สืบค้นงานวิจัย
การจำแนกพันธุ์ข้าวก่ำ (Oryza sativa L.) พื้นบ้านด้วยลักษณะสัณฐานวิทยาลักษณะเนื้อสัมผัส และฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน เพื่อใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
ปิยะนุช รสเครือ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การจำแนกพันธุ์ข้าวก่ำ (Oryza sativa L.) พื้นบ้านด้วยลักษณะสัณฐานวิทยาลักษณะเนื้อสัมผัส และฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน เพื่อใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
ชื่อเรื่อง (EN): Morphological, Texture and Antioxidant Activity Characterizations of Purple Rice (Oryza sativa L.)Grains for Commercial Application
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิยะนุช รสเครือ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางสัณฐานวิทยา องค์ประกอบทางเคมี คุณภาพเนื้อสัมผัส และสารต้านออกซิเดชันชนิดต่างๆ ได้แก่ ปริมาณฟีนอลทั้งหมด ปริมาณ แอนโธไซยานิน และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในข้าวก่ำพื้นบ้าน ที่มีการเพาะปลูกใน จังหวัดน่าน สำรวจและรวบรวมพันธุ์จากอำเภอบ่อเกลือ อำเภอเวียงสา อำเภอภูเพียง อำเภอแม่จริม อำเภอทุ่งช้าง และอำเภอปัว เก็บตัวอย่างทั้งหมด 15 แหล่ง พบว่า สีของเปลือก ข้าวก่ำมีสีม่วง สีม่วง-แดง สีแดง สีแดง-ฟาง สีม่วง-ฟาง และสีฟาง ตามลำดับ ความยาวเมล็ดทั้งเปลือก ช่วงระหว่าง 0.91-1.14 เซนติเมตร ความกว้างเมล็ดทั้งเปลือก ช่วงระหว่าง 0.26-0.43 เซนติเมตร ความยาวเมล็ด ช่วงระหว่าง 0.64-0.76 เซนติเมตร ความกว้างเมล็ด ช่วงระหว่าง 0.21-0.35 เซนติเมตร ตามลำดับ ขนาดของเมล็ดข้าวก่ำทุกสายพันธุ์เมื่อเทียบกับมาตรฐานข้าวไทยและสหรัฐอเมริกาจัดอยู่ในชั้นของเมล็ดยาวชั้น 1 (Extra long) ลักษณะรูปร่างเม็ดแป้งข้าวก่ำมีลักษณะแบบรูปร่างหลายเหลี่ยม (Polyhedral) และพบลักษณะไบรีฟริงเจนส์ของเม็ดแป้งได้ชัดเจน นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีที่พบปริมาณมาก ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เยื่อใย และเถ้า ตามลำดับ ปริมาณอะไมโลส อยู่ในช่วงร้อยละ 2.35-11.32 โดยน้ำหนักแห้ง จึงจัดข้าวก่ำพื้นบ้านจังหวัดน่านเป็นข้าวใน กลุ่มอะไมโลสต่ำ มีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด อยู่ในช่วง 1,669-6,372 ?g gallic acid/g flour ปริมาณ monomeric anthocyanins ทั้งหมด อยู่ในช่วง 218-840 ?g/g flour และ EC50 48.3-74.1 g flour/g DPPH ดังนั้นความรู้ที่ได้จากการศึกษานี้จึงสามารถใช้เป็นข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ในการคัดเลือกและปรับปรุงพันธุ์ข้าวก่ำ รวมทั้งสามารถใช้ข้อมูลเพื่อคัดเลือกลักษณะและคุณสมบัติที่เหมาะสมต่ออุตสาหกรรมเชิงพาณิชย์ได้ต่อไป
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this research is to investigate the affects of water content (27, 37 and 47 % wet weight basis), cooking time (1, 3 and 5 hr) at 110oC and germination time (24, 36 and 48 hr) on chemical composition structure and properties of germinated purple rice flour. A Box-Behnken design under the response surface methodology was performed to optimize their composition. Results demonstrated that germination time had no significantly effect on protein and lipid content, but resulted in increasing crude fiber and decreasing carbohydrate and amylose content when increase the germination time. Scanning electron micrographs (SEM) revealed the presence of polyhedral shape and agglomerations. Birefringence was evidenced. Pasting properties of germinated purple rice flour showed an increase in the pasting temperature but a decrease in the peak viscosity, breakdown, final viscosity and setback (p<0.05) as germination time increased. Modified rice flour was increase in carbohydrate and amylose content and decrease in protein lipid ash and fiber as water content and cooking time at 110oC increased. Change in birefringence of starch granule after heating at 110oC was examined by a polarized light microscope. SEM showed the presence of creak surfaces and agglomerations. The swelling power of germinated purple rice flour decreased with increase in cooking time. The solubility at 85oC of germinated purple rice flour was increased by each level of water content.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: สารต้านออกซิเดชัน
คำสำคัญ (EN): Oryza sativa L.
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิยะนุช รสเครือ. "การจำแนกพันธุ์ข้าวก่ำ (Oryza sativa L.) พื้นบ้านด้วยลักษณะสัณฐานวิทยาลักษณะเนื้อสัมผัส และฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน เพื่อใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์Morphological, Texture and Antioxidant Activity Characterizations of Purple Rice (Oryza sativa L.)Grains for Commercial Application". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2556

ปิยะนุช รสเครือ. "การจำแนกพันธุ์ข้าวก่ำ (Oryza sativa L.) พื้นบ้านด้วยลักษณะสัณฐานวิทยาลักษณะเนื้อสัมผัส และฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน เพื่อใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์Morphological, Texture and Antioxidant Activity Characterizations of Purple Rice (Oryza sativa L.)Grains for Commercial Application". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การจำแนกพันธุ์ข้าวก่ำ (Oryza sativa L.) พื้นบ้านด้วยลักษณะสัณฐานวิทยาลักษณะเนื้อสัมผัส และฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน เพื่อใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
ปิยะนุช รสเครือ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2556
การจำแนกพันธุ์ข้าวก่ำ (Oryza sativa L.) พื้นบ้าน ด้วยลักษณะสัณฐานวิทยา ลักษณะเนื้อสัมผัส และฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน เพื่อประโยชน์เชิงพาณิชย์ แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำสำหรับผู้สูงอายุ แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร เครื่องตรวจวัดและประเมินลักษณะทางสัณฐานวิทยาของต้นข้าว การศึกษาลักษณะทางสัณฐานวิทยาของมะแว้งต้น การจำแนกความหลากหลายของเชื้อพันธุกรรมข้าวด้วยลักษณะสัณฐานวิทยา ความหลากหลายทางพันธุกรรมของสายพันธุ์ข้าวพื้นเมืองในภาคใต้ของไทยจากลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเมล็ดข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair