สืบค้นงานวิจัย
การวิจัยด้านการส่งเสริมความรู้ในการจัดการความปลอดภัยการบริการอาหารโรงเรียน
ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์ - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การวิจัยด้านการส่งเสริมความรู้ในการจัดการความปลอดภัยการบริการอาหารโรงเรียน
ชื่อเรื่อง (EN): Research on food safety knowledge management for school food service
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์
บทคัดย่อ: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การวิจัยด้านการส่งเสริมความรู้ในการจัดการความปลอดภัยการบริการอาหารโรงเรียน” แก่มหาวิทยาลัยมหิดล โดย ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์ดังนี้ 1) ประยุกต์ความรู้ด้านการวิเคราะห์สถานความเสี่ยงอันตรายในอาหาร มาใช้พัฒนาชุดองค์ความรู้ความปลอดภัยอาหารในโรงเรียน เพื่อผลักดันให้เกิดการเรียนรู้ในการจัดการความปลอดภัยอาหารในโรงเรียน และ 2) พัฒนากระบวนการถ่ายทอดความรู้ ในรูปแบบการบูรณาการร่วมกับภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง เพื่อสร้างกลไกการเรียนรู้ด้านความปลอดภัยอาหารโรงเรียน จากการศึกษาวิจัย พบว่า นักวิจัยรุ่นจิ๋วระดับมัธยมศึกษาสามารถรับความรู้จากการอบรม และถอดเนื้อหาจากสื่อความรู้ที่ได้จากโครงการไปใช้ในการดำเนินกิจกรรมในโรงเรียน ภายใต้การกำกับของครูผู้รับผิดชอบกิจกรรมอาหารปลอดภัย ขณะที่นักวิจัยรุ่นจิ๋วระดับประถมศึกษาสามารถรับความรู้จากการอบรม แต่การถอดเนื้อหาจากสื่อความรู้มาใช้ดำเนินกิจกรรมต้องอาศัยความช่วยเหลือจากนักวิจัยในโครงการ หรือครูผู้รับผิดชอบกิจกรรมอาหารปลอดภัย สื่อที่ได้ผลในการถ่ายทอดความรู้ให้นักเรียนทั้งระดับประถมและมัธยมศึกษา คือกิจกรรมการเรียนรู้ด้วยตนเอง ที่ทำให้นักเรียนสามารถประเมินความเสี่ยงความปลอดภัยอาหารที่ตนเองบริโภค และตัดสินใจเลือกบริโภคอาหาร จากการทดสอบ คิด วิเคราะห์ ขณะที่สื่อในลักษณะหนังสือความรู้ แผ่นพับ เป็นสื่อที่ใช้ได้ผลเฉพาะนักเรียนที่มีทักษะด้านการอ่านที่ดี หรือถูกกระตุ้นให้เกิดความสนใจผ่านกิจกรรมการเรียนรู้อื่นมาก่อน ขณะที่สื่อประเภทโปสเตอร์ และเสียงตามสาย เข้าถึงนักเรียนได้เฉพาะรูปแบบที่น่าสนใจ สื่อการแสดงละครสามารถเข้าถึงนักเรียนระดับประถมศึกษาได้ดี สำหรับผู้ให้บริการอาหารโรงเรียนนั้น พบว่าการอบรมประกอบกิจกรรมการเรียนรู้สามารถกระตุ้นความสนใจต่อความสำคัญในการเลือกซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี และการปรุงอาหารตามหลักสุขาภิบาลได้ในระดับหนึ่ง ดังนั้น การพัฒนาศักยภาพนักเรียนไปพร้อมๆ กับการส่งเสริมความรู้ผู้เกี่ยวข้องทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคโดยการให้ความรู้และสร้างความตระหนักผ่านช่องทางสื่อที่ผู้รับสื่อให้ความสนใจจึงเป็นกระบวนการสำคัญในการจัดการความปลอดภัยของอาหารโรงเรียน ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัยนี้คือ ชุดสื่อองค์ความรู้ความปลอดภัยอาหารในโรงเรียน ครอบคลุมอันตรายสำคัญทั้งอันตรายทางชีวภาพ อันตรายทางเคมี และอันตรายทางกายภาพที่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพนักเรียน จำนวน 39 ชิ้น
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ: การจัดการความปลอดภัยอาหารในโรงเรียน
คำสำคัญ (EN): food safety management for school food service
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์. "การวิจัยด้านการส่งเสริมความรู้ในการจัดการความปลอดภัยการบริการอาหารโรงเรียน Research on food safety knowledge management for school food service". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2557

ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์. "การวิจัยด้านการส่งเสริมความรู้ในการจัดการความปลอดภัยการบริการอาหารโรงเรียน Research on food safety knowledge management for school food service". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การวิจัยด้านการส่งเสริมความรู้ในการจัดการความปลอดภัยการบริการอาหารโรงเรียน
ผศ.ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์
มหาวิทยาลัยมหิดล
31 สิงหาคม 2557
อาหารบำรุงสมอง การจัดการความรู้ของเกษตรกรที่ทำการปลูกหม่อนเลี้ยงไหม ตำบลหินดาต อำเภอปาศิลาทอง จังหวัดกำแพงเพชร อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การวิจัยด้านการส่งเสริมความรู้ในการจัดการความปลอดภัยการบริการอาหารโรงเรียน การจัดการธุรกิจการเลี้ยงสุกรรายย่อยกรณีศึกษาในพื้นที่ตำบลดินดำ อำเภอภูเวียง จังหวัดขอนแก่น การจัดการความปลอดภัยในกระบวนการผลิตปลากะตักแห้งเพื่อการส่งออก ความรู้ของนักวิชาการส่งเสริมการเกษตรระดับอำเภอต่อวิสาหกิจชุมชน ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว การจัดการความรู้ คือ การพัฒนาด้านการจัดการโรงสีข้าวชุมชนในจังหวัดกาฬสินธุ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair