สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผาเสริมโปรตีนและวิตามินบี 12 จากถั่วเหลืองหมัก.
พัชณี รัตนสมบัติ. - สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผาเสริมโปรตีนและวิตามินบี 12 จากถั่วเหลืองหมัก.
ชื่อเรื่อง (EN): Development of protein and vitamin B12 enriched Nam Prick Pao products from fermented soybean.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พัชณี รัตนสมบัติ.
บทคัดย่อ: protein (5.33ฑ0.12 g), fat (17.64ฑ0.56 g), fiber (5.53ฑ0.21 g), ash (3.36ฑ0.06 g), moisture (43.15ฑ0.58 g) and carbohydrate (24.99ฑ0.26 g). The product had a peroxide value 1.33ฑ0.09 mg/g and vitamin B12 0.11ฑ0.00 mg/g. Spread ability property of this product expressed was in term of force 108.62ฑ0.56 g. Survival of Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Escherichia coli in the Nam Prick Pao product obtained form these formulas were investigated. At 0 day of storage at room temperature, the Nam Prick pao product was inoculate of S. aureus (6.83ฑ0.08 log CFU/g), B. cereus (7.56-7.60 log CFU/g) and E. coli (5.04ฑ0.00 log CFU/g). During 45 days, the number of S. aureus in the Nam Prick Pao product decrease from 6.83ฑ0.08 to 5.16-5.39 log CFU/g after 15 days of storage and no all survival was found after 30 and 45 days of storage. A slight decrease in the numbers of B. cereus was found during 15-45 days as followed : 6.53-6.58 log CFU/g (15 days), 6.55-6.59 log CFU/g (30 days) and 5.59-5.91 log CFU/g (45 days). An exponential decrease in the number of E. coli in the Nam Prick Pao product was no found during 15, 30 and 45 days of storage. Ph and Aw of the products were also monitored which were during storage found to be 4.7-4.9 and 0.78-0.80, respectively. Shelf-life of the products was studies for the period of 0, 1, 3 and 6 months at room temperature. It was found that after 6 months, the products were still acceptable in terms of color, odor, flavour, texture, spread on bread and overall acceptance. The amount of vitamin B12 in Nam Prick Pao product were 0.07-0.11 mg/g during the period of 6 months, The peroxide values increased from 1.09-1.17 mg/g to 1.23-1.32 mg/g after 6 months. The spread ability property of the products was stable. Total plate count, yeast and mold and Clostridium sp. Were not found in the products during the period of storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.lib.kmitl.ac.th
เผยแพร่โดย: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
คำสำคัญ: วิทยานิพนธ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
รายละเอียด: protein (5.33ฑ0.12 g), fat (17.64ฑ0.56 g), fiber (5.53ฑ0.21 g), ash (3.36ฑ0.06 g), moisture (43.15ฑ0.58 g) and carbohydrate (24.99ฑ0.26 g). The product had a peroxide value 1.33ฑ0.09 mg/g and vitamin B12 0.11ฑ0.00 mg/g. Spread ability property of this product expressed was in term of force 108.62ฑ0.56 g. Survival of Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Escherichia coli in the Nam Prick Pao product obtained form these formulas were investigated. At 0 day of storage at room temperature, the Nam Prick pao product was inoculate of S. aureus (6.83ฑ0.08 log CFU/g), B. cereus (7.56-7.60 log CFU/g) and E. coli (5.04ฑ0.00 log CFU/g). During 45 days, the number of S. aureus in the Nam Prick Pao product decrease from 6.83ฑ0.08 to 5.16-5.39 log CFU/g after 15 days of storage and no all survival was found after 30 and 45 days of storage. A slight decrease in the numbers of B. cereus was found during 15-45 days as followed : 6.53-6.58 log CFU/g (15 days), 6.55-6.59 log CFU/g (30 days) and 5.59-5.91 log CFU/g (45 days). An exponential decrease in the number of E. coli in the Nam Prick Pao product was no found during 15, 30 and 45 days of storage. Ph and Aw of the products were also monitored which were during storage found to be 4.7-4.9 and 0.78-0.80, respectively. Shelf-life of the products was studies for the period of 0, 1, 3 and 6 months at room temperature. It was found that after 6 months, the products were still acceptable in terms of color, odor, flavour, texture, spread on bread and overall acceptance. The amount of vitamin B12 in Nam Prick Pao product were 0.07-0.11 mg/g during the period of 6 months, The peroxide values increased from 1.09-1.17 mg/g to 1.23-1.32 mg/g after 6 months. The spread ability property of the products was stable. Total plate count, yeast and mold and Clostridium sp. Were not found in the products during the period of storage.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พัชณี รัตนสมบัติ.. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผาเสริมโปรตีนและวิตามินบี 12 จากถั่วเหลืองหมัก.Development of protein and vitamin B12 enriched Nam Prick Pao products from fermented soybean.". สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. 2545

พัชณี รัตนสมบัติ.. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผาเสริมโปรตีนและวิตามินบี 12 จากถั่วเหลืองหมัก.Development of protein and vitamin B12 enriched Nam Prick Pao products from fermented soybean.". สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. 2545. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผาเสริมโปรตีนและวิตามินบี 12 จากถั่วเหลืองหมัก.
พัชณี รัตนสมบัติ.
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
2545
การทำให้บริสุทธิ์ของโปรตีนจาก Bacillus subtilis N3 ที่มีฤทธิ์ต้านราก่อโรคพืช Bipolaris sp. การจำแนกโปรตีนเครื่องหมายเพื่อบ่งชี้ระยะการสุกแก่ของผลพลัมและแนคทารีนโดย HPLC ผลร่วมของภาวะร้อนและภาวะแล้งต่อการเติบโต ปริมาณรงควัตถุในการสังเคราะห์ด้วยแสงและการแสดงออกของยีนฮีตช็อคโปรตีนในถั่วเหลือง Glycine max (L.) Merrill อิทธิพลของการบำบัดเบื้องต้นและอุณหภูมิการอบแห้งที่มีต่อการลดลงของเอนไซม์ยูรีเอสและการละลายโปรตีนในถั่วเหลืองโดยใช้เทคนิคฟลูอิไดเซชัน อิทธิพลของสิ่งแวดล้อมต่อการพัฒนาสายพันธุ์ถั่วเหลืองโปรตีนสูงในประเทศไทย กลไกการเกิดอนุภาคสีขาวในเต้าเจี้ยวและการหมักเต้าเจี้ยวรสเค็มน้อย การสกัดและการศึกษาคุณลักษณะของโปรตีนจากโอคารา. ความสัมพันธ์ของแอกทิวิตีของซูเปอร์ออกไซด์ ดิสมิวเตส ปริมาณรงควัตถุในการสังเคราะห์ด้วยแสงและการเจริญเติบโตในถั่วเหลือง Glycine max (L.) Merrill ภายใต้ภาวะแล้ง การพัฒนาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีนถั่วเหลือง การเสริมคุกกี้แป้งข้าวเจ้าด้วยโปรตีนที่สกัดจากกากงาดำ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair