สืบค้นงานวิจัย
การเปรียบเทียบสภาวะการผลิตพิวเร่แก้วมังกรต่ออายุการเก็บ
ณัชนก นุกิจ - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การเปรียบเทียบสภาวะการผลิตพิวเร่แก้วมังกรต่ออายุการเก็บ
ชื่อเรื่อง (EN): Comparing to Condition of Dragon Fruit Puree Process to Shelf Life
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ณัชนก นุกิจ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะการผลิตพิวเร่แก้วมังกรที่เหมาะสมต่ออายุการ เก็บรักษา โดยศึกษาคุณภาพทางด้านกายภาพและเคมีของแก้วมังกรผลสดพบว่า ค่าสี L* a* และ b* มีค่าเท่ากับ 24.22 -1.41 และ 0.40 ตามลำดับ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้มีค่าเท่ากับ 13.44 องศาบริกซ์ ปริมาณกรดซิตริกมีค่าร้อยละ 0.27 ความเป็นกรด-เบสมีค่าเท่ากับ 4.77 ปริมาณ วิตามินซีมีค่าเท่ากับ 10.42 มิลลิกรัม และ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ มีค่าร้อยละ 4.1 จากนั้นทำการศึกษากระบวนการผลิตที่มีผลต่อพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงพอลีเอธิลีนพบว่า ค่าสี L* ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ ปริมาณกรด และ ค่าความเป็นกรด-เบส ของพิวเร่แก้วมังกรมีค่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) แต่พบความแตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ของปริมาณวิตามินซี ในวันที่ 12 ซึ่งพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุง พอลีเอธิลีนก่อนพาสเจอร์ไรซ์มีปริมาณวิตามินซีมากกว่าพิวเร่แก้วมังกรที่พาสเจอร์ไรซ์ก่อนบรรจุ ถุงพอลีเอธิลีน โดยที่ค่าสี L * ปริมาณวิตามินซี และ ปริมาณกรด มีค่าลดลงอย่างต่อเนื่อง ส่วน ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ และ ค่าความเป็นกรด-เบสมีค่าเพิ่มขึ้นอย่าง ต่อเนื่อง จากการศึกษาการเปรียบเทียบการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา ของพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงพอลีเอธิลีนพบว่ามีผลการทดลองเช่นเดียวกับพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุง อลูมิเนียมฟอยด์ จากการศึกษากระบวนการผลิตที่มีผลต่อพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์พบว่า ค่าสี L* ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ วิตามินซี ปริมาณกรด และค่าความเป็น กรด-เบสของพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ก่อนพาสเจอร์ไรซ์และพิวเร่แก้วมังกรที่พาส- เจอร์ไรซ์ก่อนบรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ มีค่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) จาก การเปรียบเทียบบรรจุภัณฑ์ที่มีผลต่อพิวเร่แก้วมังกรพบว่า ค่าสี L*และปริมาณวิตามินซี ของพิวเร่ แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ก่อนพาสเจอร์ไรซ์มีค่าความสว่างและปริมาณวิตามินซีมาก ที่สุดโดยที่ค่าความสว่างและปริมาณวิตามินซีมีค่าลดลงตลอดช่วงอายุการเก็บรักษา ส่วนปริมาณ (2) ของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-เบสพบว่าพิวเร่แก้วมังกรที่พาสเจอร์ไรซ์ก่อนบรรจุถุงอูมิ- เนียมฟอยด์มีค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-เบสมากที่สุดโดยที่ปริมาณ ของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-ด่างมีค่าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่วนปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ พบว่าพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ก่อนพาสเจอร์ไรซ์มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์มากที่สุด โดยที่ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สำหรับปริมาณกรดพบว่าพิวเร่แก้วมังกร ที่พาสเจอร์ไรซ์ก่อนบรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์มีปริมาณกรดมากที่สุด โดยที่ปริมาณกรดมีค่าลดลง เล็กน้อยซึ่งสอดคล้องกับผลการวิเคราะห์ค่าความเป็นกรด-เบสที่เพิ่มขึ้น จากการทดสอบคุณภาพ ทางด้านจุลินทรีย์ โดยวิเคราะห์ปริมาณยีสต์ รา และ แบคทีเรียทั้งหมดในพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุง พอลีเอธิลีนและถุงอลูมิเนียมฟอยด์ พบว่าไม่สามารถคำนวณปริมาณเชื้อยีสต์ รา และ แบคทีเรีย ทั้งหมดได้ เนื่องจากปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ตรวจนับได้มีน้อยกว่า 30 โคโลนี จากการศึกษาการเปรียบเทียบกระบวนการผลิตที่มีผลต่อแยมที่ผลิตจากพิวเร่แก้วมังกร พบว่า ค่าสี L* ของแยมที่ผลิตจากพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ก่อนพาสเจอร์ไรซ์มีค่า ความสว่างมากที่สุดโดยที่ค่าความสว่างมีค่าลดลงตลอดช่วงอายุการเก็บรักษา ส่วนปริมาณ ของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-เบสพบว่าแยมที่ผลิตจากพิวเร่แก้วมังกรที่พาสเจอร์ไรซ์ ก่อนบรรจุถุงอูมิเนียมฟอยด์มีค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-เบสมากที่สุด โดยที่ปริมาณของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-เบสมีค่าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่วนปริมาณ น้ำตาลอินเวิร์ทพบว่าแยมที่ผลิตจากพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ก่อนพาสเจอร์ไรซ์มี ปริมาณน้ำตาลอินเวิร์ทมากที่สุดโดยที่ปริมาณน้ำตาลอินเวิร์ทมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สำหรับปริมาณกรดพบว่าแยมที่ผลิตจากพิวเร่แก้วมังกรที่พาสเจอร์ไรซ์ก่อนบรรจุถุงอูมิเนียมฟอยด์ มีปริมาณกรดมากที่สุด โดยที่ปริมาณกรดมีค่าลดลงเล็กน้อยซึ่งสอดคล้องกับผลการวิเคราะห์ค่า ความเป็นกรด-เบสที่เพิ่มขึ้น The objective of this research was to study dragon fruit puree process condition. Physical and chemical properties of fresh dragon fruit were studied. The result showed that L*, a* and b* values were 24.22, -1.41 and 0.40, respectively. Total soluble solid was 13.44 °
บทคัดย่อ (EN): brix, citric acid content was 0.27 %, pH was 4.77, vitamin C content was 10.42 mg. and reducing sugar was 4.1% The production process effecting on dragon fruit puree in polyethylene packages before and after pasteurization were studied. The L* value, total soluble solid, reducing sugar, acid content and pH of dragon fruit puree had no significant differences. (p>0.05) but there were significant differences (p<0.05) of vitamin C content on day 12, dragon fruit puree in polyethylene package before pasteurization had vitamin C content more than dragon fruit puree in polyethylene package after pasteurization which L*, vitamin C content and acid content decrease continuously. In contrast total soluble solid reducing sugar content and pH increased progressively. The descriptive sensory evaluation showed there were no significant differences between dragon fruit puree in polyethylene package and in aluminum foil package. Dragon fruit purees packaged in aluminum foil before and after pasteurization were studied. The L* value, total soluble solid, reducing sugar, vitamin C, acid content and pH of both condition had no significant difference. (p>0.05) Comparison of dragon fruit purees packaging were studied. The L* value and vitamin C content of dragon fruit puree in aluminum foil before pasteurization had the most brightness value and vitamin (4) C content but L* value and vitamin C tended to decreased continually in all storage period. Whereas, total soluble solid, reducing sugar and pH of dragon fruit in aluminum foil after pasteurization tended to increased continually. Moreover, acid content of dragon fruit puree in aluminum foil packages after pasteurization was the most and slightly decline accorded with pH which was increased. The microbiological quality of dragon fruit puree in both packaging showed there were no yeast mold and total plate count detected. Comparison production processes effected on dragon fruit puree jam were studied. The L* value demonstrated dragon fruit puree jam in aluminum foil packaged before pasteurization was the most brightness and brightness tended to declined in the storage period. The dragon fruit puree in aluminum foil packages after pasteurization had total soluble solid and pH content and increased progressively. The result suggested dragon fruit puree in aluminum foil packages after pasteurization had the most invert sugar content and invert sugar content tended to increased continually. In addition, dragon fruit puree jam in aluminum foil packages before pasteurization had the most acid which comply with pH increasing.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: อาหาร $x การเก็บรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต
รายละเอียด: brix, citric acid content was 0.27 %, pH was 4.77, vitamin C content was 10.42 mg. and reducing sugar was 4.1% The production process effecting on dragon fruit puree in polyethylene packages before and after pasteurization were studied. The L* value, total soluble solid, reducing sugar, acid content and pH of dragon fruit puree had no significant differences. (p>0.05) but there were significant differences (p0.05) Comparison of dragon fruit purees packaging were studied. The L* value and vitamin C content of dragon fruit puree in aluminum foil before pasteurization had the most brightness value and vitamin (4) C content but L* value and vitamin C tended to decreased continually in all storage period. Whereas, total soluble solid, reducing sugar and pH of dragon fruit in aluminum foil after pasteurization tended to increased continually. Moreover, acid content of dragon fruit puree in aluminum foil packages after pasteurization was the most and slightly decline accorded with pH which was increased. The microbiological quality of dragon fruit puree in both packaging showed there were no yeast mold and total plate count detected. Comparison production processes effected on dragon fruit puree jam were studied. The L* value demonstrated dragon fruit puree jam in aluminum foil packaged before pasteurization was the most brightness and brightness tended to declined in the storage period. The dragon fruit puree in aluminum foil packages after pasteurization had total soluble solid and pH content and increased progressively. The result suggested dragon fruit puree in aluminum foil packages after pasteurization had the most invert sugar content and invert sugar content tended to increased continually. In addition, dragon fruit puree jam in aluminum foil packages before pasteurization had the most acid which comply with pH increasing.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ณัชนก นุกิจ. "การเปรียบเทียบสภาวะการผลิตพิวเร่แก้วมังกรต่ออายุการเก็บComparing to Condition of Dragon Fruit Puree Process to Shelf Life". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2556

ณัชนก นุกิจ. "การเปรียบเทียบสภาวะการผลิตพิวเร่แก้วมังกรต่ออายุการเก็บComparing to Condition of Dragon Fruit Puree Process to Shelf Life". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การเปรียบเทียบสภาวะการผลิตพิวเร่แก้วมังกรต่ออายุการเก็บ
ณัชนก นุกิจ
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
2556
การผลิตแหนมไก่โดยใช้เชื้อบริสุทธิ์ การศึกษาศักยภาพในการผลิตกระแสไฟฟ้าจากกังหันน้ำแบบทุ่นลอยที่ติดตั้งในแม่น้ำชี จังหวัดมหาสารคาม ฐานข้อมูลการผลิตเส้นไหมและการใช้สีธรรมชาติในจังหวัดอุบลราชธานี การผลิตไอศกรีมเนื้ออ่อนจากน้ำนมธัญชาติ การวิเคราะห์ประสิทธิภาพการผลิตและปัจจัยที่ส่งผลต่อความไม่มีประสิทธิภาพการผลิตดอกเบญจมาศในจังหวัดเชียงใหม่ รายงานการวิจัย การผลิตเอทานอลจากมันสำปะหลังโดยยีสต์ที่ทนอุณหภูมิสูงกับการหมักแบบแบตช์และเฟด-แบตช์ การศึกษาเปรียบเทียบกระบวนการปรับสภาพชีวมวลเพื่อการผลิตก๊าซช การผลิตกระแสไฟฟ้าด้วยเซลเชื้อเพลิงจุลชีพจากน้ำเสียที่มีสารอินทรีย์สูง รายงานวิจัยเรื่อง การหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตแอลกอฮอล์จากมันมือเสือ สภาวะการทำประมงและประเมินสภาวะทรัพยากรปลาหมึกในน่านน้ำไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair