สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินอาหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัดข้าวที่ผ่านการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพและผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าว
บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์ - สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินอาหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัดข้าวที่ผ่านการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพและผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of Northern Indigenous Rice as Food Ingredients, Pharmaceutical Excipient and Functional Food for Intestinal Tract Balance and Colon Cancer Chemoprevention in the forms of Resistant Starch, Biotransformed Rice Fraction and Rice-based Yogurt-like Product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. อรอนงค์ กิตติพงษ์พัฒนา
  2. อภิรักษ์ เพียรมงคล
คำสำคัญ:
  1. การป้องกันการก่อมะเร็งลำไส้
  2. ข้าว
  3. แป้งต้านทานการย่อย
  4. โยเกิร์ต
  5. โพรไบโอติก
  6. การเปลี่ยนรูปทางชีวภาพ
คำสำคัญ (EN):
  1. Intestinal tract chemoprevention
  2. Rice
  3. Resistance starch
  4. Yogurts
  5. Probiotics
  6. Biotransformation
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยนี้มีเป้าหมายในการพัฒนาแป้งด้านทานการย่อยจากข้าวก่ำเพื่อเป็นฟรีไบโอศิก วัตถุติบอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรมและอาหารเสริมสุขภาพ โตยการจัดหาพันธุ์ข้าวกำฟื้นเมือง เตรียมฟลาวและแป้งติบ ศึกษาสมปัติพื้นฐานที่เกี่ยวช้องกับการพัฒนาเป็นแปังต้านทานการย่อย และคัดเลือกพันธุ์ข้าวเพื่อใช้ในการศึกษา เตรียมแปังตัตแปรที่เพิ่มปริมาณแป้งต้านทานการย่อย โดยใช้วิธีการให้ความร้อน-ความชื้นภายใสภาวะ ทคลอบต่างๆ ตรวจหาปริมาณแป้งด้านทานการ ย่อยในตัวอย่างที่เตรียม เลือกสภาวะที่ให้ปริมาณแป้งด้านทานการย่อยสูงสุดเพื่อนำไปทดสอบผล การเป็นพรีโบโอติคส่งเสริมสุขภาพและกษาสมบัติทางเคมีกายภาพที่เกี่ยวช้อง ผลการศึกษาพบว่ แป้งข้าวหอมนิลแม่ริมซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวเจ้ามีปรึมาณอะมิโลสสูงสุดที่ร้อยละ 13 ขณะที่ข้าวกำลืมผัวซึ่ง เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวและมีสีแป้งเข้มที่สุดมีปริมาณอะมิโลสต่ำสุดที่ร้อยละ 6.2 ปริมาณแป้งต้านทาน การย่อยที่วัดด้มีตวามสัมพันธ์กับปริมาณอะมิโลสในแป้ง โตยแป้งข้าวหอมนิลแม่ริมมีปริมาณแป้ง ต้านทานการย่อยสูงสุดที่ร้อยละ 0.48 นขณะที่ข้าวกำลืมผัวมีปริมาณต้านทานการย่อยต่ำสุดที่ร้อย ละ 0.13 คำอุณหภูมิการเกิดเป็นเจลของแป้งข้าวลืมผัวมีค่าต่ำที่สุด ขณะที่ค่สำหรับแปังหอมนิล แม่ริ่มมีค่าสูงสุด สัมพันธ์กับปริมาณอะมิโลส จึงเลือกแป้งข้วหอมนิลมาโช้ในการศึกษาการเพิ่ม ปริมาณแป้งต้านทานการย่อยโดยวิธีการให้ความร้อน-ความชื้น (Heat-moisture treatment, HMT) โดยตัวอย่างแป้งที่ผ่าน HMT ในตู้อบลมร้อนภายใต้สกาวะความชื้นร้อยละ 30 อุณหภูมิ 100 องศา เซลเชียส นาน 12 ชั่วโมง ให้ปริมาณแป้งต้านทานการย่อยเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 2.58 หรือคิดเป็น 4.5 เท่าของแป้งติบมีผลชิงลบต่อปริมาณ RS ผลการทตลองยังแสดงให้เห็นว่าช่วงอุณหภูมิ 100 องศา เซลเซียส มีผลเพิ่มปริมาณ RS ในหลายตัวอย่างเมื่อเทียบกับแป้งดิบในขณะที่อุณหภูมิระหว่าง 70- 80 องตาเซลเซียสและ 130-140 องตาเซลเซียส มีผลชิงลบต่อปริมาณ RS เช่นเตียวกับการใช้ ปฏิกิริยาเชื่อมขวางด้วยโซเดียมไตรเมทาฟอสเฟตและ กรดซิตริตที่แสดงผลลดปริมาณ RS ใน แป้งข้าวหอมนิลดแปรที่เตรียมได้ โดยปริมาณ RSมีาลตลงเมื่อความเข้มข้นของสารเชื่อมขวางที่ ใช้ในปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น ขณะที่การทำ HMT โดยใช้ความร้อนชื้นที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเชียส โดย ปรับเปลี่ยนค่าความชื้นในผงตัวอย่าง และระยะเวล วลาการให้ความร้อน พบว่าที่ระยะเวลา 15 นาที และ 90 นาที ปริมาณ RS ในตัวอย่างทุกตัวมีค่าลดลงกว่าแป้งติบ ขณะที่ระยะเวลา 30 และ 60 นาทีของการให้ความร้อนไม่ส่งผลต่อการเมหรือลลงของปริมาณแป้งต้านทานการย่อยอย่างมี นัยสำคัญเมื่อเทียบกับแป้งดิบ อย่างไรก็ตามพบว่า จำนวนรอบ บของการให้ความร้อนสลับกับการแช่ เย็นมีผลต่อปริมาณแป้งต้านทานการย่อย ในตัวอย่างแป้งข้าวหอมนิสที่เตรียมโตยตวบคุมความชื้นที่ ร้อยละ 20 และสภวะการให้ความร้นชื้นที่ 121 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที สลับกับการแช่เย็น ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4องตาเซลเซียส พบว่าจำนวนรอบที่ 4 รอบ ให้ผลปริมาณแป้งด้านทานการย่อย เพิ่มขึ้นสูงสุด (ร้อยละ 1.87) ซึ่งสูงกว่าแป้งที่ผ่าน HMT 1 รอบ อยู่ประมาณ 4 เท่า
บทคัดย่อ (EN): This research project almed to develop resistant starch (RS) from purple rice for use as prebiotics. food ingredients, pharmaceutical excipients. and functional food. The study included the acquisition of local purple rice samples, preparation of rice flour and starch, study of basic properties pertaining RS development, and selection of rice strains. Heat-moisture treatment (HMT) was employed to increase RS content under various conditions. The condition that ylelded the highest RS content was selected for further study. The results showed that native "Mae Rim" black jasmine rice (MRBR) had the highest amylose content (AC) at 13%, whille the sticky, dark-shoded purple rice "Luem Phoa" (LPPR) possessed the lowest AC at 6.2%. RS content showed correlation with AC, with MRBR having 0.48% RS, while LPPR yielded 0.13% RS. The gelatinization temperature of LPPR was also the lowest, while that of MRBR was the highest. in correlation with AC. MRBR was thus selected for HMT study to increase RS content. The sample treated to 30% moisture content at 100 *C for 12 h (H-30-100-12) in a hot air oven yielded a RS content of 2.58%, a 4.5X increase from that of native starch. The results also showed that the temperature of 100-C positively affected increases of RS content in many samples. On the other hand, the temperatures of 70-80-C and 130-140-C negatively offected the RS content. Cross-linking with sodium trimetaphosphate (STMP) and citric acid also decreased RS content in MRBR. HMT of by 121-C steam sterllization at different times of exposure showed decreases in RS content at 15 and 90 min, while treatment at 30 and 60 min caused no significant change in RS content compared to the native sample. However. it was found that the number of heating-cooling (HC) cycles affected the RS content. An MRBR sample treated to 20% moisture content and 4 cycles of alternate 121-C heat/ 30 min and 40C ylelded the highest RS content at 1.87%, a 4-time increase from the sample treated to 1 cycle of heating-cooling.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2555-04-27
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2556-04-26
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์. "การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินอาหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัดข้าวที่ผ่านการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพและผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าวUtilization of Northern Indigenous Rice as Food Ingredients, Pharmaceutical Excipient and Functional Food for Intestinal Tract Balance and Colon Cancer Chemoprevention in the forms of Resistant Starch, Biotransformed Rice Fraction and Rice-based Yogurt-like Product". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน). 2556

บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์. "การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินอาหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัดข้าวที่ผ่านการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพและผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าวUtilization of Northern Indigenous Rice as Food Ingredients, Pharmaceutical Excipient and Functional Food for Intestinal Tract Balance and Colon Cancer Chemoprevention in the forms of Resistant Starch, Biotransformed Rice Fraction and Rice-based Yogurt-like Product". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน). 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินอาหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัดข้าวที่ผ่านการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพและผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าว
บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์
สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.)
26 เมษายน 2556
การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินทางหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัด แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การผลิตสารโมนาโคลิน เค (สารลดคอเลสเตอรอล) จากราโมเนสคัสที่เลี้ยงบนข้าวเหนียวสันป่าตอง การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาสารช่วยทางเภสัชกรรมของผลิตภัณฑ์ยาและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจากกากแป้งข้าวที่มีสี อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair