สืบค้นงานวิจัย
การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ชีวเคมี และสรีรวิทยาของผลพุทราพันธุ์นมสด (Milk Jujub, Zizyphus mauritiana Lamk) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
สุริยัณห์ สุภาพวานิช - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ชีวเคมี และสรีรวิทยาของผลพุทราพันธุ์นมสด (Milk Jujub, Zizyphus mauritiana Lamk) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
ชื่อเรื่อง (EN): Physicochemical and Physiological Changes in (Milk Jujub, Zizyphus mauritiana Lamk) during Low Temperature Storage
บทคัดย่อ: พุทราพันธุ์นมสดเป็นผลไม้เศรษฐกิจที่สำคัญ และพบว่าปัญหาหลักของพุทราพันธุ์นมสดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ คือการเกิดอาการสะท้านหนาว (Chilling Injury) ดังนั้นจึงได้ทำการศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาของพุทราพันธุ์นมสดโดยใช้วิธีการแช่น้ำร้อน (Hot water immersion) และสารเคลือบผิวเพื่อรักษาคุณภาพ และชะลอการเกิดอาการสะท้านหนาว ในการทดลองได้นำพุทราที่เก็บเกี่ยวที่อายุ120วันหลังดอกบานมาแช่ในน้ำร้อน ที่อุณหภูมิ 35 ๐C เป็นเวลา 0 10 20 และ 30 นาที โดยทำการตรวจสอบค่าการเปลี่ยนแปลง ระดับอาการสะท้านหนาว (Chilling Injury score) ค่าการสูญเสียน้ำหนัก (%Weight loss) ค่าสีเปลือก (Colour) ค่าความแน่นเนื้อ (Texture) กิจกรรมของเอนไซม์ Polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมของเอนไซม์ Lipoxygenase (LOX) ปริมาณ TBA-reactive compounds ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด และค่าการรั่วไหลของประจุไฟฟ้า (Electrolyte leakage) จากการทดลองพบว่าการแช่น้ำร้อนที่ 35 ๐C เป็นเวลา 10 นาที ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่าสีเปลือก และพบว่าสามารถชะลอการเกิดอาการสะท้านหนาว ลดการเพิ่มขึ้นของค่าการรั่วไหลของประจุ ค่าการสูญเสียน้ำหนัก และการลดลงของความแน่นเนื้อ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิ ปริมาณรวมสารต้านอนุมูลอิสระ และชะลอกิจกรรมของเอนไซม์ Polyphenol oxidase เอนไซม์ Lipoxygenase และการเพิ่มขึ้นของสารประกอบ TBA reactive ได้ นอกจากนี้นำผลพุทรามาเคลือบผลด้วยสารเคลือบผิว KU Shellac wax และ Natural Fresh wax ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4๐C พบว่าผลพุทราที่เคลือบผิวด้วย KU Shellac wax มีผลในการลดการสูญเสียน้ำหนักสด การรั่วไหลของประจุไฟฟ้า และลดอาการสะท้านหนาวได้ดีที่สุดรวมทั้งปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และปริมาณรวมสารต้านอนุมูลอิสระพบมีปริมาณมากที่สุด ขณะที่ปริมาณTBA-reactive compounds กิจกรรมเอนไซม์ PPO และ LOX ในผลพุทราที่เคลือบผิวด้วย KU Shellac wax พบปริมาณน้อยกว่าผลพุทราชุดควบคุมสอดคล้องกับการลดลงของอาการสะท้านหนาวในผลพุทราระหว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ พุทราพันธุ์นมสดเป็นผลไม้เศรษฐกิจที่สำคัญ และพบว่าปัญหาหลักของพุทราพันธุ์นมสดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ คือการเกิดอาการสะท้านหนาว (Chilling Injury) ดังนั้นจึงได้ทำการศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาของพุทราพันธุ์นมสดโดยใช้วิธีการแช่น้ำร้อน (Hot water immersion) และสารเคลือบผิวเพื่อรักษาคุณภาพ และชะลอการเกิดอาการสะท้านหนาว ในการทดลองได้นำพุทราที่เก็บเกี่ยวที่อายุ120วันหลังดอกบานมาแช่ในน้ำร้อน ที่อุณหภูมิ 35 ๐C เป็นเวลา 0 10 20 และ 30 นาที โดยทำการตรวจสอบค่าการเปลี่ยนแปลง ระดับอาการสะท้านหนาว (Chilling Injury score) ค่าการสูญเสียน้ำหนัก (%Weight loss) ค่าสีเปลือก (Colour) ค่าความแน่นเนื้อ (Texture) กิจกรรมของเอนไซม์ Polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมของเอนไซม์ Lipoxygenase (LOX) ปริมาณ TBA-reactive compounds ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด และค่าการรั่วไหลของประจุไฟฟ้า (Electrolyte leakage) จากการทดลองพบว่าการแช่น้ำร้อนที่ 35 ๐C เป็นเวลา 10 นาที ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่าสีเปลือก และพบว่าสามารถชะลอการเกิดอาการสะท้านหนาว ลดการเพิ่มขึ้นของค่าการรั่วไหลของประจุ ค่าการสูญเสียน้ำหนัก และการลดลงของความแน่นเนื้อ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิ ปริมาณรวมสารต้านอนุมูลอิสระ และชะลอกิจกรรมของเอนไซม์ Polyphenol oxidase เอนไซม์ Lipoxygenase และการเพิ่มขึ้นของสารประกอบ TBA reactive ได้ นอกจากนี้นำผลพุทรามาเคลือบผลด้วยสารเคลือบผิว KU Shellac wax และ Natural Fresh wax ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4๐C พบว่าผลพุทราที่เคลือบผิวด้วย KU Shellac wax มีผลในการลดการสูญเสียน้ำหนักสด การรั่วไหลของประจุไฟฟ้า และลดอาการสะท้านหนาวได้ดีที่สุดรวมทั้งปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และปริมาณรวมสารต้านอนุมูลอิสระพบมีปริมาณมากที่สุด ขณะที่ปริมาณTBA-reactive compounds กิจกรรมเอนไซม์ PPO และ LOX ในผลพุทราที่เคลือบผิวด้วย KU Shellac wax พบปริมาณน้อยกว่าผลพุทราชุดควบคุมสอดคล้องกับการลดลงของอาการสะท้านหนาวในผลพุทราระหว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
บทคัดย่อ (EN): Milk Jujube is a commercial fruit and the problem during storage at low temperature is chilling injury. The purpose of this work was to investigate the effect of hot water immersion and surface coating on physiological changes and chilling injury of jujube fruit. The fruit were harvested at 120 days after flowering then immersed in mild hot water at the temperature of 35 0C for 0, 10, 20 or 30 min and then kept at 4 ? 2 0C or 12 ? 2 0C for 20 days. Chilling injury score, weight loss, peel colour, texture, polyphenol oxidase activity, lipoxygenase activity, TBA reactive compound, total phenolic content, total antioxidant capacity and electrolyte leakage were determined. The results show that hot water dip at 35 0C for 10 min had no influence on the changes in peel colour but could delay chilling injury, the increase in weight loss, electrolyte leakage, fruit softening, the loss of total phenolic content, total antioxidant capacity, the increase in TBA reactive compound and the increase in both polyphenol oxidase activity and lipoxygenase activities.Moreover,fruits were coated with 100% of KU Shellac wax (developed by Kasetsart University) and Natural Fresh wax (a commercial coating agent) then storage at 4๐ C for 20 days. The results showed that the application of KU Shellac wax highest effective in reduction of weight loss, electrolyte leakage and alleviating chilling injury symptom of the jujube fruit. Moreover, total phenolic content and antioxidant capacity of the jujube fruit coated with KU Shellac wax were higher than those of other treatments. TBA-reactive compounds , polyphenol oxidase and lipoxygenase activity of the fruit coated with KU Shellac wax were lower than that of the uncoated fruit and it was accompanied by reduced chilling injury symptom in jujube fruit during low temperature storage. Milk Jujube is a commercial fruit and the problem during storage at low temperature is chilling injury. The purpose of this work was to investigate the effect of hot water immersion and surface coating on physiological changes and chilling injury of jujube fruit. The fruit were harvested at 120 days after flowering then immersed in mild hot water at the temperature of 35 0C for 0, 10, 20 or 30 min and then kept at 4 ? 2 0C or 12 ? 2 0C for 20 days. Chilling injury score, weight loss, peel colour, texture, polyphenol oxidase activity, lipoxygenase activity, TBA reactive compound, total phenolic content, total antioxidant capacity and electrolyte leakage were determined. The results show that hot water dip at 35 0C for 10 min had no influence on the changes in peel colour but could delay chilling injury, the increase in weight loss, electrolyte leakage, fruit softening, the loss of total phenolic content, total antioxidant capacity, the increase in TBA reactive compound and the increase in both polyphenol oxidase activity and lipoxygenase activities.Moreover,fruits were coated with 100% of KU Shellac wax (developed by Kasetsart University) and Natural Fresh wax (a commercial coating agent) then storage at 4๐ C for 20 days. The results showed that the application of KU Shellac wax highest effective in reduction of weight loss, electrolyte leakage and alleviating chilling injury symptom of the jujube fruit. Moreover, total phenolic content and antioxidant capacity of the jujube fruit coated with KU Shellac wax were higher than those of other treatments. TBA-reactive compounds , polyphenol oxidase and lipoxygenase activity of the fruit coated with KU Shellac wax were lower than that of the uncoated fruit and it was accompanied by reduced chilling injury symptom in jujube fruit during low temperature storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: การใช้น้ำร้อน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุริยัณห์ สุภาพวานิช. "การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ชีวเคมี และสรีรวิทยาของผลพุทราพันธุ์นมสด (Milk Jujub, Zizyphus mauritiana Lamk) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำPhysicochemical and Physiological Changes in (Milk Jujub, Zizyphus mauritiana Lamk) during Low Temperature Storage". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

สุริยัณห์ สุภาพวานิช. "การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ชีวเคมี และสรีรวิทยาของผลพุทราพันธุ์นมสด (Milk Jujub, Zizyphus mauritiana Lamk) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำPhysicochemical and Physiological Changes in (Milk Jujub, Zizyphus mauritiana Lamk) during Low Temperature Storage". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ชีวเคมี และสรีรวิทยาของผลพุทราพันธุ์นมสด (Milk Jujub, Zizyphus mauritiana Lamk) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
สุริยัณห์ สุภาพวานิช
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
ผลของอุณหภูมิต่ำต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมี และการชะลออาการสะท้านหนาวของผลชมพู่ การลดอาการสะท้านหนาวของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้สีทอง ก่อนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ การเพิ่มประสิทธิภาพการเก็บรักษาข้าวเปลือกในไซโลด้วยการตรวจวัดอุณหภูมิ, ความชื้นสัมพัทธ์, และความเข้มข้นแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ การศึกษาผลของการเก็บoocyte ของสุนัข ภายใต้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งที่มีต่อลักษณะของโครโมโซม รูปร่างของmicrotubule และ การเกิดnuclear maturation การลดการเกิดอาการสะท้านหนาวในกล้วยหอมทอง กล้วยไข่ และ กล้วยน้ำว้า ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสารเคลือบผิวที่รับประทานได้ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเงาะนอกฤดูกาลพันธุ์โรงเรียนใน จ. นครศรีธรรมราช ผลของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิเย็นต่อคุณภาพของข้าวโพดหวานฝักสดพันธุ์อินทรี 2 ที่ผ่านการแปรรูป การเก็บรักษาพันธุ์กล้วยไม้กุหลาบเหลืองโคราชที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ผลของอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ และสาร Salicylic acid ต่อการเกิดอาการสะท้านหนาวของพุทรา ศึกษาระดับอุณหภูมิการเก็บรักษาและภาชนะบรรจุที่เหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพเมล็ดพันธุ์พืชปุ๋ยสดตระกูลถั่ว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair