สืบค้นงานวิจัย
ผลของอุณหภูมิ ปริมาณ ชนิดและความชื้นของวัสดุให้ควันต่อปริมาณ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ในปลารมควัน
สุนีย์ พยอมแจ่มศรี - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: ผลของอุณหภูมิ ปริมาณ ชนิดและความชื้นของวัสดุให้ควันต่อปริมาณ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ในปลารมควัน
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Temperature, Time and Type of Smoke Source on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) Residue in Smoked Fish
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนีย์ พยอมแจ่มศรี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Soramate Charowattana
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. กรมประมง
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ คือ ศึกษาผลการใช้อัตราส่วนของปลา (ตัว) ต่อน้ำหนักวัสดุให้ควัน (กิโลกรัม) ( 300:1, 150:1, 100:1 และ 75:1 ) ความชื้นของวัสดุให้ควัน (5 และ 15%) อุณหภูมิในการจุดควัน (250°ซ และ 380°ซ) และชนิดของวัสดุให้ควัน (ขี้เลื่อยไม้ยางพารา ซังข้าวโพด ชานอ้อย และกาบมะพร้าว) ต่อคุณลักษณะของปลารมควันแบบพื้นบ้าน (ย่างกรอบ) ตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.151/2546) และปริมาณ BaP (Benzo(a)pyrene) ตามเกณฑ์มาตรฐานของสหภาพยุโรป (EC No.208/2005) โดยใช้ปลาสวาย ขนาด 300 - 450 กรัม/ตัว รมควันที่ 50°ซ นาน 4 ชั่วโมง และอบที่ 70°ซนำปลารมควันที่ได้ไปทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสและปริมาณ BaP ซึ่งเป็นสารประกอบ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) พบว่า การใช้อัตราส่วนปลา:วัสดุให้ควันสูง (75:1) จะทำให้พบสารประกอบ PAHs ในปลารมควันสูงโดยพบปริมาณ BaP สูงสุด (2.2 µg/kg) แต่ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับรวมสูงกว่าปลารมควันที่ใช้อัตราส่วนอื่น ๆ จึงใช้อัตราส่วน 75:1ในการศึกษาเปรียบเทียบปริมาณความชื้นของวัสดุให้ควันที่ 5 และ 15% พบว่าปลารมควันที่ได้มีปริมาณ BaP เท่ากับ 2.2 และ 2.0 µg/kg ตามลำดับ และคะแนนการยอมรับรวมเท่ากับ 7.35 และ 6.65 ตามลำดับ จึงเลือกวัสดุให้ควันที่มีความชื้นที่ 5% ในการทดลองเปรีบเทียบอุณหภูมิที่ใช้ในการจุดควันที่ 250 และ 380°ซ พบว่าคะแนนการยอมรับรวมของปลารมควันที่ได้เท่ากับ 7.0 และ 7.42 ตามลำดับ ส่วนปริมาณ BaP เท่ากับ 2.2 และ 1.15 µg/kg ดังนั้น จึงเลือกอุณหภูมิการจุดควันที่ 380°ซ สำหรับการทดลองเปรียบเทียบชนิดวัสดุให้ควัน (ขี้เลื่อยไม้ยางพารา ซังข้าวโพด ชานอ้อย และ กาบมะพร้าว) พบว่าปลารมควันจากขี้เลื่อยไม้ยางพารามีปริมาณ BaP สูงสุดคือ 1.15 µg/kg รองมาเป็น ซังข้าวโพด และ ชานอ้อย (0.9 และ 0.5 µg/kg ตามลำดับ) โดยตรวจไม่พบในกาบมะพร้าว ซึ่งปริมาณดังกล่าว ไม่เกินเกณฑ์กำหนดของสหภาพยุโรป (5 µg/kg) โดยมีคะแนนการยอมรับรวมของปลารมควันจากขี้เลื่อยไม้ยางพารา ชานอ้อย กาบมะพร้าว และซังข้าวโพดมี เป็น 7.45, 6.8, 6.95 และ 6.15 ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The objective of this work was to study the factors affecting the quality of smoked fish such as the ratio of fish to weight of smoke source (Number of fish to kilogram of sawdust from rubber wood which were 300:1, 150:1, 100:1 and 75 :1), moisture content of smoke source (5 and 15%), smoke generator temperature (250°C and 380°C) and types of smoke source (sawdust from rubber wood, bagasse, corncob and coconut husk). The quality of traditional hot dried smoked fish based on Thai Community Product Standard (151/2546) and (Benzo(a)pyrene) content (BaP) based on the Europeau Commission Regulation (EC No.208/2005). The 300-450 g/fish of Pangasius hypophthalamus was smoked at 50°C, 4 hrs. and dried in the oven at 70°C. The smoked fish was sensory evaluated and PAHs was determined. The result showed that smoked fish from ratio 75:1 had the highest level of BaP (2.2 µg/kg ) but the overall acceptance scores was higher than any other ratio. Subsequently the ratio 75:1 was selected to apply into the experiment of the moisture content of smoke source (5 and 15%). It showed that the concentration of BaP of the smoked fish from sawdust with moisture content 5 and 15% were 2.2 and 2.0 µg/kg, while the acceptances scores were 7.35 and 6.65, respectively. The moisture content 5% of sawdust was selected to apply into the experiment of smoke generator temperature 250°C and 380°C. The BaP content of these sample were 2.2 and 1.15 µg/kg, respectively. The overall acceptance scores were 7.00 and 7.42, respectively. Therefore, smoke generator temperature at 380°Cwas selected for further experiment which was the variation of smoke fish sources (sawdust, bagasse, corncob and coconut husk). The obtained BaP contents of smoked fish showed that the highest level of BaP was 1.15 µg/kg from smoked fish using sawdust. The BaP of smoked fish using corncob and bagasse were 0.9 and 0.5 µg/kg, respectively. There was not detected in the sample using coconut husk. However, the BaP content of all samples was lower than the maximum level of EU regulation (5 µg/kg). Moreover, the overall acceptance scores of smoked fish using sawdust, bagasse, coconut husk and corncob were 7.45, 6.8, 6.95 and 6.15 respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.fisheries.go.th/industry/files/archives/F22555.pdf
คำสำคัญ: ไฮโดรคาร์บอน (พีเอเอชเอส)
คำสำคัญ (EN): hydrocarbons (PAHs)
หมวดหมู่: ประมง หรือ สัตว์น้ำ
รายละเอียด: Submitted by กรมประมง Admin (fisheries@tarr.arda.or.th) on 2017-10-04T03:05:36Z No. of bitstreams: 1 PAH's from smoked fish By SUNEE.pdf: 649302 bytes, checksum: c857aff46ee98f57aca126b0fd99af54 (MD5)
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนีย์ พยอมแจ่มศรี. "ผลของอุณหภูมิ ปริมาณ ชนิดและความชื้นของวัสดุให้ควันต่อปริมาณ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ในปลารมควันEffect of Temperature, Time and Type of Smoke Source on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) Residue in Smoked Fish". กรมประมง. 2554

สุนีย์ พยอมแจ่มศรี. "ผลของอุณหภูมิ ปริมาณ ชนิดและความชื้นของวัสดุให้ควันต่อปริมาณ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ในปลารมควันEffect of Temperature, Time and Type of Smoke Source on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) Residue in Smoked Fish". กรมประมง. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของอุณหภูมิ ปริมาณ ชนิดและความชื้นของวัสดุให้ควันต่อปริมาณ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ในปลารมควัน
สุนีย์ พยอมแจ่มศรี
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2554
กรมประมง
ชนิด ปริมาณ และการแพร่กระจายของสัตว์หน้าดินในแม่น้ำตาปี การศึกษาชนิด ปริมาณ และมูลค่าการนำเข้าส่งออกสัตว์น้ำ ทางด่านตรวจสัตว์น้ำสะเดา ระหว่างปี พ.ศ. 2555-2558 ชนิด ปริมาณ และมูลค่าการส่งออกสินค้าสัตว์น้ำทางด่านตรวจสัตว์น้ำท่าเรือกรุงเทพ ปี 2548-2550 การศึกษา ปริมาณ มูลค่าและคุณภาพสัตว์น้ํานําเข้า ทางด่านตรวจสัตว์น้ําจังหวัดระนอง ระหว่างปี พ.ศ. 2556-2559 ผลของอุณหภูมิต่อชนิดและการปรับตัวของพรรณไม้น้ำในบึงบอระเพ็ด (เปลี่ยนแปลงเป็น ผลของอุณหภูมิต่อชนิดและการเปลี่ยนแปลงของพรรณไม้น้ำในบึงบอระเพ็ด) การศึกษาชนิด ปริมาณ และมูลค่าการนำเข้าส่งออกปลาน้ำจืดของประเทศไทย ระหว่าง พ.ศ. 2557-2561 การเปลี่ยนแปลงชนิดและปริมาณของจุลินทรีย์ระหว่างการหมักยอในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มน้ำลูกยอไทย ชนิดและปริมาณอาหารที่เหมาะสมในการเร่งการหมักไวน์กระเจี๊ยบ ความหลากชนิดและความชุกชุมของปลาในบริเวณป่าชายเลนคลองกำพวนและพื้นที่ชายฝั่ง อำเภอสุขสำราญ จังหวัดระนอง การประยุกต์ใช้ Programmable Logic Controller (PLC) เพื่อ ตรวจสอบ และควบคุมระดับอุณหภูมิ และออกซิเจนของบ่อเลี้ยงปลาในระบบน้ำหมุนเวียน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair