สืบค้นงานวิจัย
ผลของสารละลายโซนต่อระดับกลิ่นไม่พึงประสงค์ geosmin และ 2-methylisoborneol ในปลานิลแล่
เจษฎา วิชาพร - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: ผลของสารละลายโซนต่อระดับกลิ่นไม่พึงประสงค์ geosmin และ 2-methylisoborneol ในปลานิลแล่
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of ozone solutions on levels of the off-flavor compounds geosmin and 2-methylisoborneol in tilapia (Oreochromis niloticus) fillets
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารละลายโอโซนร่วมกับความเข้มข้นของสาร ละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต สารละลายโซเดียมคลอไรด์และสารละลายกรดอะซิติกต่อการกำจัดกลิ่นไปพึงประสงค์ คือจีออสมิน และ MIB ในปลานิลแล่แช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา โดยตัวอย่างปลานิลแล่ถูกนำมาแช่ในสารละลายโอโซนที่ความเข้มข้น 3 ppm ร่วมกับความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมคลอไรด์ที่ระดับ 5% w/v และ 10% w/v สารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ความเข้มข้น 5% w/v และ 10% w/v สารละลายกรดอะซิติกที่ความเข้มข้น 6% v/v และ 8% v/v ระยะเวลา 10 นาที โดยศึกษาค่าความเป็นกรด-ด่าง ค่า TBARS ปริมาณด่างที่ระเหยได้ทั้งหมด เนื้อสัมผัส ปริมาณจีออสมิน และ MIB พบว่า ค่าความเป็นกรด ด่าง ของปลานิลแล่ลดลงเมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ในขณะที่ปริมาณด่างที่ระเหยได้ทั้งหมด และค่า TBARS เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามตัวอย่างชุดควบคุมคือไม่มีการแช่สารละลายโอโซนร่วมกับสารละลายใดๆ มีค่าปริมาณด่างที่ระเหยได้ทั้งหมดค่า TBARS สูงกว่าทุกตัวอย่าง โดยพบว่าการใช้สารละลายโอโซนร่วมกับสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตจะส่งผลต่อความเนื้อสัมผัสคือค่าความแข็ง ปริมาณจีออสมินและ MIB ในตัวอย่างที่ใช้สารละลายโอโซนร่วมกับสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถถูกกำจัดไปได้ จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการใช้สารละลายโอโซนร่วมกับสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตร้อยละ 5 มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงการเกิดกลิ่นหืนน้อยกว่าการใช้สารละลายโอโซนร่วมกับสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตร้อยละ 10 ดังนั้นการใช้สารละลายโอโซนร่วมกับสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตความเข้มข้นร้อยละ 5 เหมาะสมต่อการลดกลิ่นไม่พึ่งประสงค์และคุณภาพเนื้อปลานิลแล่แช่แข็ง
บทคัดย่อ (EN): The aim of this study was to determine the combined effects of ozone solutions and sodium bicarbonate, sodium choline and acetic acid on levels of geosmin and 2-methylisoborneol in tilapia (Oreochromis niloticus) fillets during freeze storage. Fish were soaked in 3 ppm ozone with different sodium bicarbonate concentrations (5 and 10%, w/v), sodium choline (5 and 10%, w/v) and acetic acid (6 and 8%, v/v) at 10 min. All samples were analyzed in terms of pH, thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) total volatile base nitrogen (TVB-N) content texture analysis, geosmin and 2-methylisoborneol (MIB) contents. The results showed that pH value decreased with the increased storage times (p <0.05) while TBARS and TVB-N were increased (p <0.05). However, the control had significantly higher TBARS and TVB-N than the samples (p<0.05). The effect of ozone solutions and sodium bicarbonate was more pronounced on hardness (p <0.05). Both geosmin and MIB were effectively reduced when treated with ozone and sodium bicarbonate hence the off flavor was the reduced. The results indicated that ozone solution with 5% sodium bicarbonate was a mild prospective oxidation protocol when compared with ozone solution with 10% sodium bicarbonate to enhance the physicochemical properties of fish as well as to eliminate muddy flavors.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: ปลานิล
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เจษฎา วิชาพร. "ผลของสารละลายโซนต่อระดับกลิ่นไม่พึงประสงค์ geosmin และ 2-methylisoborneol ในปลานิลแล่Effects of ozone solutions on levels of the off-flavor compounds geosmin and 2-methylisoborneol in tilapia (Oreochromis niloticus) fillets". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2558

เจษฎา วิชาพร. "ผลของสารละลายโซนต่อระดับกลิ่นไม่พึงประสงค์ geosmin และ 2-methylisoborneol ในปลานิลแล่Effects of ozone solutions on levels of the off-flavor compounds geosmin and 2-methylisoborneol in tilapia (Oreochromis niloticus) fillets". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสารละลายโซนต่อระดับกลิ่นไม่พึงประสงค์ geosmin และ 2-methylisoborneol ในปลานิลแล่
เจษฎา วิชาพร
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2558
ระบบกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ (geosmin และ MIB)ในน้ำจากบ่อเลี้ยงปลา โดยใช้ปลานิลและถ่านไม้ การเสริมเมล็ดมะขามในอาหารปลานิล การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลทั้งตัวและปลานิลแล่ที่จุ่มในสารละลาย ฟอสเฟตผสมไคโตแซนเก็บในสภาวะการแช่เย็นและแช่แข็ง การสืบค้นและการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันในไตส่วนหน้าและม้ามของปลานิล (Oreochromis niloticus) ที่ได้รับเชื้อ Streptococcus agalactiae การลดกลิ่นไม่พึงประสงค์และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ถั่วหมักโดยการใช้ Bacillus subtilis เป็นกล้าเชื้อในการหมัก (ชื่อเดิม : คุณค่าทางโภชนาการและการลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ถั่วหมัก โดยใช ความสามารถทนเค็มของปลานิลลูกผสมและปลานิลผสมกลับ การยกระดับการเลี้ยงปลานิล อ.พาน จ.เชียงราย โดยใช้เทคโนโลยีไมโครนาโนบับเบิ้ล การใช้สารละลายหินแม่รังเป็นแหล่งเฟอรัสเสริมในระบบการเลี้ยงปลานิลร่วมกับการปลูกผักบุ้ง ผลกระทบของการเลี้ยงปลานิลในกระชังต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้ำ ดินตะกอน และอุบัติการณ์ของโรคปลานิลในแม่น้ำมูลเขตจังหวัดอุบลราชธานี ศักยภาพการผลิตและการตลาดปลานิล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair