สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภค
สุรัตน์ วังพิกุล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Screening and Characterization of Potential Probiotic Bacteria from Traditional Thai Vegetable Fermented Productsfor Potential Starter Culture in Fermented Food Product for Food Safety
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุรัตน์ วังพิกุล
บทคัดย่อ: โปรไบโอติก คืออาหารเสริมซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต สามารถก่อประโยชน์ต่อร่างกายของ สิ่งมีชีวิตที่มันอาศัยอยู่ โดยการปรับสมดุลของจุลินทรีย์ในระบบลำไส้ งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อแยก และคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่มีศักยภาพเป็นโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านของ ไทยประเภทผัก โดยเก็บตัวอย่างอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง ได้แก่ ต้นหอมดอง ผักกาดเขียว ปลีดอง และผักรวมดอง มาทำกรคัดแยกหาเชื้อแลคติคแอซิดแบคที่เรียจากตัวอย่างอาหารหมักโดยเก็บ ตัวอย่างโคโลนีของเชื้อที่ขึ้นในอาหารแข็ง MRS ตัวอย่างละ 10 ไอโซเลท ทั้งหมด 30 ไอโซเลท จากนั้นนำ เชื้อที่คัดเลือกมาย้อมแกรม และทดสอบเอ็นไซม์คาตาเลส (catalase) พบว่า มี 20 ไอโซเลท ที่ไม่สร้าง เอ็นไชม์คาตาเลส จึงนำมาศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติก พบว่า จากเชื้อแลคติคแอซิดแบคที่เรีย 30 ไอโซเล มีเชื้อแลคติคแอชิดแบคที่เรีย ไอโซเลท ที่สามารถทนกรดและน้ำดีในระบบทางเดินอาหารได้ ซึ่งใน 9 ไอโชเลท มี 7 ไอโชเลท ที่สามารถย่อยเกลือน้ำดีปฐมภูมิ (sodium glycholate) และเกลือน้ำดี ทุติยภูมิ (taurodeoxycholate) จึงนำเชื้อแลคติคแอซิดแบคทีเรียทั้ง 7 ไอโซเลท ไปทดสอบการยับยั้งเชื้อ ก่อโรค พบว่า เชื้อแลคติคแอซิดแบคที่เรียทั้ง 7 ไอโซเลท สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อ Escherichia coli และสามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อ Bacillus cereus ได้ ยกเว้นไอโซเลทที่แยกได้จากผักดองรวม ส่วนการยับยั้งการเจริญของเชื้อ Staphylococcus aureus พบว่าไม่มีไอโซเลทใดเลยที่สามารถยับยั้งการ เจริญของเชื้อ S. oureus ได้ จากนั้นนำเชื้อแลคติคแอชิดแบคทีเรียที่แยกได้ไปทดสอบความสามารถใน การยึดเกาะกับเยื่อบุผนังลำไส้ (มิชิน) พบว่า มีเชื้อแลคติคแอชิดแบคที่เรียที่แยกได้เพียง 4 ไอโซเลท ที่ สามารถยึดเกาะกับเยื่อบุผนังลำไส้ (มิวชิน ได้ ซึ่งเชื้อแลคติคแอชิดแบคทีเรียทั้ง 4 ไอโซเลท มาจากแหล่ง อาหารหมักที่แตกต่างกัน จึงนำเชื้อแลคติคแอชิดแบคที่เรียทั้ง 4 ไอโซเลท ไปสกัดดีเอ็นเพื่อนำดีเอ็นเอที่ได้ ไปเพิ่มปริมาณโดยวิธีการพีซีอาร์ ซึ่งผลการวิเคราะห์ลำดับเบสของพีซีอาร์ทั้ง 4 ไอโซเลท เมื่อนำไปการ เปรียบเทียบในฐานข้อมูล NCBI (National Center for Biotechnology Information) โดยใช้ โปรแกรม Blastn พบว่า สามารถจำแนกเชื้อได้ 2 สายพันธุ์ ได้แก่ ไอโซเลท SF1 และ SF2 แยกได้จาก ต้นหอมดอง คือ Lactobacillus plantarum ส่วนไอโซเลท GF1 และ GF2 แยกได้จากผักกาดเขียวปลี ดอง คือ Lactobacillus fermentum ซึ่งเชื้อแลคติคแอซิดแบคทีเรียเหล่านี้มีศักยภาพการเป็นโปรไบโอ ติกที่สามรถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเป็นการต่อยอดงานวิจัยให้สามารถไปใช้ประโยชน์ได้
บทคัดย่อ (EN): Probiotics are "live microorganisms which, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host". This research aim to isolate and selected lactic acid bacteria as potential probiotics bacteria from traditional Thai vegetable fermented products, that including onions pickled, pickled green mustard and mixed pickled vegetables. Lactic acid bacteria were isolated on MRS agar. 30 strains were characterized as gram positive and 20 strains were characterized as catalase negative bacteria. Thus the properties of probiotics, found that the bacteria, lactic acid bacteria 30 isolates of bacteria, lactic acid bacteria nine isolates resistant to acid and bile in the digestive tract. Food, seven isolates that can digest primary bile salts (sodium glycholate) and secondary bile salts (Taurodeoxycholate). Therefore, seven isolates were tested antibacterial activities against pathogenic bacteria, found that 7 isolates lactic acid bacteria inhibited the growth of Escherichia coli and Bacillus cereus, except 1 isolates isolated from pickles cannot inhibited the growth of B. cereus. No isolates can inhibit the growth of S. aureus. Then, 7 lactic acid bacteria isolates were tested for their ability to adhere to the intestinal mucosa (mucin) found that, only four isolates can adhere to the intestinal mucosa (mucin), which lactic acid bacteria isolates from different sources of fermented food. The 4 isolated lactic acid bacteria were extract DNA to increase the amount by PCR. The result of the sequence analysis of PCR, the four isolates led to comparisons in the database NCBI (National Center for Biotechnology Information) using Blastn that can identify of two strains, including isolates SF1 and SF2 isolated from pickled onion is Lactobacillus plantarum, isolates GF1 and GF2 isolated from pickled green mustard is Lactobacillus fermentum. 4 isolates lactic acid bacteria has potential as a probiotic that can be development of the strains for food in order to further research to application would be interesting.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: ความปลอดภัยต่อผู้บริโภค
คำสำคัญ (EN): Food Safety
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุรัตน์ วังพิกุล. "การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภคScreening and Characterization of Potential Probiotic Bacteria from Traditional Thai Vegetable Fermented Productsfor Potential Starter Culture in Fermented Food Product for Food Safety". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2558

สุรัตน์ วังพิกุล. "การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภคScreening and Characterization of Potential Probiotic Bacteria from Traditional Thai Vegetable Fermented Productsfor Potential Starter Culture in Fermented Food Product for Food Safety". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภค
สุรัตน์ วังพิกุล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2558
การคัดหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย พรีไบโอติก และโปรไบโอติก การใช้ประโยชน์แบคทีเรียแลคติกในอาหารหมัก การคัดเลือกโปรไบโอติกเพื่อใช้เป็นอาหารไก่ อาหารบำรุงสมอง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร โปรไบโอติกในอุตสาหกรรมอาหาร การห่อหุ้มกล้าเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียเพื่อใช้ในอาหารหมัก การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair