สืบค้นงานวิจัย
ผลของวิธีการเก็บรักษาเนื้อมะม่วงสามปี (Mangifera indica L.) บดที่มีต่อปริมาณแคโรทีนและคุณภาพของเครื่องดื่มน้ำมะม่วง และไวน์มะม่วง
ณัฐชัย เที่ยงบูรณธรรม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: ผลของวิธีการเก็บรักษาเนื้อมะม่วงสามปี (Mangifera indica L.) บดที่มีต่อปริมาณแคโรทีนและคุณภาพของเครื่องดื่มน้ำมะม่วง และไวน์มะม่วง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Sam-Pee Mango (Mangifera indica L.) Pulp Preservation on Carotene Content and the Quality Mango Juice an
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ณัฐชัย เที่ยงบูรณธรรม
บทคัดย่อ: มะม่วงสามปีที่ใช้ในการศึกษา เป็นมะม่วงที่ได้จากการศึกษา ปริมาณปุ๋ยโพแทสเซียมซัลเฟตที่เหมาะสมในการผลิตมะม่วงสามปีที่มีคุณภาพ โดยทำการศึกษาปัจจัยการเก็บรักษาที่มีผลต่อคุณภาพ การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อมะม่วงบดระหว่างการเก็บรักษา พัฒนาวิธีการเก็บรักษาเนื้อมะม่วงบดที่เหมาะสมในการทำน้ำมะม่วงพร้อมดื่มและไวน์มะม่วงที่มีคุณภาพ และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อน้ำมะม่วงพร้อมดื่มและไวน์มะม่วง เริ่มจากการศึกษา ระดับปุ๋ยโพแทสเซียมซัลเฟตที่เติมในแปลงปลูกที่เหมาะสม พบว่า การใช้ปุ๋ยโพแทสเซียมซัลเฟต จำนวน 300 กรัมต่อต้น มีผลทำให้มะม่วงสามปีมีคุณภาพดีและเหมาะสมในการทำน้ำมะม่วงพร้อมดื่มและไวน์มะม่วง โดยน้ำมะม่วงพร้อมดื่มที่ได้มีความสว่าง (L*) 6.49 ค่าสีแดง (a*) 1.53 ค่าสีเหลือง (b*) 22.30 ปริมาณกรดซิตริกร้อยละ 0.37 ปริมาณ TSS 15.89 องศาบริกซ์ ปริมาณไวตามินซี 4.06 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ปริมาณแคโรทีนอยด์ ทั้งหมดในรูปเบต้าแคโรทีน 0.42 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และสารฟีนอลิคในรูปกรดแกลลิค 334.57 ppm และไวน์มะม่วงมี TSS 6.80 องศาบริกซ์ มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ร้อยละ 0.55 ค่า pH 3.35 ปริมาณกรดร้อยละ 0.49 แอลกอฮอล์ร้อยละ 12.20 โดยปริมาตร อะเซทัลดีไฮด์ 33.04 ppm เอสเทอร์ 133.91 ppm สารฟีนอลิคในรูปกรดแกลลิค และกรดแทนนิคเป็น 147.50 และ 134.41 ppm ตามลำดับ ปัจจัยในการเก็บรักษาที่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อมะม่วงบดสำหรับทำน้ำมะม่วงพร้อมดื่ม คือ การเตรียมเนื้อมะม่วงบด ปริมาณกรดแอสคอร์บิค โซเดียมอิริทรอเบท และระยะเวลาการแช่แข็ง ซึ่งปริมาณแคโรทีนอยด์ ไวตามินซี และสารฟีนอลิคลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น และพบว่า การเตรียมเนื้อมะม่วงบดโดยการต้มที่อุณหภูมิ 90 oC เติมกรดแอสคอร์บิค 100 ppm และ เก็บรักษาโดยการแช่แข็งนาน 8 เดือน สามารถทำน้ำมะม่วงพร้อมดื่มที่มีคุณภาพดีโดยมีค่าความสว่าง (L*) ค่าสีแดง (a*) ค่าสีเหลือง (b*) เป็น 7.37 2.58 และ 22.85 ตามลำดับ ค่า pH 3.20 ปริมาณกรด ร้อยละ 0.34 ปริมาณไวตามินซี 9.87 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ปริมาณ TSS 16.08 องศาบริกซ์ แคโรทีนอยด์ทั้งหมด 25.28 ไมโครกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร สารฟีนอลิคในรูปกรดแกลลิค และกรด แทนนิคเป็น 428.54 และ 459.02 ppm ตามลำดับ ส่วนปัจจัยในการเก็บรักษาที่มีผลต่อคุณภาพของ เนื้อมะม่วงบดสำหรับทำไวน์มะม่วงสามปี คือ ปริมาณกรดแอสคอร์บิค โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ และระยะเวลาการแช่แข็ง ซึ่งปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ไวตามินซี และสารฟีนอลิคลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น และพบว่าการเก็บรักษาเนื้อมะม่วงบดโดยการเติมกรดแอสคอร์บิค 300 ppm โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 150 ppm และเก็บรักษานาน 8 เดือน สามารถทำไวน์มะม่วงสามปีที่มี คุณภาพดี โดยไวน์มะม่วงสามปีที่บ่มนาน 6 เดือน มีปริมาณ TSS 5.63 องศาบริกซ์ มีปริมาณน้ำตาล รีดิวซ์ร้อยละ 0.94 ค่า pH 3.13 ปริมาณกรดร้อยละ 0.43 แอลกอฮอล์ร้อยละ 10.84 โดยปริมาตร อะเซทัลดีไฮด์ 40.92 ppm เอสเทอร์ 201.41 ppm สารฟีนอลิคในรูปกรดแกลลิค และกรดแทนนิคเป็น 85.94 และ 106.77 ppm ตามลำดับ การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า ชอบสีของน้ำมะม่วงสามปีพร้อมดื่มมาก ชอบลักษณะปรากฏปานกลาง ชอบกลิ่นและรสชาติค่อนข้างมาก และมีความชอบโดยรวมในระดับ ค่อนข้างมาก ผู้บริโภคร้อยละ 95.10 ยอมรับน้ำมะม่วง และร้อยละ 70.70 คิดจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ถ้าจำหน่ายในราคาขวดละ 15 บาทต่อ 250 มิลลิลิตร ส่วนไวน์มะม่วงสามปี พบว่า ชอบสีค่อนข้างมาก ชอบลักษณะปรากฏปานกลาง ชอบกลิ่นและรสชาติปานกลาง และมีความชอบโดยรวมในระดับ ปานกลาง ผู้บริโภคร้อยละ 93.20 ยอมรับไวน์มะม่วงสามปีและร้อยละ 63.40 คิดจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ถ้าจำหน่ายในราคาขวดละ 200 บาทต่อ 750 มิลลิลิตร
บทคัดย่อ (EN): g/100 g, 428.54 and 459.02 ppm, respectively. The factors affecting to the quality of mango wine were ascorbic acid, potassium metabisulfite content and the freezing time. The higher the storage time, the lower the carotenoid, phenolic and vitamin C content. The mango pulp preserved by the adding of 300 ppm ascorbic acid and 150 ppm potassium metabisulfite and freezing for 8 months was suitable for mango wine. The mango wine which was aged for 6 months had the average of TSS, reducing sugar, pH, titratable acidity, alcohol (as ethyl alcohol), acetaldehyde, ester and total phenolic (as gallic acid and tannic acid), of 5.63 o Brix, 3.13 0.94 %, 0.43 %, 10.84 % v/v, 40.92 ppm, 201.41 ppm, 85.94 and 106.77 ppm, respectively. The ready to drink mango juice made by boiling pulp at 90 o C, then adding of 100 ppm ascorbic acid and freezing for 8 months was accepted by consumers in color, appearance, smell, taste and total acceptability at the level of very liked, medium liked, medium to very liked, medium to very liked and medium to very liked, respectively. They decided to buy this mango juice at the price of 15 baht / 250 ml bottle. The mango wine which was made from mango pulp of 300 ppm ascorbic acid and 150 ppm potassium metabisulfite adding and freezing for 8 months was accepted by consumers in color, appearance, smell, taste and total acceptability at the level of medium to very liked, medium liked, medium liked, medium liked and medium liked, respectively. They decided to buy this mango wine at the price of 200 baht / 750 ml bottle.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=511&obj_id=1619
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: มะม่วงสามปี
คำสำคัญ (EN): Mangifera indica
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: มะม่วงสามปีที่ใช้ในการศึกษา เป็นมะม่วงที่ได้จากการศึกษา ปริมาณปุ๋ยโพแทสเซียมซัลเฟตที่เหมาะสมในการผลิตมะม่วงสามปีที่มีคุณภาพ โดยทำการศึกษาปัจจัยการเก็บรักษาที่มีผลต่อคุณภาพ การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อมะม่วงบดระหว่างการเก็บรักษา พัฒนาวิธีการเก็บรักษาเนื้อมะม่วงบดที่เหมาะสมในการทำน้ำมะม่วงพร้อมดื่มและไวน์มะม่วงที่มีคุณภาพ และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อน้ำมะม่วงพร้อมดื่มและไวน์มะม่วง เริ่มจากการศึกษา ระดับปุ๋ยโพแทสเซียมซัลเฟตที่เติมในแปลงปลูกที่เหมาะสม พบว่า การใช้ปุ๋ยโพแทสเซียมซัลเฟต จำนวน 300 กรัมต่อต้น มีผลทำให้มะม่วงสามปีมีคุณภาพดีและเหมาะสมในการทำน้ำมะม่วงพร้อมดื่มและไวน์มะม่วง โดยน้ำมะม่วงพร้อมดื่มที่ได้มีความสว่าง (L*) 6.49 ค่าสีแดง (a*) 1.53 ค่าสีเหลือง (b*) 22.30 ปริมาณกรดซิตริกร้อยละ 0.37 ปริมาณ TSS 15.89 องศาบริกซ์ ปริมาณไวตามินซี 4.06 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ปริมาณแคโรทีนอยด์ ทั้งหมดในรูปเบต้าแคโรทีน 0.42 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และสารฟีนอลิคในรูปกรดแกลลิค 334.57 ppm และไวน์มะม่วงมี TSS 6.80 องศาบริกซ์ มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ร้อยละ 0.55 ค่า pH 3.35 ปริมาณกรดร้อยละ 0.49 แอลกอฮอล์ร้อยละ 12.20 โดยปริมาตร อะเซทัลดีไฮด์ 33.04 ppm เอสเทอร์ 133.91 ppm สารฟีนอลิคในรูปกรดแกลลิค และกรดแทนนิคเป็น 147.50 และ 134.41 ppm ตามลำดับ ปัจจัยในการเก็บรักษาที่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อมะม่วงบดสำหรับทำน้ำมะม่วงพร้อมดื่ม คือ การเตรียมเนื้อมะม่วงบด ปริมาณกรดแอสคอร์บิค โซเดียมอิริทรอเบท และระยะเวลาการแช่แข็ง ซึ่งปริมาณแคโรทีนอยด์ ไวตามินซี และสารฟีนอลิคลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น และพบว่า การเตรียมเนื้อมะม่วงบดโดยการต้มที่อุณหภูมิ 90 oC เติมกรดแอสคอร์บิค 100 ppm และ เก็บรักษาโดยการแช่แข็งนาน 8 เดือน สามารถทำน้ำมะม่วงพร้อมดื่มที่มีคุณภาพดีโดยมีค่าความสว่าง (L*) ค่าสีแดง (a*) ค่าสีเหลือง (b*) เป็น 7.37 2.58 และ 22.85 ตามลำดับ ค่า pH 3.20 ปริมาณกรด ร้อยละ 0.34 ปริมาณไวตามินซี 9.87 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ปริมาณ TSS 16.08 องศาบริกซ์ แคโรทีนอยด์ทั้งหมด 25.28 ไมโครกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร สารฟีนอลิคในรูปกรดแกลลิค และกรด แทนนิคเป็น 428.54 และ 459.02 ppm ตามลำดับ ส่วนปัจจัยในการเก็บรักษาที่มีผลต่อคุณภาพของ เนื้อมะม่วงบดสำหรับทำไวน์มะม่วงสามปี คือ ปริมาณกรดแอสคอร์บิค โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ และระยะเวลาการแช่แข็ง ซึ่งปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ไวตามินซี และสารฟีนอลิคลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น และพบว่าการเก็บรักษาเนื้อมะม่วงบดโดยการเติมกรดแอสคอร์บิค 300 ppm โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 150 ppm และเก็บรักษานาน 8 เดือน สามารถทำไวน์มะม่วงสามปีที่มี คุณภาพดี โดยไวน์มะม่วงสามปีที่บ่มนาน 6 เดือน มีปริมาณ TSS 5.63 องศาบริกซ์ มีปริมาณน้ำตาล รีดิวซ์ร้อยละ 0.94 ค่า pH 3.13 ปริมาณกรดร้อยละ 0.43 แอลกอฮอล์ร้อยละ 10.84 โดยปริมาตร อะเซทัลดีไฮด์ 40.92 ppm เอสเทอร์ 201.41 ppm สารฟีนอลิคในรูปกรดแกลลิค และกรดแทนนิคเป็น 85.94 และ 106.77 ppm ตามลำดับ การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า ชอบสีของน้ำมะม่วงสามปีพร้อมดื่มมาก ชอบลักษณะปรากฏปานกลาง ชอบกลิ่นและรสชาติค่อนข้างมาก และมีความชอบโดยรวมในระดับ ค่อนข้างมาก ผู้บริโภคร้อยละ 95.10 ยอมรับน้ำมะม่วง และร้อยละ 70.70 คิดจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ถ้าจำหน่ายในราคาขวดละ 15 บาทต่อ 250 มิลลิลิตร ส่วนไวน์มะม่วงสามปี พบว่า ชอบสีค่อนข้างมาก ชอบลักษณะปรากฏปานกลาง ชอบกลิ่นและรสชาติปานกลาง และมีความชอบโดยรวมในระดับ ปานกลาง ผู้บริโภคร้อยละ 93.20 ยอมรับไวน์มะม่วงสามปีและร้อยละ 63.40 คิดจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ถ้าจำหน่ายในราคาขวดละ 200 บาทต่อ 750 มิลลิลิตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ณัฐชัย เที่ยงบูรณธรรม. "ผลของวิธีการเก็บรักษาเนื้อมะม่วงสามปี (Mangifera indica L.) บดที่มีต่อปริมาณแคโรทีนและคุณภาพของเครื่องดื่มน้ำมะม่วง และไวน์มะม่วงEffect of Sam-Pee Mango (Mangifera indica L.) Pulp Preservation on Carotene Content and the Quality Mango Juice an". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2549

ณัฐชัย เที่ยงบูรณธรรม. "ผลของวิธีการเก็บรักษาเนื้อมะม่วงสามปี (Mangifera indica L.) บดที่มีต่อปริมาณแคโรทีนและคุณภาพของเครื่องดื่มน้ำมะม่วง และไวน์มะม่วงEffect of Sam-Pee Mango (Mangifera indica L.) Pulp Preservation on Carotene Content and the Quality Mango Juice an". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของวิธีการเก็บรักษาเนื้อมะม่วงสามปี (Mangifera indica L.) บดที่มีต่อปริมาณแคโรทีนและคุณภาพของเครื่องดื่มน้ำมะม่วง และไวน์มะม่วง
ณัฐชัย เที่ยงบูรณธรรม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2549
การทดสอบการตอบสนองของตัวเต็มวัยแมลงวันผลไม้ต่อมะม่วงสุก 15 พันธุ์และหนอนแมลงวันผลไม้ ในมะม่วงพันธุ์ต่างๆ การศึกษาดัชนีการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้และหนังกลางวัน การควบคุมโรคแอนแทรกโนสและทำลายไข่แมลงวันผลไม้ในมะม่วง พันธุ์หนังกลางวันและพันธุ์น้ำดอกไม้ด้วยวิธีจุ่มผลมะม่วงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิและระยะเวลาที่กำหนด ศึกษาคุณภาพไวน์พื้นบ้านจังหวัดเลย การศึกษาการใช้สารควบคุมการเจริญเติบโตต่อการออกดอกและติดผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้และหนังกลางวัน การทดสอบมะม่วงแปดพันธุ์กับแมลงวันผลไม้ชนิดดาร์คัส คอร์เรคตัส [Dacuscorrectus (Bezzi)] ด้วยเครื่องทดสอบประสิทธิภาพสารล่อแมลงวันผลไม้ เปรียบเทียบการใช้มะม่วงแก้วและมะม่วงสามปีเป็นต้นตอมะม่วงพันธุ์ดี ผลของวิธีการเก็บรักษาเนื้อมะม่วงสามปี (Mangifera indica L.) บดที่มีต่อปริมาณแคโรทีนและคุณภาพของเครื่องดื่มน้ำมะม่วงและไวน์มะม่วง การพัฒนาคุณภาพของผลมะม่วงสามปีโดยใช้ปุ๋ยโพแทสเซียม ผลของการตัดแต่งกิ่ง 5 รูปทรง ต่อการผลิใบ การออกดอกและผลผลิตของมะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair