สืบค้นงานวิจัย
โครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่จากพืช
กรมวิชาการเกษตร - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: โครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่จากพืช
ชื่อเรื่อง (EN): Production of New Product from Crop Research and Development Project
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กรมวิชาการเกษตร
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ ผักและผลไม้ในประเทศไทยเป็นวัตถุดิบที่มีศักยภาพในการพัฒนาเพิ่มมูลค่าในหลายรูปแบบด้วยเทคโนโลยีการแปรรูป จึงได้มีการนำเทคโนโลยีการแปรรูปมาวิจัยและพัฒนาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เพื่อให้ได้สารสำคัญที่เป็นประโยชน์มีการนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพและควบคุมหรือลดสารที่เป็นพิษ เพื่อเพิ่มความหลากหลาย ต่อยอดจากผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีการผลิตอยู่ รวมทั้งเพื่อเพิ่มมูลค่าวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร ดำเนินการที่กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร ปี 2554-2558 การวิจัยและพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ได้แก่ การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกาบาสูง โดยใช้เอนไซม์ Glutamic Acid Decarboxylase (GAD) จากข้าวโพดเพื่อผลิตกาบา นำข้าวโพดหวานพันธุ์สงขลาที่ผ่านการทำให้มีกาบาสูงมาทำผงข้าวโพด แล้วนำไปผลิตผงซุปข้าวโพด ซึ่งซุปข้าวโพดกาบาสูงพร้อมบริโภค 100 กรัมจะได้รับกาบา 56.86 มิลลิกรัม การผลิตเครื่องปรุงแต่งกลิ่นต้มยำจากใบมะกรูดผง ข่าผง ตะไคร้ผง และพริกผง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีปริมาณสาร ฟลาโวนอยด์ สารประกอบ ฟินอลิคทั้งหมด และสมบัติการต้านออกซิเดชันสูงกว่าผลิตภัณฑ์ทางการค้า การผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาเขียวผสมน้ำมังคุดและเครื่องดื่มรสชาเขียวผสมน้ำทับทิมในรูปแบบผงที่มีปริมาณสารประกอบฟินอลิคทั้วหมด 19.18 และ 32.72 มิลลิกรัมของกรดเกลลิคต่อกิโลกรัม ปริมาณสาร (+)-Epicatechin 85.44 และ 156.36 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ 4,334 และ 6,283 ?moles TE/100 กรัม การผลิตแป้งผสมสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์เบเกอรีเพื่อสุขภาพ โดยใช้แป้งข้าวโพด แป้งฟักทอง สามารถทดแทนแป้งสาลี 30 และ 10% โดยน้ำหนักแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ขนมปัง ใช้แป้งมันขี้หนูในเค้กบัตเตอร์และเค้กช๊อคโกแลตได้ 70 และ 35% โดยน้ำหนักแป้งสาลี การใช้กากผลหม่อนผงในผลิตภัณฑ์ขนมปังและคุกกี้ได้ 4 และ 5% โดยน้ำหนักแป้งสาลี เมื่อทำการผสมส่วนผสมที่เป็นผงจะได้แป้งผสมสำเร็จที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น เป็นต้น การวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการสกัดสารสำคัญและเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ ได้แก่ การสกัดสารแซนโทน แล้วนำสารสกัดไปทำสารแซนโทนผงบริสุทธิ์ และยังนำสารสกัดแซนโทนที่ได้ไปพัฒนาร่วมกับตัวนำสารนีโอโซมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ด้วยนาโนเทคโนโลยี แล้วนำไปผสมกับครีมและเจลบำรุงผิว ทำให้มีการค่อยๆปลดปล่อยสารออกฤทธิ์ การผลิตแอนโทไซยานินผงจากเปลือกมังคุดที่สามารถนำไปใช้เป็นผงสีในผลิตภัณฑ์อาหาร การผลิตฟรุคแตนผงจากหอมแดงที่มีปริมาณฟรุคแตนทั้งหมดโดยเฉลี่ย 46.76% การผลิตน้ำมันกระเทียมในแคปซูลเจล โดยสกัดน้ำมันกระเทียบด้วยน้ำมันทานตะวันและน้ำมันมะพร้าว การผลิตน้ำมันหอมที่มีกลิ่นคล้ายกุหลาบโดยเตรียมจากน้ำมันตะไคร้ทำปฏิกิริยา Adol reaction กับกรดซัลฟุริก จนได้สารที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดเพื่อนำมาปรุงแต่งน้ำหอม การสกัดสารแทนนินและนำสารแทนนินที่ได้จากการหมักไวน์มังคุดมาเสริมในผลิตภัณฑ์คุกกี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี และแป้งฝุ่นป้องกันแดด นอกจานั้นยังได้มีการศึกษาปริมาณสารกลุ่ม Polycyclic Aromatic HyDrocarbon (PAH) ที่เป็นสารพิษและพบในกาแฟคั่วบด ซึ่งเกิดจากการคั่วที่ไม่สมบูรณ์ทำให้สารกลุ่ม PAH เพื่มขึ้น การผลิตกาแฟคั่วบดที่มีสารกลุ่ม PAH ต่ำ ควรใช้อุณหภูมิคั่วไม่เกิน 260 องศาเซลเซียส ในเวลาไม่เกิน 20นาที เป็นต้น การวิจัยและพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผักผลไม้ที่มีศักยภาพของประเทศไทย ได้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เป็นกลุ่มต่างๆ ดังนี้ Purple Collection, Duo Beer, Orange Collection, Greeny Collection, Light-acidity mocy, Transparency Spirit Collection และTropo Cream Liquor และพัฒนาต่อยอดเป็นเครื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดีกรีต่ำ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่งกลิ่นเพื่อธุรกิจค้อกเทล เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อใช้ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และไอศกรีม และผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม การผลิตกระท้อนแช่อิ่มอบแห้งด้วยวิธีออสโมซิสแบบต่อเนื่อง จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ลักษณะปรากฏและรสชาติดี การนำแป้งพืชในประเทศไทยมาทดแทนแป้งสาลี นำแป้งฟลาวมันเทศ มันสำปะหลังพันธุ์ ห้านาที สามารถนำมาผสมในอัตราส่วนต่างๆทำผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ เช่น เค้ก โดนัท วอฟเฟิล ขนมปัง ซาลาเปา ปาท่องโก่ ได้อย่างมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค สามารถลดการใช้แป้งสาลีได้มากกว่า 50%โดยเฉพาะเค้กสามารถใช้แป้งมันเทศทดแทนแป้งสาลีได้ 100% การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำข้าวโพดหวานและข้าวโพดสีม่วงที่มีปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมด สารประกอบฟลาโวนอยด์ และ ความสามารถต้านอนุมูลอิสระสูง และผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด การผลิต Fructooligosaccharide (FOS) โดยใช้เอนไซม์ pectinex ultra SP-L ในการผลิต FOS จากน้ำตาลซูโครส แล้วใช้น้ำเชื่อม FOS ในการผลิตน้ำมะม่วงพร้อมดื่ม การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากวัสดุเหลือใช้ ได้แก่ การผลิตใยอาหารบริโภคได้จากกากมะพร้าว แล้วนำใยอาหารที่ได้เติมในน้ำนมถั่วเหลืองและน้ำมังคุดในปริมาณ 0.3% โดยน้ำหนัก ทำให้มีใยอาหารบริโภคได้ทั้งหมดเพิ่มขึ้น การผลิตเครื่องดื่มรสผลไม้อัดแก๊สจากสารละลายน้ำตาลที่ได้จากกระบวนการออสโมซิสผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง ซึ่งยังมีกลิ่นรสของผลไม้อยู่ ค่าพลังงานทั้งหมดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (275 มิลลิลิตร) ของเครื่องดื่มสับปะรดอัดแก๊ส และเครื่องดื่มรสเสาวรสอัดแก๊ส มีค่าเท่ากับ 140 และ 130 กิโลแคลอรี การย่อยอินูลินในแป้งให้เป็นฟรุคแตนต้องใช้เอนไซม์sucrose:sucrose1-fructosyltransferase และ fructan:fructan1-fructosyltransferase ในน้ำคั้นจากผักแพวสามารถย่อยแป้งให้ได้น้ำตาลฟรุคแตนได้
บทคัดย่อ (EN): In Thailand, fruits and vegetables were the potential raw material to create value addition by agricultural processing technology. Therefore the processing technology was brought to produce healthy products including plant active ingredients utilization to control or reduce harmfulness of chemical agents and conduct the varieties of products by further processing including agricultural and agro-industrial by product utilization. This project would be conducted at Postharvest and Processing Research and Development Division during B.E. 2554-2558. The research and development on healthy product included many researches; the first was the high GABA product production by Glutamic Acid Decarboxylase (GAD) from corn seed. The sweet corn seed cv. Songkhla 1 was found out the appropriate condition to generate high GABA by GAD and then the corn seed was brought to use as raw material to produce instant high GABA corn soup. One hundred grams of corn soup received 56.86 mg of GABA. The production of herbal seasoning powder was produced from dry herbs and spices such as kaffir lime leaf, galangal, lemon grass and chili. The product had flavonoid compound, total phenolic compound and anti-oxidant activity higher than the commercial product. The production of green tea drink powder with mangosteen juice and pomegranate juice powder contained total phenolic compound as 19.18 and 32.72 mg of gallic acid/kg, (+)-Epicatechin as 85.44 and 156.36 mg/kg, anti-oxidant activity as 4,334 and 6,283 ?moles TE/100 g, respectively. The corn flour and the pumpkin flour were chosen to replace the wheat flour in the production of instant healthy bakery flour which could replace wheat flour as 30% and 10% by the weight of wheat flour in the bread. Moreover, hausa potato flour was as the ingredient in butter cake and chocolate cake as 70% and 35% by the weight of wheat flour, respectively. Additionally, dry mulberry pomace could be added to enhance the nutritional value in bread and cookies as 4% and 5% by the weight of wheat flour. When the dry mixture of the instant bakery flour with the wheat flour substituent was performed, it had higher nutritional value than before. The value addition on plant extract utilization was conducted. Xanthone extraction was studied then the extract was purified. The purified xanthone was brought to apply with nanotechnology by combining with neosome carrier, performed slow releasing of the active ingredient, which it was added in the cosmetic product, body cream and body gel. The anthocyanin powder from mangosteen peel was produced and could be used as the food colorant. The fructan powder from shallot contained 46.67% of fructan content. The production of garlic oil in gel capsule, the garlic oil was extracted by sunflower oil and coconut oil. The production of rose smell like-fragrance was prepared from the adol reaction of lemon grass oil and sulfuric acid. The final product of this reaction would have the rosy scent which could be used as the ingredient in the fragrance production. Tannin in mangosteen wine was extracted and the extract was used as the ingredient in bakery products, cookies and sun screen facial powder. The Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH), carcinogen in the roasted coffee, was studied. The incompletely roasting process could cause the increasing of PAH. The appropriate coffee roasting process was roasting at the temperature below 260oC not longer than 20 minutes. The further processing of potential fruit and vegetable alcoholic beverage was performed. There were many alcoholic products from this research such as Purple Collection, Duo Beer, Orange Collection, Greeny Collection, Light-acidity mocy, Transparency Spirit Collection and Tropo Cream Liquor. Moreover, low alcoholic content-product was developed including low alcoholic content flavoring agent for the cocktail business, cooking alcohol, alcoholic bakery, ice-cream and cosmetic ingredient. Dried santol by continuous osmotic dehydration was performed and it had high acceptance and good flavor. The starch crops of Thailand were used as wheat flour substituent. The flour from sweet potato and cassava cv. 5 minutes could be effectively replaced the wheat flour in the bakery production e.g. donut, waffle, bread, steamed bread and fried bread and received high acceptance from the consumers. They could substitute wheat flour more than 50% especially cake which could completely replace wheat flour 100%. The sweet corn drink and purple corn drink contained high total phenolic compound, flavonoid compound, anti-oxidant activity including high overall acceptance from the consumers. Fructooligosaccharide (FOS) was produced by pectinex ultra SP-L from sucrose. FOS syrup was added in mango juice to enhance the nutritional value. One of the researches on agro-industrial by-product utilization was edible fiber production from coconut meal. The coconut meal fiber was added into soya milk and mangosteen juice as 0.3% (w/w) to increase the fiber content in the product. Fruity carbonated drink was used the wasting syrup from the production of dried fruit by osmotic dehydration which remained the fruity flavor. The total energy of the pineapple carbonated drink and passion fruit carbonated drink per one serving (275 mL) were 140 and 130 Kcal, respectively. Changing Inulin to fructan needed both enzymes sucrose:sucrose1-fructosyltransferase and fructan:fructan1-fructosyltransferase. The Vietnamese coriander (peaw) extract by squeezing could change starch to fructan.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: น้ำหอม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กรมวิชาการเกษตร. "โครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่จากพืชProduction of New Product from Crop Research and Development Project". กรมวิชาการเกษตร. 2558

กรมวิชาการเกษตร. "โครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่จากพืชProduction of New Product from Crop Research and Development Project". กรมวิชาการเกษตร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
โครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่จากพืช
กรมวิชาการเกษตร
กรมวิชาการเกษตร
30 กันยายน 2558
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การวิจัยและพัฒนาการผลิตเห็ดกระดุมเขตร้อน โครงการวิจัยการวิจัยและพัฒนาการผลิตพันธุ์พืชเพื่อการผลิตพืชระบบเกษตรอินทรีย์ โครงการวิจัยเพื่อพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพบ่อน้ำร้อนถ้ำเขาพลู การพัฒนาการผลิตและการแปรรูปเส้นไหมอีรี่เพื่อสร้างความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ โครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตมันเทศ โครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตเผือก โครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตทับทิม แบบจำลองการเจริญเติบโตของพืช: ทางเลือกใหม่เพื่อช่วยงานวิจัย แบบดั้งเดิม โครงการวิจัยการศึกษาเทคโนโลยีการผลิตพืชผักเพื่อการส่งออก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair