สืบค้นงานวิจัย
ผลของการประยุกต์ใช้น้ำแข็งดัดแปลงต่ออายุการเก็บรักษาปลาน้ำจืด
นิติพงศ์ จิตรีโภชน์ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: ผลของการประยุกต์ใช้น้ำแข็งดัดแปลงต่ออายุการเก็บรักษาปลาน้ำจืด
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of modified ice storage on the shelf-life of freshwater fish
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นิติพงศ์ จิตรีโภชน์
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. ศศิวิมล จิตรากร
  2. ธีรพร กงบังเกิด
  3. กมลวรรณ โรจน์สุนทรกิตติ
คำสำคัญ:
  1. น้ำแข็งดัดแปลง
  2. อายุการเก็บรักษา
  3. ปลาน้ำจืด
คำสำคัญ (EN):
  1. modified ice
  2. shelf-life
  3. freshwater fish
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ทำการศึกษาผลของการใช้น้ำแข็งดัดแปรต่อคุณภาพของเนื้อปลาทับทิมทั้งตัวและปลา ทับทิมแล่ระหว่างการเก็บรักษา โดยศึกษาส่วนผสมของน้ำแข็งบค เกลือ และสารเคมีบางชนิดเปรียบเทียบ กับตัวอย่างควบคุม (น้ำแข็ง+เกลือร้อยละ 3.0) และศึกษาคุณภาพของเนื้อปลาทับทิมทั้งตัวและปลาทับทิมแล่ ตลอดช่วงอายุการเก็บรักษา 7 และ 20 วัน โดยวิเคราะห์ปริมาณค่างระเหยทั้งหมA(TVB), pH, peroside value, Thiobabituris acid reactive substances (TBARS) ,ค่าสี ค่าการทดสอบทางประสาทสัมผัสและ ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด พบว่าการใช้น้ำแข็งร่วมกับเกลือและไคโตซานความเข้มข้นร้อยละ 0.1 แสดงให้ เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆของค่า TVB อย่งมินัยสำคัญทางสถิติ (p 0.05) เมื่อเปรียบเทียบการเก็บรักษากับ ตัวอย่างควบคุม และการใช้น้ำแข็งร่วมกับไคโตซาน พบว่าคำ PH และค่า TBARS ที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบ กับตัวอย่างควบคุม ผลการทคสอบทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าเนื้อปลาทับทิมทั้งตัวและปลาทับทิม แต่ที่ใช้น้ำแข็งร่วมกับไคโตซาน มีอายุการเก็บรักษา 7 และ 20 วันตามลำดับ ในขณะที่ตัวอย่างควบคุมมีอายุ การเก็บรักษา 3 และ16 วันตามลำดับ ผลจากงานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่า การใช้น้ำแข็งร่วมกับไคโตซานร้อย ละ 0.1เ เพื่อเก็บรักษาปลาทับทิม สามารถปรับปรุงคุณภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อปลาทับทิมให้ดี ขึ้น
บทคัดย่อ (EN): The research was to study the effects of modified ice on the quality of whole and fillet red tilapia (Oreochromis piloticus x Oreochromis messumbicus) during storage. A mixture of crushed ice, salt and selected chemicals were employed compared with the control (ice + 3% NaCl). The quality of red tilapia during storage of 7 and 20 days was evaluated by means of total volatile base (TVB), pH, peroxide value, thiobarbituric acid reactive substances (IBARS) values, color values, sensory evaluation and total viable counts. It was found that the combination of ice with salt and 0.1% chitosan showed the slow down the formation of TVB values to a significant extent in comparison with storage in control. A combination of ice with chitosan also allowed a better control of pH and TBARS values formation as compared with the control. Sensory results indicated that red tilapia kept in ice mixed with 0.1% chitosan had a shelf-life of 7 and 20 days compared with that of the control 3 and 16 days, respectively. This work demonstrates that the combined use of ice and 0.1% chitosan for the storage of red tilapia can be re ended to improve the quality and extend shelf life of the fish.
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ได้รับทุนวิจัย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2552-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2553-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิติพงศ์ จิตรีโภชน์. "ผลของการประยุกต์ใช้น้ำแข็งดัดแปลงต่ออายุการเก็บรักษาปลาน้ำจืดEffect of modified ice storage on the shelf-life of freshwater fish". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2553

นิติพงศ์ จิตรีโภชน์. "ผลของการประยุกต์ใช้น้ำแข็งดัดแปลงต่ออายุการเก็บรักษาปลาน้ำจืดEffect of modified ice storage on the shelf-life of freshwater fish". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการประยุกต์ใช้น้ำแข็งดัดแปลงต่ออายุการเก็บรักษาปลาน้ำจืด
นิติพงศ์ จิตรีโภชน์
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2553
ผลของโอโซนต่ออายุการเก็บรักษาลำไย ผลของไคโตซานต่อคุณภาพหลังเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของ หน่อไม้ฝรั่ง ผลของสารล้างผิวต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของมะนาว การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องเพาะงอกผสมและทดสอบอายุการเก็บรักษา ผลของการบรรจุหีบห่อแบบสุญญากาศต่ออายุการเก็บรักษาและปริมาณแบคทีเรียของเนื้อปลานิลและปลาดุกลูกผสมแล่แบบมีหนังแช่น้ำแข็ง การกักเก็บสารสกัดหยาบจากเปลือกส้มโอ เพื่อต้านอนุมูลอิสระ และต้านจุลินทรีย์ในการยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาว ผลของไคโตซานและไทอะมีโทแซมต่ออายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดเทียนบ้านเกาะ ผลของการใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ต่อการรักษาคุณภาพทางเคมีและกายภาพของกุ้งขาว ผลของอุณหภูมิและวิธีการเก็บรักษาต่อแตนเบียนไข่, Trichogramma spp. ผลของการใช้น้ำแข็งผสมกรดอินทรีย์ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและจุลชีววิทยาของปลาเห็ดโคน

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair