สืบค้นงานวิจัย
อิทธิพลของไคโตซานต่อสมบัติทางกายภาพ คุณภาพการหุงต้ม และคุณภาพการรับประทานของเส้นก๋วยเตี๋ยว
สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: อิทธิพลของไคโตซานต่อสมบัติทางกายภาพ คุณภาพการหุงต้ม และคุณภาพการรับประทานของเส้นก๋วยเตี๋ยว
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of chitosan on physical properties, cooking quality and eating quality of fresh rice noodle
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของไคโตซาน (ไคโตซานโพลิเมอร์จากปู) และกรดอะซิกต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดในด้านกายภาพ คุณภาพการหุงต้ม และคุณภาพรับประทาน ซึ่งองค์ความรู้ที่ได้จากงานวิจัยชิ้นนี้จะเป็นแนวทางสำหรับผู้ผลิตในการเลือกใช้ระดับของกรดอะซิติกและไคโตซานที่เหมาะสมในเส้นก๋วยเตี๋ยวสด เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่มีลักษณะเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และมีความปลอดภัย นอกจากนี้องค์ความรู้ดังกล่าวสามารถใช้เป็นแนวทางสำหรับการเลือกใช้ระดับของกรดอะซิติกและไคโตซานที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ดี ในผลิตภัณฑ์ชนิดอื่นๆ ที่ทำจากแป้งข้าวได้ ไฟล์แนบ ProposalObjective-Statusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected BenefitPrimary Result :   1. จากงานวิจัยชิ้นนี้คาดว่าจะได้องค์ความรู้ใหม่เกี่ยวกับผลของความเข้มข้นของกรดอะซิติก และไคโตซานต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยจากงานวิจัยชิ้นคาดว่าจะสามารถเผยแพร่ผลงานในวารสารระดับนานาชาติ ที่อยู่ในฐานข้อมูล Scopus หรือ ISI และมี Impact Factor อย่างน้อย 1 เรื่อง  2.องค์ความรู้ที่ได้ ผู้ผลิตสามารถใช้เป็นแนวทางในการเลือกใช้ระดับของกรดอะซิติก และไคโตซานที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษาเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวชนิดอื่นๆ เพื่อให้ได้ลักษณะผลิตภัณฑ์ที่ดีเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค    
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์. "อิทธิพลของไคโตซานต่อสมบัติทางกายภาพ คุณภาพการหุงต้ม และคุณภาพการรับประทานของเส้นก๋วยเตี๋ยวEffect of chitosan on physical properties, cooking quality and eating quality of fresh rice noodle". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์. "อิทธิพลของไคโตซานต่อสมบัติทางกายภาพ คุณภาพการหุงต้ม และคุณภาพการรับประทานของเส้นก๋วยเตี๋ยวEffect of chitosan on physical properties, cooking quality and eating quality of fresh rice noodle". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
อิทธิพลของไคโตซานต่อสมบัติทางกายภาพ คุณภาพการหุงต้ม และคุณภาพการรับประทานของเส้นก๋วยเตี๋ยว
สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
อิทธิพลของสารทดแทนไขมันต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทเพสตรี ความแปรปรวนของคุณภาพการหุงต้มในข้าวพันธุ์พื้นเมืองจากจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอน อิทธิพลของสารเคลือบผิวที่รับประทานได้ที่มีต่อคุณภาพของลำไยแช่แข็ง การพัฒนาเทคนิคการสาวรังไหมพันธุ์ไทยพื้นบ้านให้ได้เส้นยืนที่มีคุณภาพ การทดสอบคุณภาพเส้นไหมที่สาวได้ อิทธิพลของฤดูกาลต่อคุณภาพน้ำเชื้อสุกร อิทธิพลของปุ๋ย N-P-K ที่มีต่อผลผลิตและคุณภาพของหน่อไม้ฝรั่ง ผลของวิธีการถนอมอาหารต่อคุณภาพทางจุลินทรีย์และคุณภาพทางเคมีกายภาพของน้ำสกัดข้าวโพดม่วง การบริหารคุณภาพและการประกันคุณภาพโรงงานยางแผ่นรมควันเอกชน การติดตามคุณภาพของน้ำอ้อยในขบวนการต้มระเหย และการประยุกต์ใช้เนียร์อินฟราเรดตรวจสอบคุณภาพน้ำอ้อย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair