สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาการผลิตผงสารสกัดโปรตีนรำข้าวเพื่อเป็นสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์และสารต้านออกซิเดชั่น
โชคชัย ธีรกุลเกียรติ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาการผลิตผงสารสกัดโปรตีนรำข้าวเพื่อเป็นสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์และสารต้านออกซิเดชั่น
ชื่อเรื่อง (EN): Production Development of Hydrolysate Powder from Rice Bran Protein Extract Using as Anti-enzymatic Browning Inhibitor and Its Application in Fruit and Vegetable Products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: โชคชัย ธีรกุลเกียรติ
บทคัดย่อ: การศึกษาการพัฒนาการผลิตผงสารสกัดโปรตีนรำข้าวเพื่อเป็นสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ และสารต้านออกซิเดชัน โดยนำรำข้าวสดมาสกัดไขมันด้วยเฮกเซน จากนั้นนำมาสกัดโปรตีนด้วยน้ำกลั่น อัตราส่วนรำข้าวต่อน้ำกลั่นเป็น 1:4 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) ปรับ pH เป็น 9.5 ตลอดการสกัด กวนเป็นเวลา 45 นาที ตกตะกอนที่ pH 4.5 จะได้ตะกอนสารสกัดโปรตีนรำข้าว จากการศึกษาการผลิตสารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ alcalase และ papain ต่อสมบัติการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ และสมบัติการต้านออกซิเดชันของอนุมูลอิสระ พบว่าสารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ไม่ผ่านการไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ สามารถยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งบดได้สูงกว่าสารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ (p0.05) ดังนั้นจึงเลือกสารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ไม่ผ่านการไฮโดรไลซ์เพื่อใช้ศึกษาในขั้นตอนต่อไป โดยนำสารสกัดโปรตีนรำข้าวมาทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง จะได้ผงสารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ผ่านการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (FD-RBPE ) นำไปวัดคุณสมบัติต่าง ๆ พบว่า FD-RBPE มีความชื้นร้อยละ 4.09 โปรตีนร้อยละ 53.65 ปริมาณสารประกอบฟินอลิกทั้งหมด 18.78 ไมโครกรัม/กรัมตัวอย่าง และค่าการละลายของไนโตรเจนร้อยละ 23.59 จากนั้นศึกษาสมบัติการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ และสมบัติการต้านออกซิเดชันของอนุมูลอิสระของ FD-RBPE พบว่าค่าการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งบดผสมกับ FD-RBPE แตกต่างกับการบดผสมกับสารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ไม่ผ่านการทำแห้งอย่างไม่มีนัยสำคัญ (p>0.05) ความสามารถในการดักจับอนุมูลอิสระ DPPH และความสามารถในการรีดิวซ์เฟอริก (FRAP) ของ FD-RBPE แตกต่างกับการใช้สารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ไม่ผ่านการทำแห้งอย่างไม่มีนัยสำคัญ (p>0.05) เมื่อศึกษาสมบัติการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์และสมบัติการต้านออกซิเดชันของอนุมูลอิสระของ FD-RBPE เปรียบเทียบและใช้ร่วมกับสารทางการค้า พบว่าค่าการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งบดผสมกับ FD-RBPE ความเข้มข้นร้อยละ 5.0 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) ร่วมกับ ascorbic acid หรือ citric acid ความเข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ ที่อัตราส่วน ascorbic acid หรือ citric acid ต่อ FD-RBPE เป็น 50 : 50, 33 : 67 และ 25 : 75 (v/v) มีค่าแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญ (p>0.05) และมีค่าต่ำกว่ามันฝรั่งบดผสมกับ ascorbic acid หรือ citric acid ความเข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ เพียงอย่างเดียว (p0.05) และสูงกว่าการใช้ citric acid แต่มีค่าต่ำกว่าการใช้ sodium metabisulfite ความเข้มข้น 1 มิลลิโมลาร์ (p0.05) ดังนั้นจึงเลือกสารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ไม่ผ่านการไฮโดรไลซ์เพื่อใช้ศึกษาในขั้นตอนต่อไป โดยนำสารสกัดโปรตีนรำข้าวมาทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง จะได้ผงสารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ผ่านการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (FD-RBPE ) นำไปวัดคุณสมบัติต่าง ๆ พบว่า FD-RBPE มีความชื้นร้อยละ 4.09 โปรตีนร้อยละ 53.65 ปริมาณสารประกอบฟินอลิกทั้งหมด 18.78 ไมโครกรัม/กรัมตัวอย่าง และค่าการละลายของไนโตรเจนร้อยละ 23.59 จากนั้นศึกษาสมบัติการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ และสมบัติการต้านออกซิเดชันของอนุมูลอิสระของ FD-RBPE พบว่าค่าการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งบดผสมกับ FD-RBPE แตกต่างกับการบดผสมกับสารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ไม่ผ่านการทำแห้งอย่างไม่มีนัยสำคัญ (p>0.05) ความสามารถในการดักจับอนุมูลอิสระ DPPH และความสามารถในการรีดิวซ์เฟอริก (FRAP) ของ FD-RBPE แตกต่างกับการใช้สารสกัดโปรตีนรำข้าวที่ไม่ผ่านการทำแห้งอย่างไม่มีนัยสำคัญ (p>0.05) เมื่อศึกษาสมบัติการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์และสมบัติการต้านออกซิเดชันของอนุมูลอิสระของ FD-RBPE เปรียบเทียบและใช้ร่วมกับสารทางการค้า พบว่าค่าการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งบดผสมกับ FD-RBPE ความเข้มข้นร้อยละ 5.0 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) ร่วมกับ ascorbic acid หรือ citric acid ความเข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ ที่อัตราส่วน ascorbic acid หรือ citric acid ต่อ FD-RBPE เป็น 50 : 50, 33 : 67 และ 25 : 75 (v/v) มีค่าแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญ (p>0.05) และมีค่าต่ำกว่ามันฝรั่งบดผสมกับ ascorbic acid หรือ citric acid ความเข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ เพียงอย่างเดียว (p0.05) และสูงกว่าการใช้ citric acid แต่มีค่าต่ำกว่าการใช้ sodium metabisulfite ความเข้มข้น 1 มิลลิโมลาร์ (p<0.05) การทดสอบสมบัติการต้านออกซิเดชันของ FD-RBPE ที่ผลิตได้เปรียบเทียบและใช้ร่วมกับ BHA หรือ ?-Tocopherol ซึ่งเป็นสารต้านออกซิเดชันทางการค้า พบว่า เมื่อทดสอบโดยวิธี DPPH Scavenging activity FD-RBPE ที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.0 มีความสามารถในการต้านออกซิเดชันใกล้เคียงกับ BHA หรือ ?-Tocopherol ที่ความเข้มข้น 50 ppm และเมื่อทดสอบการต้านออกซิเดชันโดยวิธี FRAP พบว่า FD-RBPE ที่ความเข้มข้น ร้อยละ0.33 และ 0.90 มีความสามารถในการรีดิวซ์เฟอริกสูงกว่าการใช้ BHA และ ?-Tocopherol ที่ความเข้มข้น 10 ppm และ 12.5 ppm ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบว่า FD-RBPE สามารถใช้ร่วมกับ BHA หรือ ?-Tocopherol ในการเพิ่มความสามารถในการต้านออกซิเดชันได้ จากผลงานวิจัยนี้แสดงว่า FD-RBPE มีแนวโน้มสามารถใช้เป็นสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลและสารต้านออกซิเดชันจากธรรมชาติ เพื่อทดแทนหรือใช้ร่วมกับ ascorbic acid หรือ citric acid ซึ่งเป็นสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลทางการค้าและ BHA หรือ ?-Tocopherol ซึ่งสารต้านออกซิเดชันทางการค้าได้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ไฮโดรไลเซท
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

โชคชัย ธีรกุลเกียรติ. "การพัฒนาการผลิตผงสารสกัดโปรตีนรำข้าวเพื่อเป็นสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์และสารต้านออกซิเดชั่นProduction Development of Hydrolysate Powder from Rice Bran Protein Extract Using as Anti-enzymatic Browning Inhibitor and Its Application in Fruit and Vegetable Products". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553

โชคชัย ธีรกุลเกียรติ. "การพัฒนาการผลิตผงสารสกัดโปรตีนรำข้าวเพื่อเป็นสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์และสารต้านออกซิเดชั่นProduction Development of Hydrolysate Powder from Rice Bran Protein Extract Using as Anti-enzymatic Browning Inhibitor and Its Application in Fruit and Vegetable Products". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาการผลิตผงสารสกัดโปรตีนรำข้าวเพื่อเป็นสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์และสารต้านออกซิเดชั่น
โชคชัย ธีรกุลเกียรติ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2553
ผลของสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวพันธุ์ต่างๆ และส่วนของโปรตีนที่แยกได้ต่อประสิทธิภาพการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การผลิตสารสกัดจากเปลือกมะม่วงเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้ การผลิตสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้ ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย นํ้าตาลและบทบาทสำคัญของสารให้ความหวาน การผลิตและวิเคราะห์สารให้กลิ่นโกโก้จากโปรตีนรำข้าวเข้มข้นและส่วนโปรตีนที่แยกได้ที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ การออกแบบกระบวนผลิตข้าวชนิดเพิ่มความนุ่มโดยใช้แบบจำลอง การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาการผลิตสารสกัดจากรำสกัดไขมันทางการค้าเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair