สืบค้นงานวิจัย
การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อการต่อยอดสู่ระดับอุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าว
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ขนิษฐา รุตรัตนมงคล - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อการต่อยอดสู่ระดับอุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Shelf life extension and quality enhancement of rice bran by stabilization through pilot-scale extrusion process prototype for industrialization and its effect on oil extractions and qualities
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ขนิษฐา รุตรัตนมงคล
บทคัดย่อ: จากการศึกษาวิจัยพบว่า อุณหภูมิมีผลต่อค่าการยับยั้งเอนไซมไลเปสของรำข้าวมากที่สุด รำข้าวที่ผ่านการคงสภาพทั้งหมดมีความชื้นลดลง และมีสีเขมกว่ารำข้าวสดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ความเชื่อมั่น ร้อยละ 95 สภาวะที่ดีที่สุด สำหรับการคงสภาพรำข้าว คือ ที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส ความเร็วรอบของสกรู 400 รอบต่อนาที และอัตราในการป้อนวัตถุดิบ 10 กิโลกรัมต่อชั่วโมง รำข้าวคงสภาพที่ไดมีค่ากรดไขมันอิสระน้อยกว่าร้อยละ 5 ตลอดการเก็บรักษา ขณะที่รำข้าวที่ไมผ่านกระบวนการคงสภาพมีค่ากรดไขมันอิสระเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทั้งนี้ เมื่ออุณหภูมิการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น รำข้าวเกิดการเสื่อมเสียทั้งทางเคมีและจุลินทรียเร็วขึ้น รำข้าวคงสภาพที่ดีที่สุดมีอายุการเก็บ โดยประมาณ 467, 214 และ 163 วัน ที่อุณหภูมิการเก็บ 25, 35 และ 45 องศาเซลเซียส ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับรำข้าวสดที่มีอายุการเก็บเพียง 1-2 วัน อย่างไรก็ตามกระบวนการคงสภาพมีผลต่อการลดลงเล็กน้อยของ α-tocopherol ระหว่างการเก็บรักษา ขณะที่ไมมีผลต่อปริมาณ g-Oryzanol และ phytosterols (campesterol, stigmatosterol, β-Sistosterol, stigmatostanol) นอกจากนี้กระบวนการคงสภาพเพิ่มปริมาณน้ำมันที่สกัดได ไมมีผลต่อปริมาณโปรตีน ไขมันและเถ้า แต่ทำให้ความชื้นลดลง เยื่อใยและคารโบไฮเดรตเพิ่มขึ้น ผลการวิเคราะห์น้ำมันที่สกัดโดยการใช้สกรูบีบอัดพบว่าน้ำมันที่ได้จากรำข้าวที่ผ่านการคงสภาพที่สภาวะที่เหมาะสมที่สุดมีค่ากรดน้อยที่สุดและมีค่าไมเกินมาตรฐานของ Codex (น้อยกว่า 4 mgKOH/g oil) ตลอดอายุการเก็บรักษา 12 สัปดาห์เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันรำข้าวไมผ่านการคงสภาพ น้ำมันรำข้าวจากรำข้าวคงสภาพสามารถคงปริมาณสารสําคัญตางๆ และมีความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชั่นและไมมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมัน ชนิดภาชนะบรรจุมีผลเล็กน้อยต่อคุณภาพของรำข้าวคงสภาพและสามารถเก็บรำข้าวในภาชนะบรรจุ สภาพอากาศและ อุณหภูมิที่เสมือนจริงในโรงสีข้าว ไดนานกว่า 4 เดือน โดยชะลอการเกิดการเหม็นหืน และคงปริมาณ iv สารสําคัญไวได ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัย ได้กรรมวิธียืดอายุการเก็บและคงคุณภาพรำข้าวสด และลดต้นทุนกระบวนการจัดการและการเก็บรำข้าวระหว่างรอกระบวนการสกัดน้ำมัน ทำให้นำรำข้าวไปใช้ประโยชนไดอย่างเต็มที่ซึ่งก่อให้เกิดประโยชน์ต่อการนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์มากขึ้นโดยเฉพาะผู้ประกอบการโรงสีและผู้ประกอบการผลิตน้ำมันรำข้าว
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://epms.arda.or.th/src/Research/OldSummaryExSummary.aspx?ID=6525
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: อุตสาหกรรม
คำสำคัญ (EN): industry
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ขนิษฐา รุตรัตนมงคล. "การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อการต่อยอดสู่ระดับอุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าวShelf life extension and quality enhancement of rice bran by stabilization through pilot-scale extrusion process prototype for industrialization and its effect on oil extractions and qualities". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2559

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ขนิษฐา รุตรัตนมงคล. "การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อการต่อยอดสู่ระดับอุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าวShelf life extension and quality enhancement of rice bran by stabilization through pilot-scale extrusion process prototype for industrialization and its effect on oil extractions and qualities". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อการต่อยอดสู่ระดับอุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าว
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ขนิษฐา รุตรัตนมงคล
มหาวิทยาลัยนเรศวร
1 พฤษภาคม 2559
การยืดอายุการเก็บและการคงคุณภาพรำข้าวด้วยกระบวนการคงสภาพแบบเอ็กซ์ทรูชั่นต้นแบบ เพื่อต่อยอดสู่อุตสาหกรรม และผลต่อการสกัดน้ำมันและคุณภาพน้ำมันรำข้าว คุณค่าของรำข้าว การปรับปรุงประสิทธิภาพการสกัดและคุณภาพของน้ำมันรำข้าวบีบเย็นเพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์โดยการคงสภาพรำข้าวด้วยกระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่น ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร น้ำมันรำข้าวเพื่อสุขภาพ ผลของกระบวนการให้ความร้อนแบบอินฟราเรดร่วมกับลมร้อนต่อการยืดอายุการเก็บของรำข้าว การคงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณภาพของน้ำมันรำข้าว การทำให้รำข้าวคงตัวและการสกัดน้ำมันรำข้าวบีบเย็นที่มีออริซานอลสูงโดยการให้ความร้อนแบบโอห์มมิค การผลิตครีมเทียมผงจากน้ำมันรำข้าวระดับอุตสาหกรรม การใช้ประโยชน์กากรำข้าวจากโรงงานอุตสาหกรรมผลิตน้ำมันรำข้าวเพื่อเป็นอาหารมนุษย์ การผลิตน้ำสลัดผงชนิดพร่องไขมันจากน้ำมันรำข้าวระดับอุตสาหกรรม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair