สืบค้นงานวิจัย
การผลิตไส้กรอกอีสานเพื่อสุขภาพโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์บริสุทธิ์ที่สามารถผลิตสารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด (กาบา)
สุกานดา วิชิตพันธุ์ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การผลิตไส้กรอกอีสานเพื่อสุขภาพโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์บริสุทธิ์ที่สามารถผลิตสารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด (กาบา)
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Healthy Sai Krok Esan with Pure Culture of Gamma-Aminobutyric Acid (GABA) Producing Lactic Acid Bacteria
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุกานดา วิชิตพันธุ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sukanda Vichitpun
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: แกมมา อะมิโนบิวที่ริก แอชิด (กาบา) มีคาร์บอน 4 อะตอม เป็นกรดอะมิโนประเภท non - protein พบมากในระบบประสาทของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท และยัง เป็นสารสื่อประสาทประเภทยับยั้ง โดยทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมองของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม งานวิจัย นี้มีวัตถุประสงค์มุ่งเน้นในการคัดเลือกและการบ่งชี้สายพันธุ์แบคทีเรียกรดแลคติกที่สามารถผลิตสาร กาบาและนำมาใช้เป็นเชื้อบริสุทธิ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์ใส้กรอกอีสานเสริมสารกาบา โดยคัดเลือก แบคที่เรียกรดแลคติกสายพันธุ์ต่างๆจากผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่จำหน่ายในจังหวัดขอนแก่น คัดแยก ได้แบคที่เรียกรดที่มีความสามารถผลิตสารกาบา 21 ไอโซเลท จากจำนวนแบคที่เรียกรดแลคติก 118 ไอโซเลท โดยใช้เทคนิค Thin layer chromatography (TLC) เลือกแบคทีเรียกรดแลคติก 14 ไอโซ เลทที่ผลิตสารกาบาปริมาณมาก เพื่อทำการบ่งชี้สายพันธุ์ ด้วยเทคนิคการหาลำดับเบสของชิ้นส่วนยีน 16s rDNA ผลการบ่งชี้สายพันธุ์พบว่า มีแบคที่เรียกรดแลคติก 3 กลุ่ม คือ กลุ่ม Lactobacillus plantorum (L. plantarum 10 ไอโซเลท และ L. pentosus 2 ไอโซเลท) กลุ่ม Weissella cibaria (1 ไอโซเลท) กลุ่ม Pediococcus pentosaceus (1 ไอโซเลท) จากการตรวจสอบการผลิต สารกาบาในอาหารMRS ในเบื้องต้น พบว่สายพันธุ์ Lactobacillus plontorum SKKL1 สามารถ ผลิตสารกาบาได้สูงสุดจึงเลือกสายพันธุ์นี้ มาศึกษาการเจริญของเซลล์ การเปลี่ยนแปลง pH ปริมาณ กรดรวมและการผลิตสารกาบา ผลการทดลองพบว่า การเจริญของเซลล์ช่วง log phase ของ แบคที่เรียกรดแลคติกอยู่ระหว่างช่วง 8 ถึง 16 ชั่วโมง การเปลี่ยนแปลง pH ลดลงจาก 6.5 เหลือ 4.1 L. plantarum SKKL1 มีความสามารถผลิตสารกาบในปริมาณสูงสุด 16.30 กรัมต่อลิตร ในอาหาร de Man, Rogosa and Sharpe (MRS) และได้นำไปใช้เป็นกล้าเชื้อบริสุทธิ์ในการผลิตไส้กรอกอีสาน โดยแบ่งการทดลองออกเป็น 3 ชุดการทดลอง ชุดการทดลองที่ 1 ชุดควบคุม (ไม่เดิมกล้เชื้อ) ชุดการ ทดลองที่ 2 เติมเชื้อบริสุทธิ์ 10 เซลล์ต่อกรัมไส้กรอก และชุดการทดลองที่ 3 เติมเชื้อบริสุทธิ์ 10% เซลล์ต่อกรัมส้กรอก ตามลำดับ ผลการทดลองพบว่า ไส้กรอกอีสานที่เติมเชื้อบริสุทธิ์ 10 เซลล์ต่อ กรัมไส้กรอก มีปริมาณกาบาสูงสุด 5.76 กรัมต่อกิโลกรัมไส้กรอก นอกจากนี้ผลการประเมินทาง ประสาทสัมผัสพบว่า ไส้กรอกอีสานที่เติมเชื้อบริสุทธิ์ 10 เซลล์ต่อกรัมไส้กรอก ได้คะแนนการยอมรับ ความชอบโดยรวมและความชอบต่อรสเปรี้ยวของไส้กรอกมากกว่าไส้กรอกอีสานชุดควบคุม อย่างมี นัยสำคัญทางสถิติ ที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ ผลการวิจัยนี้แสดงถึงศักยภาพของการนำเชื้อ L. plantarum SKKL1 มาใช้เป็นเชื้อบริสุทธิ์นการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นไส้กรอกอีสานกาบาสูง ต่อไปในอนาคต
บทคัดย่อ (EN): Gamma-aminobutyric acid (GABA) is a four-carbon, nonprotein amino acid that has been proved to be an inhibitory neurotransmitter in mammalian brains. This study focuses on screening and identifying of lactic acid bacteria (LAB) which are capable to produce GABA and used as pure culture for GABA containing Sai Krok Esan production (fermented sausage produced in northeastern Thailand). LAB were isolated from different types of fermented meat products from local market in Khon Kaen province. Only 21 isolates from 118 isolates of LAB exhibited their capacities to produce GABA determined by thin layer chromatography (TLC). Selected 14 LAB isolates which produced high concentration of GABA were identified by sequencing of the 165 rDNA gene. Three groups of LAB were found including Lactobacillus plantarum group (L. plantarum 10 isolates and L. pentosus 2 isolates), Weissella cibaria (1 isolate) and Pediococcus pentosaceus (1 isolate). Among 14 GABA- producing LAB isolates, L. plantarum SKKL1 strain was the best GABA-producing strain then it was selected to study for cell growth, pH change, total acidity and GABA production. The log phase of this LAB was observed in range of 8 to 16 h of cell growth. The pH in culture media of L. plantarum SKKL1 decreased from 6.5 to 4.1. The maximum GABA production of L. plantarum SKKL1 in MRS media was 16.30 g/L. L. plantarum SKKL1 was used as starter culture for Sai Krok Esan production. Sai Krok Esan production was designed into 3 preparations in which preparations 1, 2 and 3 were control (without inoculation of starter culture), added starter culture at 106 CFU/g sausage and at 108 CFU/g sausage, respectively. The result showed that addition of 106 CFU/g sausage of L. plantarum SKKL1 as starter culture exhibited a maximal amounts of GABA at 5.76 g/kg sausage. Sensory evaluations of GABA Sai Krok Esan using 10 CFU/g sausage were more acceptable than the control and that of 10 CFU/g sausage. The results of this study indicate the potential of L. plantarum SKKL1 a starter culture of LAB for the production of GABA-enriched Sai Krok Esan Keywords : Gamma-aminobutyric acid (GABA), Sai Krok Esan, Lactic acid bacteria Fermented sausage
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: สารกาบา
คำสำคัญ (EN): GABA
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกานดา วิชิตพันธุ์. "การผลิตไส้กรอกอีสานเพื่อสุขภาพโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์บริสุทธิ์ที่สามารถผลิตสารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด (กาบา)Production of Healthy Sai Krok Esan with Pure Culture of Gamma-Aminobutyric Acid (GABA) Producing Lactic Acid Bacteria". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2555

สุกานดา วิชิตพันธุ์. "การผลิตไส้กรอกอีสานเพื่อสุขภาพโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์บริสุทธิ์ที่สามารถผลิตสารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด (กาบา)Production of Healthy Sai Krok Esan with Pure Culture of Gamma-Aminobutyric Acid (GABA) Producing Lactic Acid Bacteria". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตไส้กรอกอีสานเพื่อสุขภาพโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์บริสุทธิ์ที่สามารถผลิตสารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด (กาบา)
สุกานดา วิชิตพันธุ์
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2555
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักเพิ่มสารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด (กาบา) จากข้าวกล้องงอกอินทรีย์ การผลิตกรดแอล(+) แลคติกจากแป้งมันสำปะหลังโดยใช้ราทนความร้อน การผลิตกรดแอล(+) แลคติกจากแป้งมันสำปะหลังโดยใช้ราทนความร้อน การตรวจสอบความใช้ได้ของวิธีวิเคราะห์สารแกมมาอะมิโนบิวเทอริกเอซิดในข้าวกล้องงอก โครงการกระบวนการผลิตกรดแลคติกจากแป้งมันสำปะหลังดิบด้วยเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรีย การเสริมแบคทีเรียกรดแลคติกต่อลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และผลผลิตจากกระบวนการหมักของทางใบปาล์มน้ำมันหมัก การเพิ่มผลผลิตกรดแอล-แลคติกจากกลีเซอรอลของเสียจากการผลิตไบโอดีเซลโดยราทนความร้อน Rhizopus sp. LTH23 ผ่าเหล่าด้วยสารเคมี การผลิตกรดแลคติกจากวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรเพื่อการแข่งขัน (ระยะที่ 2) การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกในในการเปลี่ยนรูปเชิงชีวภาพของวัสดุเหลือใช้จากอุตสาหกรรมเกษตรเพื่อผลิตกรดแกมมาอะมิโนบิวไทริค
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair