภาพทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN): Dry prepared rice flour
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
รายละเอียด: 11 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุจิรา ปรีชา. "ขนมคุกกี้จากแป้งข้าวชนิดโม่เปียกและโม่แห้งCookies made from wet and dry prepared rice flour". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

รุจิรา ปรีชา. "ขนมคุกกี้จากแป้งข้าวชนิดโม่เปียกและโม่แห้งCookies made from wet and dry prepared rice flour". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ขนมคุกกี้จากแป้งข้าวชนิดโม่เปียกและโม่แห้ง
รุจิรา ปรีชา
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง การทำหญ้าแพงโกล่าแห้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดเทียมจากข้าว โครงการวิจัยพัฒนาเครื่องบดแห้งและทอดทุเรียน การผลิตแป้งชนิดย่อยได้ช้าจากข้าวไทยเพื่อใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ การขยายขนาดกำลังการผลิตและควบคุมคุณภาพการผลิตข้าวเม่าแห้ง การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และศึกษาคุณสมบัติความเป็น พรีไบโอติคของไซโคลเดกซ์ตริน การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และการประยุกต์ใช้สำหรับการกักเก็บกลิ่น ชนิด ปริมาณ และการแพร่กระจายของสัตว์หน้าดินในแม่น้ำชี ชนิด ปริมาณ และการแพร่กระจายของสัตว์หน้าดินในแม่น้ำตาปี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair