สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาปริมาณสารไนโตรท์และภาชนะบรรจุต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แหนม
สิริพร แก้วสุริยะ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: ศึกษาปริมาณสารไนโตรท์และภาชนะบรรจุต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แหนม
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Nitrite Concentration and Packaging Material on Quality of fermented Pork : Nham
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สิริพร แก้วสุริยะ
บทคัดย่อ: ศึกษาการใช้สารไนไตรท์ ในผลิตภัณฑ์แหนมและองค์ประกอบอื่นๆ ที่น่าจะมีผลต่อ คุณภาพของแหนมคือ แหล่งสารอาหารคาร์ไฮเดรท และภาชนะที่ให้ห่อแหนม โดยการใช้โซเดียมไนไตรท์ 2 ระดับคือ และ 200 มิลลิกรัม/กิโลกรัม แหล่งสารอาหารคาร์โบไฮเดรท 2 ชนิดคือ ข้าวเหนียวและข้าวจ้าว ภาชนะห่อแหนม 2 ชนิดคือ ใบตองกล้วยสดและถุงพลาสติก โพลีเอทธีลิน พบว่าการใช้โซเดียมไนไตรท์ มีผลต่อลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ของแหนม และทำให้การ ยอมรับของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ส่วนการใช้สารอาหารคาร์โบไฮเดรท 2 ชนิดและภาชนะห่อแหนม ไม่มี ผลต่อคุณภาพแหนม การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ระหว่างการหมัก ค่าพีเอช เริ่มต้นอยู่ระหว่าง 5.0-5.3 หลังจากหมักได้ 4 วัน ในผลิตภัณฑ์แหนมมีค่าพีเอชระหว่าง 4.2-4.35 ปริมาณกรด แลคติคที่เกิดขึ้นในการหมักแหนมเริ่มต้นร้อยละ 0.74-1.04 หลังจากหมักได้ 4 วัน มีปริมาณกรดแลคติคเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 1.93-2.36 ปริมาณบักเตรีแลคติคเมื่อเริ่มต้นหมัก มีอยู่ช่วง 4x102-1.2x103 โคโลนี/กรัม หลังจากหมักได้ 4วันมีปริมาณบักเตรีแลคติคเพิ่มขึ้นอยู่ในช่วง 8.3x105-0.8x107 โคโลนี/กรัม
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=226&obj_id=1165
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ภาชนะ
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: ศึกษาการใช้สารไนไตรท์ ในผลิตภัณฑ์แหนมและองค์ประกอบอื่นๆ ที่น่าจะมีผลต่อ คุณภาพของแหนมคือ แหล่งสารอาหารคาร์ไฮเดรท และภาชนะที่ให้ห่อแหนม โดยการใช้โซเดียมไนไตรท์ 2 ระดับคือ และ 200 มิลลิกรัม/กิโลกรัม แหล่งสารอาหารคาร์โบไฮเดรท 2 ชนิดคือ ข้าวเหนียวและข้าวจ้าว ภาชนะห่อแหนม 2 ชนิดคือ ใบตองกล้วยสดและถุงพลาสติก โพลีเอทธีลิน พบว่าการใช้โซเดียมไนไตรท์ มีผลต่อลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ของแหนม และทำให้การ ยอมรับของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ส่วนการใช้สารอาหารคาร์โบไฮเดรท 2 ชนิดและภาชนะห่อแหนม ไม่มี ผลต่อคุณภาพแหนม การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ระหว่างการหมัก ค่าพีเอช เริ่มต้นอยู่ระหว่าง 5.0-5.3 หลังจากหมักได้ 4 วัน ในผลิตภัณฑ์แหนมมีค่าพีเอชระหว่าง 4.2-4.35 ปริมาณกรด แลคติคที่เกิดขึ้นในการหมักแหนมเริ่มต้นร้อยละ 0.74-1.04 หลังจากหมักได้ 4 วัน มีปริมาณกรดแลคติคเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 1.93-2.36 ปริมาณบักเตรีแลคติคเมื่อเริ่มต้นหมัก มีอยู่ช่วง 4x102-1.2x103 โคโลนี/กรัม หลังจากหมักได้ 4วันมีปริมาณบักเตรีแลคติคเพิ่มขึ้นอยู่ในช่วง 8.3x105-0.8x107 โคโลนี/กรัม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สิริพร แก้วสุริยะ. "ศึกษาปริมาณสารไนโตรท์และภาชนะบรรจุต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แหนมStudy on Nitrite Concentration and Packaging Material on Quality of fermented Pork : Nham". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2527

สิริพร แก้วสุริยะ. "ศึกษาปริมาณสารไนโตรท์และภาชนะบรรจุต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แหนมStudy on Nitrite Concentration and Packaging Material on Quality of fermented Pork : Nham". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2527. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาปริมาณสารไนโตรท์และภาชนะบรรจุต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แหนม
สิริพร แก้วสุริยะ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2527
อิทธิพลของระยะเวลาในการห่อผลโดยใช้ถุงกระดาษคาร์บอนต่อคุณภาพผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้สีทอง การพัฒนาคุณภาพของผลมะม่วงสามปีโดยใช้ปุ๋ยโพแทสเซียม รายงานการวิจัยผลของสภาวะในการฆ่าเชื้อต่อคุณภาพสีของน้ำกะทิ การศึกษาอัตราส่วนสารเคลือบผิวบนกระดาษสาหัตถกรรมเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ การพัฒนาภาชนะบรรจุจากแป้งมันสำปะหลัง การพัฒนาคุณภาพของผลมะเกี๋ยง โดยใช้ปุ๋ยโพแทสเซียม การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงคุณภาพและปริมาณสารพิษในน้ำมันปรุงอาหารทอดซ้ำ ผลของวันปลูกและวันเก็บเกี่ยวที่มีผลต่อการเจริญเติบโต ผลผลิตและปริมาณของสารสำคัญในฟ้าทะลายโจร รายงานการวิจัยการเปลี่ยนแปลงคุณภาพข้าวในระหว่างการเก็บรักษาและการเร่ง/ชะลออายุข้าว การลดปริมาณไนไตรต์ตกค้างในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บ่มโดยใช้จุลินทรีย์ที่ สร้างเอนไซม์ไนไตรต์รีดักเทสร่วมกับการใช้สารทดแทนไนไตรต์ชนิดอื่น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair