สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพด้านจุลชีววิทยาในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์
มณีย์ กรรณรงค์ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: คุณภาพด้านจุลชีววิทยาในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์
ชื่อเรื่อง (EN): Microbiological quality in Pasteurized Crabmeat processing
บทคัดย่อ: ....ศึกษาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ ของโรงงาน ผู้ผลิตในเขตจังหวัดสุราษฎร์ธานี จํานวน 2 โรง ระหว่างเดือนพฤศจิกายน 2552 ถึงเดือนสิงหาคม 2553 โดยทําการเก็บตัวอย่างทั้งสิ้น 4 ครั้ง จาก 4 ขั้นตอนการผลิต ดังนี้คือ ขั้นตอนการรับวัตถุดิบ (เนื้อปู) การ คัดแยกสิ่งแปลกปลอม (การคัดกาก) ก่อนการบรรจุกระป๋อง (การผสม) และหลังการพาสเจอไรซ์ พบว่า ปริมาณแบคทีเรียรวมเฉลี่ยในเนื้อปูก่อนการพาสเจอไรซ์ของโรงงานทั้ง 2 แห่งอยู่ในช่วง 4.2 x 104 ถึง 1.1 x 107 cfu/g และปริมาณลดลงอยู่ในระดับที่ยอมรับได้เมื่อผ่านขบวนการพาสเจอไรซ์ (< 1.0 x 103 cfu/g) กลุ่ม Total coliforms, fecal coliforms และ Escherichia coli ในโรงงาน 1 ตรวจพบเฉพาะ Total coliforms ในระดับน้อยกว่า 30 MPN/g ส่วนโรงงาน 2 ตรวจพบทั้ง 3 กลุ่มในระดับน้อยกว่า 10 MPN/g สําหรับ Salmonella spp. พบเฉพาะในโรงงาน 2 จากขั้นตอนการรับวัตถุดิบ และขั้นตอนการผสมร้อยละ 8.33 และ 16.67 ตามลําดับ Vibrio parahaemolyticus พบเฉพาะในโรงงาน 2 ที่ระดับน้อยกว่า 10 MPN/g Staphylococcus aureus พบในโรงงานทั้ง 2 แห่ง โดยโรงงาน 1 พบที่ระดับน้อยกว่า 1.0 x 103 MPN/g ใน โรงงาน 2 พบตัวอย่างที่มีปริมาณเชื้อมากกว่า 1.0 x 103 MPN/g จํานวน 6 ตัวอย่าง จาก 36 ตัวอย่าง (คิดเป็นร้อยละ 16.67) ส่วน V. cholerae และ Listeria monocytogenes ไม่พบในทุกตัวอย่าง และจากการ ตรวจวิเคราะห์ในผลิตภัณฑ์ภายหลังการพาสเจอไรซ์ พบว่าไม่มีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคทุกชนิด ในผลิตภัณฑ์
บทคัดย่อ (EN): Study on contamination of pathogenic bacteria in 2 pasteurized crabmeat processing plants in Suratthani province was conducted 4 times during November 2009 - August 2010. Samples were collected from 4 steps including 1) raw material receiving 2) sorting 3) crabmeat mixing and 4) post pasteurization. The average Total Viable Plate Count (TPC) in crabmeat before pasteurization of the two processing plants were found between 4.2 x 104 to 1.1 x 107 cfu/g. The TPC of pasteurized crabmeat was detected at 1.0 x 103 MPN/g. V. cholerae and Listeria monocytogenes were not found in any samples. There was no contamination of any pathogenic bacteria in pasteurized crabmeat.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ปูพาสเจอไรซ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มณีย์ กรรณรงค์. "คุณภาพด้านจุลชีววิทยาในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์Microbiological quality in Pasteurized Crabmeat processing". กรมประมง. 2554

มณีย์ กรรณรงค์. "คุณภาพด้านจุลชีววิทยาในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์Microbiological quality in Pasteurized Crabmeat processing". กรมประมง. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพด้านจุลชีววิทยาในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์
มณีย์ กรรณรงค์
กรมประมง
30 มีนาคม 2554
กรมประมง
การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งที่ใช้ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การประเมินอันตรายในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอมในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การประเมินสุขลักษณะในสถานแปรรูปเบื้องต้นปูพาสเจอไรซ์ ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะมัน จังหวัดระยอง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร วิธีเอนแคปซูลเลชั่นที่มีผลต่อสภาวะความคงตัวของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในการผลิตน้ำมะเกี๋ยง(Cleistocalyx nervosum var. paniala)พร้อมดื่มแบบพาสเจอร์ไรซ์ 2553A17002170 วิธีเอนแคปซูลเลชั่นที่มีผลต่อสภาวะความคงตัวของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในการผลิตน้ำมะเกี๋ยง(Cleistocalyx nervosum var. paniala)พร้อมดื่มแบบพาสเจอร์ไรซ์ การใช้ความร้อนและคลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการพาสเจอไรซ์มะพร้าวน้ำหอม (Cocos nucifera Linn.): ผลต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสารให้กลิ่น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair