สืบค้นงานวิจัย
การใช้แป้งมะเขือม่วงในผลิตภัณฑ์เนื้อโคอัดขึ้นรูป
ปิยนาถ นันตาลิต - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: การใช้แป้งมะเขือม่วงในผลิตภัณฑ์เนื้อโคอัดขึ้นรูป
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of purple eggplant flour in beef patties
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิยนาถ นันตาลิต
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Nuntalit, P
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study was to determine the effects of purple eggplant flour (PEF) in beef patties on nutritional composition and water holding capacity (WHC) of beef patties. Beef patties were formulated with no PEF as control, 2.5% PEF, 5% PEF and 7.5% PEF. The addition of PEF significantly increased moisture percentage and decreased fat percentage of beef patties (P < 0.001). Protein content in control was higher (P < 0.001) than other groups, but did not differ significantly from 2.5%, 5.0% and 7.5% PEF group. No effect on carbohydrate content was detected. PEF addition reduced product drip loss, thawing loss and cooking loss compared with controls (P < 0.05). Our results indicate that the incorporation of PEF could be an effective non-meat ingredient to minimize water loss and improve nutritional value of beef patties.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20219912991
คำสำคัญ: ความสามารถในการอุ้มน้ำ
คำสำคัญ (EN): patties
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิยนาถ นันตาลิต. "การใช้แป้งมะเขือม่วงในผลิตภัณฑ์เนื้อโคอัดขึ้นรูปUtilization of purple eggplant flour in beef patties". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562

ปิยนาถ นันตาลิต. "การใช้แป้งมะเขือม่วงในผลิตภัณฑ์เนื้อโคอัดขึ้นรูปUtilization of purple eggplant flour in beef patties". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้แป้งมะเขือม่วงในผลิตภัณฑ์เนื้อโคอัดขึ้นรูป
ปิยนาถ นันตาลิต
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
การผลิต Resistant Starch (RS) จากธรรมชาติ และการประยุกต์ใช้เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์แป้งสุขภาพ การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ การศึกษากระบวนการฆ่าชำแหละโคเนื้อและการใช้ประโยชน์จากเนื้อโคในจังหวัดนครศรีธรรมราช การประยุกต์ใช้ยีนอะไมเลสเพื่อคัดเลือกแบคทีเรียแลคติกย่อยแป้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การประเมินคุณภาพและการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อโคบดอัดขึ้นรูปที่ผสม ผงกระเจี๊ยบแดง การส่งเสริมการผลิตและการใช้ประโยชน์จากกล้วยหินในจังหวัดเพชรบูรณ์ การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การปรับปรุงพันธุ์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้อาหารด้วย residual feed intake ในโค การใช้แก่นตะวันเพื่อเป็นสารทดแทนยาปฏิชีวนะในอาหารโคนม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair