สืบค้นงานวิจัย
การผลิตน้ำผลไม้พร้อมดื่มและน้ำผลไม้เข้มข้นจากมะเม่า
ภานุมาศ บุญผดุง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การผลิตน้ำผลไม้พร้อมดื่มและน้ำผลไม้เข้มข้นจากมะเม่า
ชื่อเรื่อง (EN): Fruit Juice and Fruit Juice Concentrate Production from Ma Mao
บทคัดย่อ: จากการศึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากมะเม่า 2 ชนิด ได้แก่ น้้ามะเม่าเข้มข้น 100% น้้ามะเม่าพร้อมดื่ม พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับและมีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์น้้ามะเม่า 100 % เป็นอย่างดีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนอกจากนี้ยังมีความแปลกใหม่และเป็นทางเลือกใหม่ส้าหรับผู้ที่ชอบบริโภคน้้าผลไม้เข้มข้น 100% เมื่อศึกษาถึงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์พบว่าน้้ามะเม่าเข้มข้น 100% ในบรรจุภัณฑ์ชนิดขวดแก้ว ที่ท้าการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 90 และ 100 องศาเซลเซียส โดยเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าน้้ามะเม่าเข้มข้น 100% ที่เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องสามารถ เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นาน 62 วันส่วนผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นาน 240 วัน และเมื่อศึกษาถึงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้้ามะเม่าเข้มข้น 100% ในบรรจุภัณฑ์ชนิดขวดแก้วที่ท้าการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิสเตอริไรซ์และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง พบว่าสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นาน 240 วัน จากผลการทดลองผลิตน้้ามะเม่าพร้อมดื่ม พบว่าควรใช้น้้ามะเม่าเข้มข้นที่ความเข้มข้น 25% ความหวานที่ 15 ?Brix และปริมาณเกลือ 0.03% ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคให้การยอมรับและมีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์น้้ามะเม่าพร้อมดื่มอย่างดี เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ รวมทั้งความแปลกใหม่ และเป็นทางเลือกใหม่ส้าหรับผู้ที่ชอบบริโภคน้้าผลไม้พร้อมดื่มอีกด้วย เมื่อ ข ศึกษาถึงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้้ามะเม่าพร้อมดื่มในบรรจุภัณฑ์ชนิดขวดพลาสติกและขวดแก้ว ที่ท้าการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 80, 90 และ 100 องศาเซลเซียส และเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง และอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าผลิตภัณฑ์น้้ามะเม่าพร้อมดื่ม 25% ในบรรจุภัณฑ์ขวดพลาสติก ที่ท้าการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 และ 90 องศาเซลเซียสโดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง มีการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ส่วนผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสมีการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วเป็นเวลา 3 วัน และในบรรจุภัณฑ์ชนิดขวดแก้ว ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง มีการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วเป็นเวลา 5 วัน ส่วนบรรจุภัณฑ์ชนิดขวดแก้ว ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ไม่มีการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์เมื่อท้าการตรวจนับจุลินทรีย์ไปแล้วถึง 62 วัน ส่วนผลิตภัณฑ์น้้ามะเม่าพร้อมดื่มที่ท้าการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 90 และ100 องศาเซล- เซียส และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นาน 240 วัน นอกจากนี้เมื่อศึกษาถึงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้้ามะเม่าพร้อมดื่มในบรรจุภัณฑ์ชนิดขวดแก้ว ที่ท้าการฆ่าเชื้อด้วยวิธีสเตอริไรซ์ พบว่าสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นาน 240 วัน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: น้ำผลไม้เข้มข้น
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ภานุมาศ บุญผดุง. "การผลิตน้ำผลไม้พร้อมดื่มและน้ำผลไม้เข้มข้นจากมะเม่าFruit Juice and Fruit Juice Concentrate Production from Ma Mao". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2554

ภานุมาศ บุญผดุง. "การผลิตน้ำผลไม้พร้อมดื่มและน้ำผลไม้เข้มข้นจากมะเม่าFruit Juice and Fruit Juice Concentrate Production from Ma Mao". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตน้ำผลไม้พร้อมดื่มและน้ำผลไม้เข้มข้นจากมะเม่า
ภานุมาศ บุญผดุง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2554
การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำมะเม่า น้ำสับปะรดและน้ำว่านกาบหอยในการทำน้ำผลไม้พร้อมดื่ม การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้า สีผสมอาหารกับน้ำผลไม้ โครงการวิจัยการปรับปรุงพันธุ์มะเกี๋ยงเพื่อการแปรรูปเป็นน้ำผลไม้พร้อมดื่ม น้ำผักและน้ำผลไม้ผงเพื่อสุขภาพโดยใช้ต้นทุนต่ำสำหรับผู้ประกอบการ SMEs การพัฒนาเครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และ Escherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็งของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นในจังหวัดสงขลา ปัจจัยการตลาดที่มีผลต่อการเลือกซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูปของผู้บริโภค
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair