สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลาสมาอุณหภูมิต่ำเพื่อการปรับปรุงคุณภาพการหุงของข้าวเหนียวก่ำ พันธุ์พื้นเมือง
กมลพร ปานง่อม - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลาสมาอุณหภูมิต่ำเพื่อการปรับปรุงคุณภาพการหุงของข้าวเหนียวก่ำ พันธุ์พื้นเมือง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กมลพร ปานง่อม
บทคัดย่อ: "การศึกษาการประยุกต์ใช้นวัตกรรมเทคโนโลยีพลาสมาอุณหภูมิต่า ในการเพิ่มคุณภาพการ หุงสุกของข้าวเหนียวก่า พันธุ์พื้นเมืองจา นวน 3 สายพันธุ์ ได้แก่ ก่า ดอยสะเก็ด ก่า ลืมผัว และก่า พะเยา โดยการฉายพลาสมาที่ผลิตได้จากก๊าซจานวน 3 ชนิด ประกอบด้วยออกซิเจน อาร์กอน และ อากาศ เป็นเวลา 10, 20 และ 30 นาที ผลการศึกษาพบว่า เมล็ดข้าวเหนียวก่า พันธุ์พื้นเมืองที่ผ่านการ ฉายด้วยพลาสมาที่ผลิตได้จากก๊าซทั้ง 3 ชนิดนั้น เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยมีคุณภาพในการหุงสุกดี ขึ้น ซึ่งพบว่าโครงสร้างผิวของเมล็ดข้าวเหนียวก่าพันธุ์พื้นเมืองเปลี่ยนจากความไม่ชอบ (hydrophobic) ไปเป็ นชอบน้า (hydrophilic) ได้ จากผลการวัดมุมสัมผัสของน้าบนผิวเมล็ดข้าว (contact angle) ที่มีค่าที่ลดลง เปอร์เซ็นต์การดูดซึมน้าของเมล็ดเพิ่มมากขึ้น คุณสมบัติทางความ ร้อนที่มีค่าเอนทาลปี ลดลง และการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างผิวของเมล็ดข้าวเหนียวก่า พื้นเมืองที่มี ลักษณะขรุขระและเป็นรูพรุนเกิดขึ้น ทา ให้เมล็ดข้าวเหนียวก่า พันธุ์พื้นเมืองทั้งสามสายพันธุ์มี ความสามารถในการดูดซึมน้า เข้าสู่ภายในเมล็ดได้มากขึ้น เมื่อผ่านกระบวนการหุงสุกในระยะเวลา ที่เท่ากัน ทา ให้ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัมผัสและการเกาะตัวของเมล็ดข้าว และ การวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของข้าวเหนียวก่า หุงสุก มีลักษณะที่นิ่มขึ้นและเกิดการเกาะตัวของเมล็ดข้าว เหนียวก่า ได้มากกว่าข้าวเหนียวก่า พันธุ์พื้นเมืองในชุดควบคุม ในขณะที่ข้าวเหนียวก่า พันธุ์พื้นเมือง หุงสุกที่ผ่านการฉายพลาสมาให้กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมไม่มีความแตกต่างจากข้าว เหนียวก่า พื้นเมืองหุงสุกที่ไม่ได้ผ่านการฉายพลาสมา นอกจากนั้นการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีของหมู่ฟังก์ชันในส่วนพื้นผิวของเมล็ดข้าวเหนียวก่าพันธุ์พื้นเมืองที่ผ่านการฉายพลาสมาจากเทคนิค FTIR O- ที่พื้นผิวเมล็ดข้าว และทาให้ปริมาณสารที่สาคัญในกลุ่มแอนโทไซยานินและแกมมา-ออไรซานอลจากข้าวเหนียวก่าพันธุ์พื้นเมืองทั้ง สายพันธุ์นั้นมีปริมาณที่เพิ่มขึ้น โดยพบว่าการฉายด้วยพลาสมาที่ผลิตจากก๊าซออกซิเจนเป็นเวลา 20 นาที ทาให้ข้าวเหนียวก่าพันธุ์ลืมผัวมีปริมาณของสารแอนโทไซยานินมากที่สุด รองลงมาคือ ก่าดอยสะเก็ดและก่าพะเยา ตามลาดับ ขณะที่ข้าวเหนียวก่าพะเยามีปริมาณสารแกมมา ออไรซานอลมากที่สุด รองลงมาคือก่าดอยสะเก็ดและก่าลืมผัว ตามลาดับ ดังนั้นเมื่อพิจารณาเปรียบเทียบประสิทธิภาพของพลาสมาอุณหภูมิต่าที่ผลิตได้จากก๊าซทั้ง 3 20 นาที มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเพิ่มคุณภาพการหุงสุกของข้าวเหนียวก่าพันธุ์พื้นเมือง รองลงมา คือ พลาสมาที่ผลิตได้จากอากาศและก๊าซอาร์กอน ตามลาดับ จากผลการทดลองสามารถสรุปได้ว่าเทคโนโลยีพลาสมาอุณหภูมิต่ามีประสิทธิภาพในการปรับปรุงคุณภาพการหุงของข้าวเหนียวก่าพันธุ์พื้นเมืองของไทย"
บทคัดย่อ (EN): No information found from agency.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: การหุง
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กมลพร ปานง่อม. "การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลาสมาอุณหภูมิต่ำเพื่อการปรับปรุงคุณภาพการหุงของข้าวเหนียวก่ำ พันธุ์พื้นเมือง". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2562

กมลพร ปานง่อม. "การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลาสมาอุณหภูมิต่ำเพื่อการปรับปรุงคุณภาพการหุงของข้าวเหนียวก่ำ พันธุ์พื้นเมือง". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลาสมาอุณหภูมิต่ำเพื่อการปรับปรุงคุณภาพการหุงของข้าวเหนียวก่ำ พันธุ์พื้นเมือง
กมลพร ปานง่อม
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2562
การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปและถนอมอาหาร: เทคโนโลยีโคลด์พลาสมา การปรับปรุงคุณภาพของฟางข้าวด้วยวิธีทางเคมีและชีวภาพเป็นอาหารสัตว์ การปรับปรุงคุณภาพด้านการหุงสุกของข้าวกล้องที่มีสีด้วยเทคโนโลยีพลาสมา การปรับใช้เทคโนโลยีเพื่อลดต้นทุนการผลิตข้าว การวิจัยและปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำตาลโตนดเข้มข้นและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลาสมาอุณหภูมิต่ำต่อการงอกของเมล็ดพันธุ์และสรีรวิทยาของพืช ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการใช้เทคโนโลยีปรับปรุงคุณภาพผลผลิตมังคุดของเกษตรกรในจังหวัดตรัง ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการใช้เทคโนโลยีปรับปรุงคุณภาพผลผลิตมังคุดของเกษตรกรในจังหวัดตรัง การประยุกต์ใช้ Programmable Logic Controller (PLC) เพื่อ ตรวจสอบ และควบคุมระดับอุณหภูมิ และออกซิเจนของบ่อเลี้ยงปลาในระบบน้ำหมุนเวียน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair