สืบค้นงานวิจัย
มักกะโรนีจากแป้งข้าว
ละม้ายมาศ ยังสุข - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: มักกะโรนีจากแป้งข้าว
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ละม้ายมาศ ยังสุข
บทคัดย่อ: อาหารเส้นจากแป้งสาลีมีแนวทางการผลิต 2 แบบ คือ การผลิตแบบชาวเอเชีย เรียกว่า บะหมี่ (noodles) และการผลิตแบบชาวยุโรป เรียกว่า พาสต้า (pasta) ได้แก่ มักกะโรนี สปาเกตตี เป็นต้น ผลิตภัณฑ์พาสต้า เป็นผลิตภัณฑ์เส้นเก่าแก่มาแต่โบราณของชาวยุโรป ทำจากเซโมลินา (semolina) ซึ่งโม่จากข้าวสาลีชนิดดูรัม (durum) นำมาผสมน้ำและนวดให้เข้ากัน หลังจากนั้นจึงเข้าเครื่องอัดด้วยความดันออกมาเป็นเส้นรูปร่างต่างๆ ถ้ามีลักษณะเป็นหลอดกลวงสั้น เรียกว่า มักกะโรนี เวลารับประทานมักใส่ในซุป หรือผัดราดด้วยซอส จะเห็นว่าวัตถุดิบที่ใช้คือ แป้งข้าวสาลี ซึ่งต้องนำเข้าจากต่างประเทศทั้งหมด ทำให้ประเทศไทยต้องสูญเสียเงินตราปีละหลายล้านบาท นอกจากนี้ผู้บริโภคบางรายเป็นโรคแพ้กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งข้าวสาลี ทำให้ไม่สามารถที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ทำจากแป้งข้าวสาลีได้ ดังนั้นการพัฒนานำแป้งข้าวเจ้ามาใช้ทดแทนแป้งข้าวสาลีในการทำมักกะโรนี้ จึงเป็นการช่วยลดการนำเข้าแป้งสาลี และเป็นการใช้ประโยชน์จากข้าวมากขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นทางเลือกให้กับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้กลูเตนด้วย กระบวนการทำมักกะโรนีแป้งข้าวเจ้า ใช้แป้งข้าวเจ้าและข้าวสุก (ข้าวอมิโลสสูง ประเภทข้าวเสาไห้) ในอัตราส่วนระหว่าง เป้งข้าวเจ้า และข้าวหุงสุก เป็น 1:1 โดยน้ำหนัก จากนั้นนำแป้งข้าวเจ้าและข้าวสุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปนวดด้วยเครื่องบดเนื้อ จนได้ก้อนแป้งที่เนียน แล้วนำไปขึ้นรูปเป็นมักกะโรนีรูปร่างต่างๆ โดยใช้เครื่องทำมักกะโรนีแบบใช้ไฟฟ้า หรือแบบมือหมุน จากนั้นใช้ใบมีดตัดมักกะโรนีออกจากหัวพิมพ์ แยกมักกะโรนีให้กระจายออกจากกัน นำไปผึ่งลมให้แห้ง เวลารับประทานนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปปรุงรสตามชอบ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/doa/search_detail/result/156138
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: ส่วนผสม
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ละม้ายมาศ ยังสุข. "มักกะโรนีจากแป้งข้าว". กรมการข้าว. 2548

ละม้ายมาศ ยังสุข. "มักกะโรนีจากแป้งข้าว". กรมการข้าว. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
มักกะโรนีจากแป้งข้าว
ละม้ายมาศ ยังสุข
กรมการข้าว
2548
กรมการข้าว
การจัดทำกลยุทธ์ทางธุรกิจอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร กรณีศึกษา บริษัทผลิตแป้งข้าว การพัฒนาต้นแบบการผลิตแผ่นเส้นใยจากแป้งข้าวสำหรับการกรองประสิทธิภาพสูง การผลิตสารให้ความข้นหนืดและสารให้ความคงตัวจากแป้งข้าวดัดแปร ทางกายภาพและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ขนมคุกกี้จากแป้งข้าวชนิดโม่เปียกและโม่แห้ง คุณสมบัติของแป้งข้าวสำหรับทำขนมไทย การพัฒนากระบวนการผลิตวัตถุเจือปนอาหารไอโซมอลโตโอลิโกแซคคาไรด์จากแป้งข้าว แป้งมันสำปะหลัง และ แป้งสาคู ความเปลี่ยนแปลงของสตาร์ช, โปรตีน. และลิผิดในระหว่างสภาวะการขึ้นรูปโครงสร้างของแป้งข้าวที่ต่างกัน การดัดแปรแป้งข้าวทางกายภาพเพื่อพัฒนาเป็นสารให้ความหนืดที่ทนกรดและความร้อน ในผลิตภัณฑ์ซอส ผลของหมู่แอกทีฟของพลาสติไซเซอร์ต่อคุณภาพของเจลและโดแป้งข้าว แป้งข้าวเจ้าซัคซีเนตและซัคซีเนตแทนที่และการประยุกต์ใช้ประโยชน์ในทางเภสัชกรรม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair