สืบค้นงานวิจัย
สมบัติและผลของการต้านเชื้อราของฟิล์มไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้มต่ออายุการเก็บรักษาเค้กเนยกลิ่นส้ม
เจิมขวัญ สังข์สุวรรณ - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: สมบัติและผลของการต้านเชื้อราของฟิล์มไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้มต่ออายุการเก็บรักษาเค้กเนยกลิ่นส้ม
ชื่อเรื่อง (EN): Properties and Antifungal Effect of Chitosan Film Incorporating Orange Essential Oil on the Shelf Life of Orange Flavored Butter Cake
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เจิมขวัญ สังข์สุวรรณ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Jurmkwan Sangsuwan
บทคัดย่อ: การศึกษาสมบัติของฟิล์มไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้ม 2 ระดับความเข้มข้น คือ 0.7 และ 1.4 เปอร์เซ็นต์ (v/v) ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับฟิล์มไคโตซานที่ไม่ได้ผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้ม พบว่าฟิล์มไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้ม 1.4 เปอร์เซ็นต์ มีความยืดหยุ่นมากขึ้นแต่ความแข็งแรงและอัตราการซึมผ่านของน้ำลดลงเป้าหมายของการศึกษานี้คือการใช้ น้ำมันหอมระเหยจากส้มเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเค้กเนยรสส้มโดยศึกษาผลของการยับยั้งการเกิดเชื้อราบนเค้กเมื่อเปรียบเทียบการห่อเค้กเนยรสส้มด้วยฟิล์มไคโตซานที่ไม่ได้ผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้มกับฟิล์มไคโตซานที่ผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้ม 0.7 และ 1.4 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเค้กทั้งหมดถูกเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 วัน พบว่าเค้กที่ห่อด้วยฟิล์มผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้ม 1.4 เปอร์เซ็นต์ มีเนื้อสัมผัสดีที่สุดและมีการสูญเสียน้ำหนักน้อยที่สุด จากการสังเกตการณ์ปรากฏของเชื้อราบนผิวเค้กทุกวัน พบว่า เค้กที่ห่อด้วยฟิล์มยืด ฟิล์มไคโตซาน ฟิล์มไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้มที่ระดับความเข้มข้น 0.7 และ 1.4 เปอร์เซ็นต์ มีอายุการเก็บรักษา 2, 4, 7 และมากกว่า 10 วันตามลำดับ ฟิล์มไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้มที่ระดับความเข้มข้น 1.4 เปอร์เซ็นต์ ให้ผลในการยับยั้งการเจริญของเชื้อราได้ดีที่สุด สรุปได้ว่าน้ำมันหอมระเหยจากส้มทำให้ฟิล์มมีคุณสมบัติที่ดีขึ้นสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเค้กส้มได้ยาวนานขึ้น และให้ผลทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับ
บทคัดย่อ (EN): This study investigated the properties of chitosan film incorporating orange essential oil at 0.7% and 1.4% (v/v) compared to pure chitosan film. Chitosan film with 1.4% orange essential oil had much better elongation but the strength and water vapor transmission rate were lower. The application of orange essential oil film to extend the shelf life of orange flavored butter cake was the aim of this study.  An antifungal effect against mold on orange flavored butter cake was also evaluated. The comparative trials between wrapping pure chitosan film and chitosan film with 0.7% and 1.4% of orange essential oil around the cake were studied at 25°C for 10 days.  Cake wrapped by film containing 1.4% orange essential oil had the best texture and least weight loss.  The cake surface was observed daily for the growth of mold.  The study showed that cake wrapped in stretch film, chitosan film with 0, 0.7 and 1.4% orange essential oil had 2, 4, 7 and more than 10 days shelf life, respectively.  Chitosan film with 1.4% orange essential oil provided the best mold inhibition.  Therefore, orange essentialoil can improve chitosan film properties and prolong the shelf life of orange cake with acceptable sensory characteristics.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/joacmu/article/view/245833/168054
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: อายุการเก็บ
คำสำคัญ (EN): shelf life
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เจิมขวัญ สังข์สุวรรณ. "สมบัติและผลของการต้านเชื้อราของฟิล์มไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้มต่ออายุการเก็บรักษาเค้กเนยกลิ่นส้มProperties and Antifungal Effect of Chitosan Film Incorporating Orange Essential Oil on the Shelf Life of Orange Flavored Butter Cake". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2557

เจิมขวัญ สังข์สุวรรณ. "สมบัติและผลของการต้านเชื้อราของฟิล์มไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้มต่ออายุการเก็บรักษาเค้กเนยกลิ่นส้มProperties and Antifungal Effect of Chitosan Film Incorporating Orange Essential Oil on the Shelf Life of Orange Flavored Butter Cake". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
สมบัติและผลของการต้านเชื้อราของฟิล์มไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยจากส้มต่ออายุการเก็บรักษาเค้กเนยกลิ่นส้ม
เจิมขวัญ สังข์สุวรรณ
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2557
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย ราที่มีศักยภาพในอุตสาหกรรมการย่อยสลายแป้งและวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรจากระบบนิเวศวิทยาป่าอุทยานสัตว์ป่าอุบลราชธานี ความต้านทานราและสมบัติของแผ่นชิ้นไม้อัดไม้ยางพาราผสมน้ำมันหอมระเหย ความสามารถของเชื้อราเอนโดไฟท์จากมะเขือเทศ ส้ม และยางพารา ในการยับยั้งการเจริญของเชื้อรา การผลิตน้ำยาทำความสะอาดมือจากน้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากพืชสมุนไพรไทย ประสิทธิภาพของสารกำจัดเชื้อราประเภทดูดซึมบางชนิดต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา Phytophthora parasitica KK8 ซึ่งเป็นสาเหตุโรคโคนเน่าของพลู Physiologic Races ของเชื้อรา Hemileia uastatrix B. & Br การประยุกต์ใช้สารเคลียบเชลแล็กผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อป้องกันเชื้อราในวัสดุไส้ไม้ปอกยางพาราสำหรับอาคารไม้ซุง ผลของการเก็บรักษาไรแดงต่อการเจริญเติบโตของปลา ผลของสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อรา Cercospora canescens จากถั่วเขียว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair