สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มน้ำหม่อน (Murus alba L.) สกัดผสมน้ำผึ้ง
ธนกิจ ถาหมี - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มน้ำหม่อน (Murus alba L.) สกัดผสมน้ำผึ้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development Formula of Beverage Mulberry (Murus alba L.) Extract Mixed with Honey
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธนกิจ ถาหมี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Tanakij Thamee Pilairuk Intipunya
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำหม่อนสกัดผสมน้ำผึ้ง เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์หม่อนให้เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกเพื่อสุขภาพแก่ผู้บริโภค โดยทำการทดลองที่คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ระหว่างเดือนตุลาคม พ.ศ. 2554 – มีนาคม พ.ศ. 2555 ได้ทำการศึกษาคุณภาพเบื้องต้นของผลหม่อนที่ใช้ในการแปรรูปในระยะการสุก 2 ระยะการสุก คือระยะห่าม (ผลสีม่วงแดง) และระยะแก่จัด (ผลสีม่วงดำ) พบว่าผลหม่อนที่ระยะสุกจัดจะมีปริมาณแอนโทไชยานินทั้งหมด สารประกอบฟิโนลิค ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และค่า pH สูงกว่าผลหม่อนระยะห่าม ทำลดลองหาสูตรที่เหมาะสมของเครื่องดื่มน้ำผลหม่อน โดยใช้การวางแผนการทดลองแบบ Mixture design (extreme vertices) มีข้อจำกัดในการกำหนดสัดส่วน วิเคราะห์ผลทางสถิติโดยวิธีการ Response surface methodology (RSM) หาช่วงสูตรที่เหมาะสม (optimization) โดยใช้ระดับคะแนนการยอมรับคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านต่าง ๆ อย่างน้อยระดับ 6 (ระดับชอบ) ขึ้นไป พบว่าสูตรที่ได้ประกอบด้วย น้ำผลหม่อนระยะห่าม 45.5% น้ำผลหม่อนระยะสุกจัด 39.5% และน้ำผึ้ง 15% สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพัฒนา มีค่าดังนี้คือ pH เท่ากับ 3.82½0.01 ปริมาณกรดที่ไตรเตรทได้ร้อยละ 11.20½0.70 ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 26.30½0.06°Brix ปริมาณแอนโทไชยานิน 361.34½6.65 µg/ml ปริมาณสารประกอบฟีนอลลิก 544.68½2.33 µg/ml ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด 391½0.035 g/l ปริมาณน้ำตาลรีดิวช์ 1.287½0.052 g/l ความสามารถในการต้านออกซิเดชั่น 88.07½2.15% มีค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 17.23½0.27 2.53½0.08 และ 0.52½0.19 ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเป็นพิษ และก่อให้เกิดโรคและได้คะแนนการยอมรับของผู้บริโภคอยู่ในระดับชอบปานกลาง จากการทดสอบผู้บริโภค (n=100) ในด้านความชอบโดยรวม กลิ่นรสความกลมกล่อมและสีของผลิตภัณฑ์
บทคัดย่อ (EN): In the development of beverage mulberry extract mixed with honey for proper formula as an alternative product of consumer. The studies were made with two stages of mulberry fruits namely fully ripe (black colour)and medium ripe (purple-colour). The experiment was conducted as Mixture design (extreme vertices), designed with constraints on proportion at the Faculty of Agro-industry, Chiangmai University during October 2011 to March 2012. It was found that fully ripe fruit had higher contents of anthocyanin, phenolic compound, total solid and pH than the medium. Statistical analysis by Response surface methodology (RSM) to optimization formula beverage mulberry extract mixed with honey using the acceptable hedonic score of six and above. The optimal formulation of beverage mulberry extract mixed with honey contained of 45.5% fully ripe mulberry juice, 39.5% medium ripe mulberry juice and 15% honey. The developed beverage mulberry extract mixed with honey had 3.82½0.01 of pH value, 11.20½0.70% total acid, 26.30½0.06°Brix, 361.34½6.65 µg/ml of anthocyanin, 544.68½2.33 µg/ml of phenolic compound, 1.391½0.035 g/l of total sugar, 1.287½0.052 g/l of reducing sugar, 88.07½2.15% radical scavenging ability. The L*,a* and b* value were 17.23½0.27 2.53½0.08 and 0.52½0.19 respectively. In addition, beverage mulberry extract mixed with honey were safe to consume from both pathogenic and food poisoning bacteria. This product was moderately accepted by consumers (n=100) with overall liking, mulberry odor, taste and colour of products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: น้ำผึ้ง
คำสำคัญ (EN): honey
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธนกิจ ถาหมี. "การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มน้ำหม่อน (Murus alba L.) สกัดผสมน้ำผึ้งDevelopment Formula of Beverage Mulberry (Murus alba L.) Extract Mixed with Honey". กรมวิชาการเกษตร. 2555

ธนกิจ ถาหมี. "การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มน้ำหม่อน (Murus alba L.) สกัดผสมน้ำผึ้งDevelopment Formula of Beverage Mulberry (Murus alba L.) Extract Mixed with Honey". กรมวิชาการเกษตร. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มน้ำหม่อน (Murus alba L.) สกัดผสมน้ำผึ้ง
ธนกิจ ถาหมี
กรมวิชาการเกษตร
2555
การพัฒนาเครื่องดื่มผงชงดื่มจากผลหม่อนผสมน้ำผึ้ง การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน ผลของกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งชนิดผง การพัฒนามาตรฐานการผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟจากผึ้งโพรง การสร้างหม่อน Tetraploid จากหม่อนที่มีความต้านทานโรครากเน่า นวัตกรรมการผลิตน้ำผึ้งที่ไม่ได้มาจากผึ้ง การประยุกต์ใช้พรอพอลิสผสมในสารเคลือบผิวเพื่อป้องกันโรคหลังเก็บเกี่ยวของผลส้มสายน้ำผึ้ง ยาฆ่าแมลงในส้มสายน้ำผึ้ง การประเมินและคัดเลือกหม่อนลูกผสมชั่วที่หนึ่งเพื่อการปรับปรุงพันธุ์ การศึกษาการเลี้ยงชันโรงเพื่อผลิตน้ำผึ้งสมุนไพรและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair