สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่มีต่อค่าความคงตัวอิมัลชัน สมบัติทางเคมี และกายภาพในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลา
จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่มีต่อค่าความคงตัวอิมัลชัน สมบัติทางเคมี และกายภาพในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลา
ชื่อเรื่อง (EN): Influence of Hydrocolloids on Emulsion Stability and Physico-chemical Properties in Fish Sausage
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร
บทคัดย่อ: Objective6.1 ศึกษาสัดส่วนของน้ำมันพืชต่อน้ำร้อนต่อไฮโดรคอลลอยด์ที่เหมาะสม 6.2 ศึกษาผลของชนิดและระดับความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์ในการเตรียมพรีอิมัลชัน ที่เหมาะสม 6.3 ศึกษาผลของการใช้พรีอิมัลชันที่มีต่อคุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และประสาทสัมผัสใน ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลา Statusอยู่ระหว่างดำเนินการExpected BenefitGoal Result : ผลสำเร็จและความคุ้มค่าในด้านวิชาการ คือ ได้ข้อมูลงานวิจัยเกี่ยวกับการเตรียมพรีอิมัลชันที่เหมาะสม ชนิดและระดับความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ในการเตรียมพรีอิมัลชัน และผลของของไฮโดรคอลลอยด์ที่มีต่อสมบัติทางเคมี และกายภาพ ของไส้กรอกปลาอิมัลชัน ผลสำเร็จและความคุ้มค่าในเชิงอุตสาหกรรม คือ ความรู้ที่ได้จะถูกถ่ายทอดไปยังผู้ประกอบการวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม และกลุ่มแม่บ้าน ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลา เผยแพร่ลงบนเวบไซต์ ซึ่งอาจนำไปต่อยอดเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่อไป นอกจากนี้จากงานวิจัยที่ได้ทำการศึกษาในครั้งนี้ยังสามารถที่จะนำไปตีพิมพ์ในบทความ หรือวารสารเป็นจำนวน 1 เรื่อง และสามารถผลิตนิสิตปริญญาตรี 1 คน และนิสิตปริญญาโทจำนวน 1 คน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร. "ผลของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่มีต่อค่าความคงตัวอิมัลชัน สมบัติทางเคมี และกายภาพในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาInfluence of Hydrocolloids on Emulsion Stability and Physico-chemical Properties in Fish Sausage". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร. "ผลของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่มีต่อค่าความคงตัวอิมัลชัน สมบัติทางเคมี และกายภาพในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาInfluence of Hydrocolloids on Emulsion Stability and Physico-chemical Properties in Fish Sausage". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่มีต่อค่าความคงตัวอิมัลชัน สมบัติทางเคมี และกายภาพในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลา
จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
ผลของน้ำตาลและอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของกะทิ สมบัติทางเคมี-กายภาพ ชีววิทยา และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนจากรำข้าวอินทรีย์ สมบัติทางกายภาพและทางเคมีของน้ำส้มควันไม้มะขาม การใช้น้ำยางพาราพัฒนาสมบัติทางกายภาพและทางกลของคอนกรีตบล็อก การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพและเคมีระหว่างการหมักปุ๋ยต้นทุนต่ำ สมบัติทางกายภาพและเคมีของข้าวปทุมธานี 1 และพิษณุโลก 2 ระหว่างการเก็บรักษา ปัจจัยที่มีผลต่อสมบัติทางเคมีและชีวภาพของผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้า ผลของเวย์โปรตีนที่มีต่อสมบัติทางกลิ่น และเคมีกายภาพของนมถั่วเหลือง การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะปรากฏ สมบัติเชิงเคมี-กายภาพและสมบัติการหุงต้มของเมล็ดข้าวโดยการวิเคราะห์ภาพ สมบัติทางเคมีและความอุดมสมบูรณ์ของดินนาในภาคเหนือ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair