สืบค้นงานวิจัย
การผลิตเจลาตินจากเกล็ด และผลพลอยได้ของปลาตะเพียนจากอุตสาหกรรมปลาส้มและ การนำไปใช้ประโยชน์
ชลันธร วิชาศิลป์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การผลิตเจลาตินจากเกล็ด และผลพลอยได้ของปลาตะเพียนจากอุตสาหกรรมปลาส้มและ การนำไปใช้ประโยชน์
ชื่อเรื่อง (EN): The Production of Gelatin form fish scales and By-Product of Common Silver Barb of Prasom (fishery producing) and its application
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชลันธร วิชาศิลป์
บทคัดย่อ: จากการศึกษาระดับความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมไฮครอกไซค์ในการแช่เกล็ดปลา 12 ชั่วโมง ต่อเนื่องกัน พบว่าที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.4 เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จะให้ลักษณะปรากฎที่ดีคือ เกล็ดปลาพองทั่วทั้งเกล็ด มีความนุ่มลื่นเมื่อสัมผัสสามารถฉีกออกจากกันได้ง่าย และให้น้ำหนัก สูงสุดเฉลี่ย 132.07?3.1 1 กรัม ส่วนการแช่เกล็ดปลาในสารละลายโซเดียมไฮครอกไซค์ร่วมกับ กรดอะซิติก จะให้ลักษณะทางกายภาพที่ดีและน้ำหนักสูงสุดเฉลี่ย 196.23?0.66 กรัม อุณหภูมิและ ระยะเวลาที่เหมาะสมในการสกัดเจลาติน คือ 70 องศาเซลเชียส เวลา ! ชั่วโมง มีค่าความแข็งแรงเจล สูงสุดเฉลี่ย 19.230.07 กรัมบลูม ระยะเวลาที่เหมาะสมในการอบแห้งเจลาตินคือ 22 ชั่วโมง ที่ อุณหภูมิ 6 องศาเซลเซียส น้ำหนักสูงสุดเฉถี่ย 16.23003 กรัม คำสีของเจลาดินพบว่า ค่ L*,a* b* ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (P>0.05) ค่ำความแข็งแรงของเจล เท่ากับ 10.70?0.07 กรัมบลุม ค่า ความหนืดเท่ากับ 9.20?0.02 cP การศึกษาปริมาณความเข้มข้นของ activated carbon และDiatomaceous carth ร้อยละ 3 และ เวลาในการกวน ร นาที มาปรับปรุงคุณภาพของเจลาติน พบว่า L* a* และ b* เท่ากับ 13.43?0.23 11. 18?0.02 และ 3.88?0.38 ตามลำดับ ซึ่งมีค่าความหนืด และก่ความแข็งแรงเจลเท่ากับ 17.61?0.16 กรัมบลูม และ 17.81?0.01 ตามลำดับ และะแนนการทดสอบประสาทสัมผัสด้านกลิ่น เท่ากับ 4.28?0.01 ตามลำคับ สมบัติทางเคมีของเจลาดิน พบว่าความชื้น ปริมาณเถ้า ปริมาณโปรดีน ปริมาณไขมัน และปริมาณคาร์โบไฮเครต มีค่เท่ากับ 8.78?3.42, 5.18?1.05, 0.02?0.05, 3.16?0.56 และ 349?0.25 เปอร์เซ็นต์/น้ำหนักแห้ง ตามลำคับ คุณสมบัติทางจุลชีววิทยาของเจลาดิน ผลปรากฏ ว่าไม่พบจุลินทรีย์อยู่ในเจลาตินที่สกัดได้ทุกตัวอย่าง ส่วนการศึกษาปริมาณเจลาตินจากของเหลือมาปรับปรุงใช้ในผลิตภัณฑ์เยลลี่ผลไม้ พบว่า การเดิมผงเจลาติน 20 เปอร์เซ็นต์ มีค่าลักษณะที่ปรากฎได้แก่ สี กถิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม สูงสุดเฉลี่ย 4.00?0.04, 4.24?0.03^, 3,98?0.02^, 4.08?0.05^ และ4.56?0.05^ ตามลำดับโดย เปรียบเทียบปริมาณของเจลาติน 4 ระดับ คือ 10, 20, 40 และ50 กรัม กับสูตรมาตรฐาน ปริมาณ เจลาดิน เท่ากับ 30 กรัม พบว่า ปริมาณเจลาติน 20 กรัม ได้ค่าเฉลี่ยสูงกว่าสูตรมาตรฐาน ดังนั้น ปริมาณเจลาติน 20 กรัม จึงเหมาะสมที่สุดในการนำไปผลิตเยลลี่เม่า
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: เจลาติน
คำสำคัญ (EN): Gelatin
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชลันธร วิชาศิลป์. "การผลิตเจลาตินจากเกล็ด และผลพลอยได้ของปลาตะเพียนจากอุตสาหกรรมปลาส้มและ การนำไปใช้ประโยชน์The Production of Gelatin form fish scales and By-Product of Common Silver Barb of Prasom (fishery producing) and its application". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2551

ชลันธร วิชาศิลป์. "การผลิตเจลาตินจากเกล็ด และผลพลอยได้ของปลาตะเพียนจากอุตสาหกรรมปลาส้มและ การนำไปใช้ประโยชน์The Production of Gelatin form fish scales and By-Product of Common Silver Barb of Prasom (fishery producing) and its application". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตเจลาตินจากเกล็ด และผลพลอยได้ของปลาตะเพียนจากอุตสาหกรรมปลาส้มและ การนำไปใช้ประโยชน์
ชลันธร วิชาศิลป์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2551
การผลิตเจลาตินจากแมงกะพรุน การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการทดสอบตลาดผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพจากปลายข้าวและผลพลอยได้ของข้าวหอมมะลิอินทรีย์เพื่อนำไปสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ การผลิตปลาส้มจากปลานิล :การเปลี่ยนแปลงทางเคมี กายภาพ และจุลินทรีย์ ในระหว่างการหมัก การสร้างมูลค่าเพิ่มของผลพลอยได้ของอุตสาหกรรมน้ำตาลโดยวิธีทางเทคโนโลยีชีวภาพ การประยุกต์ใช้เจลาตินจากเกล็ดปลาผสมเส้นใยธรรมชาติเพื่อผลิตกระดาษในงานหัตถกรรม การศึกษาเทคโนโลยีการสกัดน้ำมันปาล์มดิบ คุณภาพผลิตภัณฑ์และผลพลอยได้และการลดการสูญเสียของโรงงานสกัดน้ำมันปาล์มดิบตามขนาดการผลิต การศึกษาเทคโนโลยีการสกัดน้ำมันปาล์มดิบ คุณภาพผลิตภัณฑ์และผลพลอยได้และการลดการสูญเสียของโรงงานสกัดน้ำมันปาล์มดิบตามขนาดการผลิต การสำรวจผลพลอยได้จากโรงงานอุตสาหกรรมเกษตรและเศษเหลือจากการเกษตรที่มีศักยภาพเป็นแหล่งวัตถุดิบอาหารสัตว์น้ำในจังหวัด สกลนคร นครพนม และมุกดาหาร ศึกษาผลพลอยได้จากพืชแซมเพื่อการเลี้ยงสัตว์ นวัตกรรมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมูลค่าสูงจากผลพลอยได้จากข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair