สืบค้นงานวิจัย
การเปลี่ยนแปลงชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในระหว่างกระบวนการหมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมด้วยเทคนิค PCR-DGGE
กุลนาถ ทองขาว - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในระหว่างกระบวนการหมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมด้วยเทคนิค PCR-DGGE
ชื่อเรื่อง (EN): Changes of microorganisms involved a traditional vinegar production using PCR-DGGE technique
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กุลนาถ ทองขาว
บทคัดย่อ: การผลิตน้าส้มสายชูหมักแบบดั้งเดิมของประเทศไทยนั้น ผู้ประกอบการบางรายนิยมใช้กล้าเชื้อจุลินทรีย์ที่มีตามธรรมชาติ ทาให้ผู้ประกอบการไม่สามารถควบคุมกระบวนการหมักให้มีความสม่าเสมอในทุกครั้งที่ผลิต งานวิจัยนี้จึงมุ่งเน้นศึกษาการเปลี่ยนแปลงชนิดจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการหมักของผู้ประกอบการผู้ร่วมงานวิจัย โดยใช้เทคนิค Polymerase Chain Reaction-Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (PCR-DGGE) ตรวจวิเคราะห์ตัวอย่างน้าส้มสายชูและจุลินทรีย์ที่ผิวถังหมักตลอดระยะเวลาการหมักนาน 91 วัน จากผลการวิเคราะห์พบว่าจุลินทรีย์หลักที่เกี่ยวข้องในกระบวนการหมักแบบดั้งเดิมของผู้ประกอบการคือ ยีสต์ชนิด Saccharomycopsis fibuligera, Brettanomyces bruxellensis, Dekkera bruxellensis, Candida glabrata และ Pichia manshurica ราชนิด Penicillium sp. แบคทีเรียชนิด Lactococcus lactis, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus satsumensis, Clostridium tyrobotyricum, Clostridium thermopalmarium และ Acetobacteraceae bacterium นอกจากนี้พบว่ากระบวนการหมักแบบดั้งเดิม ที่ใช้การหมักนาน 91 วัน ได้ปริมาณกรดอะซิติกเพียง 1.5% ผู้ประกอบการจึงควรนาข้อมูลจุลินทรีย์นี้ ไปใช้ปรับปรุงกล้าเชื้อและกระบวนการหมักที่เหมาะสมเพื่อให้มีปริมารณกรดอะซิติกไม่น้อยกว่า 4% ภายในระยะเวลาการหมักที่น้อยกว่า 91 วันต่อไป
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: กรดอะซิติก
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กุลนาถ ทองขาว. "การเปลี่ยนแปลงชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในระหว่างกระบวนการหมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมด้วยเทคนิค PCR-DGGEChanges of microorganisms involved a traditional vinegar production using PCR-DGGE technique". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560

กุลนาถ ทองขาว. "การเปลี่ยนแปลงชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในระหว่างกระบวนการหมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมด้วยเทคนิค PCR-DGGEChanges of microorganisms involved a traditional vinegar production using PCR-DGGE technique". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การเปลี่ยนแปลงชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในระหว่างกระบวนการหมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมด้วยเทคนิค PCR-DGGE
กุลนาถ ทองขาว
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2560
อาหารจากจุลินทรีย์ บทบาทของแบคทีเรียกรดน้ำส้มและกระบวนการหมักน้ำส้มสายชู การเปลี่ยนแปลงชนิดและปริมาณของจุลินทรีย์ระหว่างการหมักยอในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มน้ำลูกยอไทย ความหลากหลายของชนิด คุณค่าทางโภชนาการ และการใช้ประโยชน์ของผักพื้นบ้านบางชนิดซึ่งนิยมใช้ประกอบในอาหารแบบดั้งเดิมของคนในภาคใต้ของไทย การเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่ออโกลนีมา (Aglaonema) โดยใช้เทคนิค Temporary Immersion มหัศจรรย์สารสีจากจุลินทรีย์ การประยุกต์ใช้เทคนิค PCR-DGGE ในการศึกษาความหลากหลายของจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมน การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเงาะด้วยเครื่องต้นแบบ การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยและน้ำเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง อิทธิพลของอินนูลินผงจากแก่นตะวันต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบลดไขมัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair