สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในจังหวัดชลบุรีให้ปราศจากยาฆ่าแมลง สีสังเคราะห์และแบคทีเรียก่อโรค
สุบัณฑิต นิ่มรัตน์ - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในจังหวัดชลบุรีให้ปราศจากยาฆ่าแมลง สีสังเคราะห์และแบคทีเรียก่อโรค
ชื่อเรื่อง (EN): Development of seafood products sale in Chon Buri for insecticides, synthetic dyes and pathogenic bacteria-free
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุบัณฑิต นิ่มรัตน์
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. คณะวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยเรื่อง "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในจังหวัดชลบุรีให้ปราศจากยาฆ่าแมลง สีสังเคราะห์และแบคทีเรียก่อโรค" ในปีที่ 3 ได้ทำการศึกษาถึงการพัฒนาสารทางชีวภาพจากจุลินทรีย์ในการทดแทนการใช้สีสังเคราะห์ โดยทำการคัดแยกจุลินทรีย์ที่มีความสามารถในการผลิตสีจากอาหารทะเลแห้งและอาหารแปรรูปที่จำหน่ายในจังหวัดชลบุรี ประเทศไทย พบว่าสามารถคัดแยกแบคทีเรียที่มีความสามารถในการเจริญอย่างรวดเร็วไม่ก่อให้เกิดโรค และมีประสิทธิภาพในการผลิตสีได้สูงจำนวน 5 ไอโซเลต ซึ่งสามารถจัดจำแนกได้เป็น Staphylococcus xylosus สายพันธุ์ PY18-B, Xenorhadbus sp. สายพันธุ์, PY28-B, S. capitis สายพันธุ์ PY38-B, S. cohnii suhnii sunii subsp. 1 สายพันธุ์ PY39-B, และ S. xylosus สายพันธุ์ PY43-B เมื่อนำสารสีที่สกัดได้ไปทดสอบความสามารถในการยับยั้งเชื้อโรคและเชื้อที่ทำให้อาหารเน่าเสียด้วยเทคนิค Agar well diffusion assay พบว่าสารสี ไม่สามารถยับยั้งเชื้อก่อโรคและเชื้อที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้ วึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียแกรมบวก จำนวน 10 ชนิด ได้แก่ MRSA สายพันธุ์ Q17, H8, P16, T18 และ T20, S. caprae, S. hominis, Bacillus licheniformis, B. laterosporus, B. coagulans และแบคทีเรียแกรมลบ จำนวน 10 ชนิด ได้แก่ aeromonas schubertii, Edwardsiella tarda biogroup 1, Enterobacter sakazakii, Ent. cloacae, Ent. agglomerans, Klebsiella pneumoniae, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, Serratia ficaria และ Yersinia pestis รวมทั้งเชื้อควบคุม ได้แก่ MRSA ATCC 43300 และ แนสร ฤธฉฉ 25922 การศึกษาในขั้นต่อมาได้ทำการศึกษาถึงสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตสีของแบคทีเรียทั้ง 5 ชนิด พบว่า S. xylosus สายพันธุ์ PY18-B มีประสิทธิภาพในการผลิตสีสุงสุดเมื่อใช้อาหารเลี้ยงเชื้อที่มี (NH4)2SO4 เป็นแหล่งไนโตรเจน ค่าความเป็นกรด-ด่าง และค่าความเค็มในอาการเลี้ยงเชื้อเท่ากับ 8 และ 0% ตามลำดับ Xenorhabdus sp. สายพันธุ์ PY28-B มีประสิทธิภาพในการผลิตสีสุงสุดเมื่อใช้อาหารเลี้ยงเชื้อที่มี NH4Cl เป็นแหล่งไนโตรเจน ค่าความเป็นกรด-ด่าง และค่าความเค็มในอาหารเลี้ยงเชื้อเท่ากับ 6 และ 0% ตามลำดับ S. capitis สายพันธุ์ PY38-B มีประสิทธิภาพในการผลิตสูงสุด เมื่อใช้อาหารเลี้ยงเชื้อที่มี NH4CL เป็นแหล่งไนโตรเจน ค่าความเป็นกรด-ด่างและค่าความเค็มในอาหารเลี้ยงเชื้อเท่ากับ 6 และ 2% ตามลำดับ S. cohnii subsp. 1 สายพันธุ์ PY39-B มีประสิทธิภาพในการผลิตสูงสุดเมื่อใช้อาหารเลี้ยงเชื้อที่มี NH4Cl เป็นแหล่งไนโตรเจน ค่าความเป็นกรด-ด่าง และค่าความเค็มในอาหารเลี้ยงเชื้อเท่ากับ 8 และ 0% ตามลำดับ และ S. xylosus สายพันธุ์ PY43-B มีประสิทธิภาพในการผลิตสีสูงสุด เมื่อใช้อาหารเลี้ยงเชื้อที่มี (NH4)2SO4 เป็นแหล่งไนโตรเจน ค่าความเป็นกรด-ด่าง และค่าความเค็มในอาหารเลี้ยงเชื้อเท่ากับ 8 และ 2% ตามลำดับ โดยแบคทีเรียทั้ง 5 ชนิด มีประสิทธิภาพในการผลิตสีสูงสุด เมื่อเพาะเลี้ยงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ดังนั้นจากการศึกษาครั้งนี้สรุปได้ว่าแบคทีเรียทั้ง 5 สายพันธุ์นี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://dspace.lib.buu.ac.th/handle/1234567890/956
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
คำสำคัญ: สีสังเคราะห์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุบัณฑิต นิ่มรัตน์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในจังหวัดชลบุรีให้ปราศจากยาฆ่าแมลง สีสังเคราะห์และแบคทีเรียก่อโรคDevelopment of seafood products sale in Chon Buri for insecticides, synthetic dyes and pathogenic bacteria-free". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2555

สุบัณฑิต นิ่มรัตน์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในจังหวัดชลบุรีให้ปราศจากยาฆ่าแมลง สีสังเคราะห์และแบคทีเรียก่อโรคDevelopment of seafood products sale in Chon Buri for insecticides, synthetic dyes and pathogenic bacteria-free". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในจังหวัดชลบุรีให้ปราศจากยาฆ่าแมลง สีสังเคราะห์และแบคทีเรียก่อโรค
สุบัณฑิต นิ่มรัตน์
มหาวิทยาลัยบูรพา
30 กันยายน 2555
ยาฆ่าแมลงในกระเทียมจีน ยาฆ่าแมลงตกค้างในตำลึง ยาฆ่าแมลงกับส้มเขียวหวาน ผัก……กับยาฆ่าแมลง ยาฆ่าแมลงในใบกุยช่าย ยาฆ่าแมลงตกค้างในลองกองสด ยาฆ่าแมลงในส้มสายน้ำผึ้ง สี 5 แนวโน้มผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่น่าจับตา Halotolerant histamine-forming แบคทีเรียและปริมาณไบโอเจนีก เอมีนในอาหารทะเลหมัก ในพื้นที่จังหวัดนครศรีธรรมราช ประเทศไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair