สืบค้นงานวิจัย
โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 1 ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ําที่ได้จากการย่อยโปรตีนของอวัยวะภายในปลาทูน่า
นางสาวจีรภา หินซุย - สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
ชื่อเรื่อง: โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 1 ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ําที่ได้จากการย่อยโปรตีนของอวัยวะภายในปลาทูน่า
ชื่อเรื่อง (EN): Low salt condiment products from hydrolysis of tuna viscera protein
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นางสาวจีรภา หินซุย
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
บทคัดย่อ: อุตสาหกรรมการผลิตปลาทูน่ากระป๋องจะนำเพียงส่วนเนื้อของปลาทูน่าไปใช้ประโยชน์ เท่านั้นทำให้เกิดเศษเหลือจากกระบวนการผลิตคือหัว หนัง ก้าง และอวัยวะภายในจำนวนมาก โดย อวัยวะภายในของปลาทูน่ามีปริมาณโปรตีนสูง รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ที่สามารถนำมา ผลิตเป็นโปรตีนไฮโดรไลเซทได้และสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรสได้ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ คือ ศึกษาเวลาที่เหมาะสมในการหมักโปรตีนไฮโดรไลเซทจากปลาทูน่าและนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ ปรุงรสความเค็มต่ำ โดยงานวิจัยนี้ได้ทำการเตรียมวัตถุดิบจากอวัยวะภายในปลาทูน่าโดยการบดและ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -20ºCจากนั้นนำวัตถุดิบที่ผ่านการเตรียมไปหมักในถังหมักที่มีการควบคุม อุณหภูมิที่ 55ºC เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เก็บตัวอย่างทุก 2 ชั่วโมงเพื่อนำไปวิเคราะห์วิเคราะห์ทางเคมี วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา และวิเคราะห์ทางกายภาพ เพื่อหาเวลาที่เหมาะสม นำโปรตีนไฮโดรไลเซทที่ ได้จากสภาวะที่มีค่า degree of hydrolysis สูงสุด ไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ำ นำ ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ำที่ได้ มาทำการทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัส เพื่อหาผลิตภัณฑ์ที่ ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค จากนั้นจงวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีจุลชีววิทยา และกายภาพของ ผลิตภัณฑ์จากผลการทดลองพบว่าผลิตภัณฑ์มีปริมาณโปรตีนสูงที่สุดร้อยละ 17.38 และโซเดียมคลอ ไรด์ร้อยละ 1.33 กระบวนการนี้สามารถควบคุมการเจริญของจุลชีพและปริมาณฮีสตามีนให้อยู่ใน ระดับที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการบริโภค ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือต่ำ
บทคัดย่อ (EN): Tuna meat is materials of canned tuna production industries. Head, skin, bone and viscera are byproducts from these industries. Viscera is a source of protein and essential amino acid for human growth that can be material for protein hydrolysate production and develop for seasoning sauce. The objectives of this research were study on optimum time for protein hydrolysate extraction before developing low salt condiment products from hydrolysis of tuna viscera protein. Tuna viscera was minced and kept in -20 ºC then adding in fermentation tank that control temperature at 55 ºC for 48 hr. Sampling extracted solution every 2 hr for chemical, microbiological and physical analysis. Highest degree of hydrolysis was the best protein hydrolysate production for developing low salt condiment products from hydrolysis of tuna viscera protein. Low salt condiment was sensory evaluation analysis by panelist for accepting product. The finish product was chemical, microbiological and physical analysis. The best condition for protein hydrolysis extract was 55 ºC for 10 hr. The products contain 17.38 % protein and 5% salt. This process could control bacterial growth and histamine level for human consumption. This product would be a good choice for consumer who need to consume low salt products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ํา
คำสำคัญ (EN): low salt seasoning
เจ้าของลิขสิทธิ์: ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นางสาวจีรภา หินซุย. "โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 1 ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ําที่ได้จากการย่อยโปรตีนของอวัยวะภายในปลาทูน่าLow salt condiment products from hydrolysis of tuna viscera protein". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน). 2559

นางสาวจีรภา หินซุย. "โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 1 ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ําที่ได้จากการย่อยโปรตีนของอวัยวะภายในปลาทูน่าLow salt condiment products from hydrolysis of tuna viscera protein". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน). 2559. Print.



TARR Wordcloud:
โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 1 ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ําที่ได้จากการย่อยโปรตีนของอวัยวะภายในปลาทูน่า
นางสาวจีรภา หินซุย
สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
2559
โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 4 การศึกษาความเป็นไปได้ทางธุรกิจของการแปรรูปเเละใช้ประโยชน์จากปลาสวาย โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 5 การพัฒนากระบวนการทําพองข้าวเกรียบกุ้งและแคบหมูด้วยไมโครเวฟและอินฟราเรดเพื่อทดแทนการทอด โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 3 การพัฒนาการผลิตสารให้กลิ่นรสวาซาบิผงสําหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารบรรจุกระป๋อง โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 2 การสกัดสารแอสตาแซนทินจากเศษเหลือของอุตสาหกรรมแปรรูปกุ้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผักและสมุนไพรเพื่อยับยั้งการย่อยไขมัน การประเมินและพัฒนาแนวทางการบริหารจัดการความเสี่ยงการรับสัมผัสเชื้อดื้อยาจากการบริโภคเนื้อสุกรได้อย่างมีประสิทธิภาพ (ปีที่ 2) การประเมินและพัฒนาแนวทางการบริหารจัดการความเสี่ยงการรับสัมผัสเชื้อดื้อยาจากการบริโภคเนื้อสุกรอย่างมีประสิทธิภาพ ศักยภาพของกากผักและผลไม้เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากจมูกถั่วเหลืองโดยใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ การพัฒนาสูตรสำเร็จสารเคลือบเมล็ด ที่ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากเชื้อ Streptomyces philanthi RL-1-178 เพื่อควบคุมเชื้อราที่สร้างสารพิษอะฟลาทอกซินในระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ (โครง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair