สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวในระดับอุตสาหกรรมท้องถิ่นของเกษตรกรในเขตภาคตะวันออก
บุณฑริกา สุมะนา - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวในระดับอุตสาหกรรมท้องถิ่นของเกษตรกรในเขตภาคตะวันออก
ชื่อเรื่อง (EN): Production and Quality Development of Coconut–Palm Sugar Product in the Level Local’s Industry of Famers in Eastern Thailand
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์งานวิจัยนี้เพื่อศึกษาข้อมูลพื้นฐานและบทบาทการมีส่วนร่วมของชุมชนในการพัฒนารูปแบบการอนุรักษ์และส่งเสริมผลผลิตน้ำตาลจากตาลมะพร้าวโดยวิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ และวิธีการวิจัยเชิงปริมาณ กลุ่มตัวอย่างเป็นประชาชนที่มีถิ่นฐานอยู่ใน 2 หมู่บ้านของตำบลปากน้ำ อำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา เก็บข้อมูลและวิเคราะห์ข้อมูลจากเอกสาร แบบสอบถาม การศึกษาภาคสนาม สนทนากลุ่ม การสังเกต และการปฏิบัติการวิจัยแบบมีส่วนร่วม และเพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำตาลมะพร้าว โดยศึกษาอุณหภูมิ พีเอช และปริมาณการเติมน้ำตาลและน้ำตาลกรวด นำผลมาวิเคราะห์คุณภาพ ได้แก่ อุณหภูมิ พีเอช และปริมาณน้ำตาลซูโครส ผลการวิจัยพบว่า ชุมชนมีปัจจัยภายในที่มีศักยภาพอันเป็นรากฐานสำคัญ 4 ประการ คือ ภาวะผู้นำ โครงสร้างทางสังคม ความสามารถในการผลิต และวัฒนธรรม ในการศึกษาได้นำปัจจัย ภายในชุมชนมาเป็นฐานของการพัฒนาและ นำปัจจัยภายนอกมาเป็นส่วนเสริมในการพัฒนารูปแบบ รูปแบบการพัฒนาใช้หลักการ 3 ประการ คือ การใช้ชุมชนเป็นฐาน (Community based model) การสร้างกระบวนการการเรียนรู้ (Learning process) และการจัดการความรู้ (Knowledge management) ส่วนผลการวิจัยหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิต พบว่า การเคี่ยวน้ำตาลโดยควบคุม อุณหภูมิให้คงที่ 95?C เป็นเวลา 90 นาที ทำให้ได้น้ำตาลมะพร้าวมีคุณภาพดี การเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม (?E) เท่ากับ 35.46 ให้สีน้ำตาลอ่อน ให้ค่าความหนืดและปริมาณน้ำตาลอินเวอร์ท เท่ากับ 0.30 Pa.S และ 6.70 % ตามลำดับ ในผลของพีเอชที่มีต่อน้ำตาลมะพร้าว พบว่าค่าพีเอชที่ 5.5 - 6.0 ให้คุณภาพของน้ำตาลที่ดีกว่าน้ำตาลที่ค่าพีเอชต่ำ โดยมีค่า?E ความหนืด และปริมาณน้ำตาล อินเวอร์ท เท่ากับ 24.12-25.60, 6.38-6.54 Pa.S, และ 2.45-3.08 % ตามลำดับ และเมื่อมีการเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลกรวด พบว่าการเติมน้ำตาลกรวดให้คุณภาพของน้ำตาลมะพร้าวดีกว่าการเติมน้ำตาลทรายและแบบไม่เติมน้ำตาล โดยให้ค่า?E ความหนืด และปริมาณน้ำตาลอินเวอร์ท เท่ากับ 25.34-27.31, 6.46-6.78 Pa.S, และ 1.90-2.87 % ตามลำดับ นอกจากนี้กระบวนการทั้งหมดนี้ยังให้คุณภาพของน้ำตาลที่ดีกว่ากระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมด้วย ซึ่งการพัฒนาครั้งนี้ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์น้ำตาลได้มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน มผช.5/2556 คำสำคัญ : น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลอินเวอร์ท การมีส่วนร่วมของชุมชน
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research were to study basic information of farmer groups and their participants roles in an attempt to develop a model of conservation and promotion of coconut sugar products. The study was based on the quantitative and qualitative research methodology and key informants were villagers selected as proxies of those having a domicile in two villages of Paknam Sub-District in Bangkla, Chachoengsao. In-dept interview and participatory techniques were adopted for data collection. And to study of coconut sugar production was investigated to obtain the optimum condition for palm processing in terms of temperature, pH and sucrose content. The samples were analyzed (invert sugar, viscosity, pH, and color). The results showed four key internal factors founded the community was Leadership, Structure, Abilities, and Culture. In addition, the external factors were support and promotion from private and public organizations. These factors were implemented in developing a model of conservation and promotion through community-based activities. The model utilized three developmental principles: community-based model, learning process and knowledge management. For the results of the optimum processing, It was showed that the coconut sugar processing at the temperature 95?C for 90 minutes are the optimal condition for the coconut sugar bar, the obtained sugar has 35.46 of the total color difference (?E) with less brown color, 6.70 % of the invert sugar and 0.30 Pa.S of the viscosity. For the result of pH, the coconut sugar processing at pH 5.5-6.0 with non-control temperature gave more the optimum quality of coconut sugar than the coconut sugar at low pH condition, the ?E, viscosity and the percent invert sugar were 24.12-25.60, 6.38-6.54 Pa.S, and 2.45-3.08 %, respectively. For the addition of sugar bar and sucrose, It was found that the addition of sugar bar improves more the quality of coconut sugar than no filled sugar and local method. Which the results were 25.34-27.31 of ?E, 6.46-6.78 Pa.S of viscosity and 1.90-2.87% of invert sugar. As result of the development, coconut sugar had standard community products. Keywords : Coconut sugar, Invert sugar, Participation
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: น้ำตาลมะพร้าว
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

บุณฑริกา สุมะนา. "การพัฒนาการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวในระดับอุตสาหกรรมท้องถิ่นของเกษตรกรในเขตภาคตะวันออกProduction and Quality Development of Coconut–Palm Sugar Product in the Level Local’s Industry of Famers in Eastern Thailand". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2555

บุณฑริกา สุมะนา. "การพัฒนาการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวในระดับอุตสาหกรรมท้องถิ่นของเกษตรกรในเขตภาคตะวันออกProduction and Quality Development of Coconut–Palm Sugar Product in the Level Local’s Industry of Famers in Eastern Thailand". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวในระดับอุตสาหกรรมท้องถิ่นของเกษตรกรในเขตภาคตะวันออก
บุณฑริกา สุมะนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
30 กันยายน 2555
การพัฒนาความมั่นคงระบบการผลิตน้ำตาลมะพร้าวและผลิตภัณฑ์จากน้ำตาลมะพร้าวผ่านกลุ่มเครือข่ายแบบสานประโยชน์ร่วมกันของชุมชนบ้านลมทวน จังหวัดสมุทรสงคราม สารฟอกสีในน้ำตาลมะพร้าว สารฟอกสีในน้ำตาลมะพร้าว การผลิตและการบริโภคมะพร้าวและผลิตภัณฑ์มะพร้าวในประเทศไทย การพัฒนากรรมวิธีการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นส่วนประกอบเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำหมักชีวภาพจากของเหลือทิ้งในกระบวนการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ : ชุมชนผู้ผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ (ระยะที่ 2) กลยุทธ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์มังคุดของเกษตรกรภาคตะวันออก การเปรียบเทียบผลผลิตมะพร้าวพันธุ์ลูกผสม ปริมาณมหธาตุในผลผลิตมะพร้าวน้ำหอม เครื่องบีบน้ำมันมะพร้าวคุณภาพสูง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair