สืบค้นงานวิจัย
การใช้แป้งข้าวบดแห้งเพื่อการผลิตก๋วยเตี๋ยว
พัชรี ตั้งตระกูล - สถาบันอาหาร
ชื่อเรื่อง: การใช้แป้งข้าวบดแห้งเพื่อการผลิตก๋วยเตี๋ยว
ชื่อเรื่อง (EN): Use of dry-milled rice flour for rice noodle production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พัชรี ตั้งตระกูล
บทคัดย่อ: \tผลิตแป้งข้าวจากปลายข้าวโดยบดแบบแห้งด้วยเครื่องบดแบบเข็ม (Pin Mill) ตรวจสอบลักษณะการกระจายตัวของขนาดอนุภาคแป้งที่ได้ รวมทั้งการนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว พบว่าแป้งที่มีขนาดอนุภาคใหญ่มีสัดส่วนสูงสุด จากการตรวจสอบคุณภาพทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวที่มีขนาดอนุภาคต่างกัน พบว่าเมื่อขนาดอนุภาคแป้งเล็กลง ปริมาณโปรตีนจะมีค่าลดลง แต่เถ้ามีปริมาณสูงขึ้น ส่วนปริมาณแอมิโลส มีค่าใกล้เคียงกันมากในทุกตัวอย่างของช่วงขนาดอนุภาคที่ต่างกัน ค่าการดูดน้ำ และค่าการละลายสูงขึ้นตามขนาดแป้งที่ละเอียดมากขึ้น อุณหภูมิเจลาทิไนซ์ของแป้งมีค่าต่ำลงตามขนาดอนุภาคแป้งที่เล็กลง และแป้งละเอียดมีค่าความหนืดสูงสุด ความหนืดลดลง และความหนืดสุดท้ายสูงกว่าแป้งที่มีขนาดอนุภาคหยาบ สำหรับคุณภาพทางด้านเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวบดแห้งขนาดอนุภาคละเอียดสุด (75 ไมโครเมตร) มีค่าแรงดึงสูงสุด \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
บทคัดย่อ (EN): \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สถาบันอาหาร
คำสำคัญ: คุณภาพด้านเนื้อสัมผัส
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พัชรี ตั้งตระกูล. "การใช้แป้งข้าวบดแห้งเพื่อการผลิตก๋วยเตี๋ยวUse of dry-milled rice flour for rice noodle production". สถาบันอาหาร. ม.ป.ป.

พัชรี ตั้งตระกูล. "การใช้แป้งข้าวบดแห้งเพื่อการผลิตก๋วยเตี๋ยวUse of dry-milled rice flour for rice noodle production". สถาบันอาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้แป้งข้าวบดแห้งเพื่อการผลิตก๋วยเตี๋ยว
พัชรี ตั้งตระกูล
สถาบันอาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
สถาบันอาหาร
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การผลิตก๋วยเตี๋ยวด้วยแป้งข้าวมอลต์ การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การผลิตแป้งข้าวฮางด้วยวิธีโม่แห้ง การดัดแปรแป้งข้าวทางกายภาพ และการประยุกต์ใช้อุตสาหกรรมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การออกแบบกระบวนผลิตข้าวชนิดเพิ่มความนุ่มโดยใช้แบบจำลอง อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าว ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การออกแบบและพัฒนาเครื่องปลูกข้าวโดยใช้เมล็ดพันธุ์ด้วยระบบควบคุมอัตโนมัติ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair