สืบค้นงานวิจัย
สกัดสารแอนโธไซยานินจากซังข้าวโพดไร่สีม่วงเพื่อเป็นสารแต่งสีอาหาร
สุจิตรา เรืองเดชาวิวัฒน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: สกัดสารแอนโธไซยานินจากซังข้าวโพดไร่สีม่วงเพื่อเป็นสารแต่งสีอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Food colorant of Anthocyanins extracted from Purple Field Corn cob
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุจิตรา เรืองเดชาวิวัฒน์
บทคัดย่อ: การสกัดสารแอนโธไซยานิน จากซังข้าวโพดไร่สีม่วงด้วย 95% เอทานอล:น้ำ ระเหยตัวทำละลายออกด้วยเครื่องกลั่นความดันต่ำ ได้สารสกัดสีแดงเลือดนก เมื่อตรวจสอบด้วยเครื่องอัลตร้าไวโอเลตสเปกโตรสปีโดยค่าการดูดกลืนแสง 520 - 550 nm จากการทดสอบความคงทนของสารละลายสี 3 วิธี คือ ทดสอบความคงทนต่อแสงโดยหุ้มฟอยด์ กับไม่หุ้มฟอยด์ในสารละลายสี พบว่า สารละลายสีที่หุ้มอะลูมิเนียมฟอยด์ มีความเข้มสีกว่าสารที่ไม่ได้หุ้ม ทดสอบความคงทนต่อค่าความเป็นกรด-ด่าง ที่ pH 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 และ 11 พบว่าสารละลายสีที่ค่า pH 2 และ 3 ได้สีแดงสด ให้สีคงทนนานมากกว่า 4 สัปดาห์ ส่วนค่า pH อื่น สารละลายสีคงทนได้นาน 3 - 5 วัน สำหรับการทดสอบความคงทนต่อความร้อนที่อุณหภูมิ 70, 75, 80, 85, 90, 100 และ 120 องศาเซลเซียส ได้สารละลายสีแดงเลือดนก พบว่าสารละลายสีที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสขึ้น จะมีตะกอนสีดำในสารละลายสี เมื่อนำสารละลายสีมาผสมในอาหารหวาน 5 อย่าง คือ ขนมบัวลอย ลูกชุบ ขนมชั้น ขนมวุ้น และมะพร้าวแก้ว พบว่า ขนมบัวลอยได้สีม่วงแดงคงทน 1 วัน ขนมลูกชุบได้สีม่วงอ่อนคงทน 1 วัน ขนมชั้นได้สีม่วงชมพูคงทน 1 วัน ขนมวุ้นได้สีแดงเลือดนกคงทนเกิน 3 วัน และมะพร้าวแก้วได้สีม่วงชมพูคงทนเกิน 3 สัปดาห์ และการเก็บอาหารที่ผสมสารละลายที่อุณหภูมิห้องและแข่เย็น ไม่มีผลต่อความคงทนของสี
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=637&obj_id=2226
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: แอนโทไซยานินส์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: การสกัดสารแอนโธไซยานิน จากซังข้าวโพดไร่สีม่วงด้วย 95% เอทานอล:น้ำ ระเหยตัวทำละลายออกด้วยเครื่องกลั่นความดันต่ำ ได้สารสกัดสีแดงเลือดนก เมื่อตรวจสอบด้วยเครื่องอัลตร้าไวโอเลตสเปกโตรสปีโดยค่าการดูดกลืนแสง 520 - 550 nm จากการทดสอบความคงทนของสารละลายสี 3 วิธี คือ ทดสอบความคงทนต่อแสงโดยหุ้มฟอยด์ กับไม่หุ้มฟอยด์ในสารละลายสี พบว่า สารละลายสีที่หุ้มอะลูมิเนียมฟอยด์ มีความเข้มสีกว่าสารที่ไม่ได้หุ้ม ทดสอบความคงทนต่อค่าความเป็นกรด-ด่าง ที่ pH 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 และ 11 พบว่าสารละลายสีที่ค่า pH 2 และ 3 ได้สีแดงสด ให้สีคงทนนานมากกว่า 4 สัปดาห์ ส่วนค่า pH อื่น สารละลายสีคงทนได้นาน 3 - 5 วัน สำหรับการทดสอบความคงทนต่อความร้อนที่อุณหภูมิ 70, 75, 80, 85, 90, 100 และ 120 องศาเซลเซียส ได้สารละลายสีแดงเลือดนก พบว่าสารละลายสีที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสขึ้น จะมีตะกอนสีดำในสารละลายสี เมื่อนำสารละลายสีมาผสมในอาหารหวาน 5 อย่าง คือ ขนมบัวลอย ลูกชุบ ขนมชั้น ขนมวุ้น และมะพร้าวแก้ว พบว่า ขนมบัวลอยได้สีม่วงแดงคงทน 1 วัน ขนมลูกชุบได้สีม่วงอ่อนคงทน 1 วัน ขนมชั้นได้สีม่วงชมพูคงทน 1 วัน ขนมวุ้นได้สีแดงเลือดนกคงทนเกิน 3 วัน และมะพร้าวแก้วได้สีม่วงชมพูคงทนเกิน 3 สัปดาห์ และการเก็บอาหารที่ผสมสารละลายที่อุณหภูมิห้องและแข่เย็น ไม่มีผลต่อความคงทนของสี
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุจิตรา เรืองเดชาวิวัฒน์. "สกัดสารแอนโธไซยานินจากซังข้าวโพดไร่สีม่วงเพื่อเป็นสารแต่งสีอาหารFood colorant of Anthocyanins extracted from Purple Field Corn cob". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2550

สุจิตรา เรืองเดชาวิวัฒน์. "สกัดสารแอนโธไซยานินจากซังข้าวโพดไร่สีม่วงเพื่อเป็นสารแต่งสีอาหารFood colorant of Anthocyanins extracted from Purple Field Corn cob". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
สกัดสารแอนโธไซยานินจากซังข้าวโพดไร่สีม่วงเพื่อเป็นสารแต่งสีอาหาร
สุจิตรา เรืองเดชาวิวัฒน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2550
รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการการศึกษาคุณภาพของสีจากแก่นและเปลือกต้นไม้เพื่อสร้างชิ้นงาน บนผืนผ้าพื้นเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์ ศึกษาการสกัดสารแอนโธไซยานินจากซังข้าวโพดไร่สีม่วงเพื่อควบคุมสารอะฟลาทอกซินในถั่วลิสงและข้าวโพด ศึกษาตัวทำละลายที่เหมาะสมในการสกัดสารแอนโธไซยานินจากซังข้าวโพดสีม่วง ผลของชนิดและปริมาณสารตกตะกอนต่อแอนโธไซยานินและคุณลักษณะของเต้าหู้อ่อนจากถั่วดำ ผลของการเสริมขมิ้นชันในอาหารสุกรเล็ก การศึกษาลักษณะบางประการของข้าวโพดข้าวเหนียวพันธุ์ต่างๆ ผลของการเสริมดอกปีปในอาหารสุกรขุนต่อสมรรถภาพการผลิต การคัดเลือกพันธ์ข้าวโพดข้าวเหนียวพื้นเมืองพันธุ์ตักหงายโดยวิธีคัดเลือกพันธุ์หมู่ การใช้มูลสัตว์เป็นอาหารสำหรับเลี้ยงปลาในเขตที่สูงบริเวณหมู่บ้านป้องกันตนเองชายแดน บ้านห้วยมุ่น อำเภอน้ำปาด จังหวัดอุตรดิตถ์ ผลของการเสริมสมุนไพรฟ้าทะลายโจรหัวหอมแดงและลูกใต้ใบในอาหารไก่กระทงต่อ 1.ค่า Hl-titer ของโรคนิวคาสเซิล 2. สมรรถภาพการผลิต 3.คุณภาพซาก 4.ค่ามิชญวิทยาของตับ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair