สืบค้นงานวิจัย
แยมสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
มนัญญา คำวชิระพิทักษ์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
ชื่อเรื่อง: แยมสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
ชื่อเรื่อง (EN): Jam : product for diabetic therapy
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มนัญญา คำวชิระพิทักษ์
บทคัดย่อ: การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสูตรการผลิตแยมที่เหมาะสมสำหรับผู้เป็นเบาหวานโดยมี แยมกระเจี๊ยบผสมสับปะรดและฝรั่งกิมจูเป็นสูตรพื้นฐาน (สูตร AA) สูตรที่เหมาะสมคือการใช้สาร ไฮโดรคอลลอยด์ 3 ชนิด คือ สาร A(sodium alginate) : B(carargeenan) : C (guar gum) ใน สัดส่วนเท่ากับ1.5:1.5:0.5 เพื่อช่วยแยมมีการเซ็ตตัวแทนการเกิดเจลด้วยกลไกการเกิดเจลของ แยมทั่วไปที่ต้องอาศัยน้ำตาลแร่วมกับการใช้สาร โดยเป็น สาร F (mantitol) สาร D (erythiol) ที่ให้ พลังงานต่ำมากและสาร E (sucralose) โดยคะแนนลักษณะปรากฎเท่ากับ 7.25 สี 7.10 เนื้อ สัมผัส 7.20 การสเปรดบนขนมปัง 7.45 รสชาติ 7.00 และความชอบโดยรวม 7.50 โดยมีค่า L, a* และ 6* เท่ากับ 29.90, -3.96 และ 3.46 ตามลำดับมีค่า rupture เท่ากับ 22.08 และ ค่า britlenoss ไม่แตกต่างกันทางสถิติกับสูตรมาตรฐาน สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้นาน 2 สัปดาห์และสามารถก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ได้นาน 7 สัปดาห์ โดยใช้สารกันเสียเกลือเบน โซเอตคิดเป็นร้อยละ 0.4 ของสูต อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ มีคุณค่า ทางโภชนาการคือ ความชื้นร้อยละ 89.23 ไขมันร้อยละ 0.13 เถ้าร้อยละ 0.56 คาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 10.08 ไม่พบปริมาณโปรตีน โดยมีใยอาหารร้อยละ 11.69 และพลังงานเท่ากับ 41.49 กิโลแคลอรี่ต่อน้ำหนักแยม 100 กรัม โดยเป็นพลังงานจากผลไม้
บทคัดย่อ (EN): The diabetic Jam : product for diabetic therapy were used 3 thai fruit; red sorrel, guava and pineapple as the raw materials. Improving the textural properties and stability of jam by 3 types of hydrocolloids ; A(sodium alginate) : B(carargeenan): C (guar gum) which varied ratio from 0.5,1.0, and 1.5 and mixture of sweetener ; mantitol, erythiol, and sucralose were investigated. Sensory evaluation test by using hedonic scaling on color, texture, spread, taste and overall acceptance were obtained score of 7.00-7.50 ("like moderately" to "Iike very much").The diabetic jam could be stored at 4c for 7 weeks, no microbial growth, 0.99 of a,, non protein detected, proximately contains amount of moisture, fat, ash, fiber, total carbohydrate of product were 89.23, 0.13 , 0.56, 11.69 and 10.08%, respectively and had 41.49 Kcal per 100 gm jam.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
คำสำคัญ: แปรรูป
คำสำคัญ (EN): Diabetic
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มนัญญา คำวชิระพิทักษ์. "แยมสำหรับผู้ป่วยเบาหวานJam : product for diabetic therapy". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2552

มนัญญา คำวชิระพิทักษ์. "แยมสำหรับผู้ป่วยเบาหวานJam : product for diabetic therapy". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
แยมสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
มนัญญา คำวชิระพิทักษ์
มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
30 กันยายน 2552
โครงการปรับปรุงภาวะสุขภาพเพื่อป้องกันภาวะน้ำหนักตัวเพิ่มสำหรับผู้ป่วยโรคจิตรายใหม่ ความชุกของโรคหลอดเลือดส่วนปลายตืบตันจากผลการตรวจสมรรถภาพหลอดเลือดแดงส่วนปลายในผู้ป่วยเบาหวาน ประสิทธิผลในการรักษาแผลทื่เท้าในผู้ป่วยเบาหวานด้วยวัสดุปิดแผลไพโบรอินที่ผสมสารสกัดจากวุ้นว่านหางจระเข้ เปรียบเทียบกับแผ่นแปะแผลที่มีในท้องตลาด (ปีที่ 1) ผลของโปรแกรมการส่งเสริมจัดการตนเองและการมีส่วนร่วมของครอบครัวในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่2 เพื่อชะลอไตเสื่อมจากเบาหวาน ฤทธิ์ต้านเบาหวานของน้ำมันรำข้าวไทยในการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลอง ความสัมพันธ์ของการเกิดยีนโพลีมอร์ฟิซึมกับการเปลี่ยนแปลงการแสดงออกของยีนตัวรับกลูตาเมตในผู้ป่วยโรคซึมเศร้า ระบบการวางแผนการบริโภคอาหารตามหลักโภชนาการสำหรับผู้ป่วยสูงอายุ การศึกษาลักษณะประชากร ลักษณะทางคลินิก ภาวะแทรกซ้อน และผลการรักษาผู้ป่วยโรคเยื่อบุหัวใจอักเสบติดเชื้อในประเทศไทย การศึกษาวิจัยนานาชาติแบบสุ่มระยะที่ 3 ของยาเอ็มอีดีไอ4736 (MEDI4736) แบบเปิดเผยชื่อยาโดยมีการเปรียบเทียบกับการดูแลรักษามาตรฐาน ดำเนินการในหลายศูนย์วิจัย สำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็งปอดชนิดไม่ใช่เซลล์เล็กในร นวัตกรรมการออกแบบและประดิษฐ์รถเข็นนั่งปรับนอนสำหรับการถ่ายภาพเอกซเรย์ผู้ป่วยสูงอายุ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair