สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาเปรียบการสกัดอินนูลินจากหัวแก่นตะวันสดและหัวแก่นตะวันอบแห้งแบบแช่แข็ง
จารุวรรณ รมพักแว่น - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ศึกษาเปรียบการสกัดอินนูลินจากหัวแก่นตะวันสดและหัวแก่นตะวันอบแห้งแบบแช่แข็ง
ชื่อเรื่อง (EN): PRELIMINARY STUDY ON INULIN EXTRACTION FROM JERUSANLEM ARTICHOKE TUBERS
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จารุวรรณ รมพักแว่น
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิเคราะห์เปรียบเทียบวิธีการสกัดอินนูลินจากแก่นตะวัน โดยใช้วิธี three-stage homogenate extraction (TSHE) และ hot water extraction (HWE) แบ่งตัวอย่างแก่นตะวันเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งทำการวิเคราะห์แบบปอกเปลือกและอีกส่วนหนึ่งแบบไม่ปอกเปลือก การวิเคราะห์อินนูลินเริ่มจากการสกัดแล้วย่อยต่อด้วยเอนไซม์อินนูลิเนส จากนั้นนำมาวิเคราะห์โดยใช้เครื่องแก๊สโครมาโตกราฟี ผลการศึกษาพบว่าปริมาณอินนูลินในแก่นตะวันทั้งแบบปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือก อยู่ในช่วง 16 ถึง 20 กรัมต่อน้ำหนักสด 100 กรัม วิธีสกัดที่พบอินนูลินปริมาณสูงคือ TSHE สูงกว่า HWE (67.2 – 72.9 และ 63.4 – 68.4 กรัมต่อน้ำหนักแห้ง 100 กรัม) สำหรับปริมาฯน้ำตาลทั้งหมดพบว่าไม่มีปริมาณร้อยกว่า 3.5 กรัมต่อน้ำหนักสด 100 กรัม งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตแก่นตะวันอบแห้งแบบแช่แข็งในระดับต้นแบบ เพื่อแปรรูปแก่นตะวันให้อยู่ในรูปผลิตภัณฑ์อบแห้ง เป็นสินค้าทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภค เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าและเพิ่มโอกาสในการส่งออกอีกทางหนึ่ง สภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งแบบแช่แข็ง ประกอบด้วย 3 ขั้นตอน คือ ขั้นตอน Pre-Freeze ที่อุณหภูมิ -25 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ขั้นตอน Primary Drying ที่อุณหภูมิลบ 25 ถึง 20 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 22 ชั่วโมง 30 นาที และขั้นตอน Secondary Drying ที่อุณหภูมิ 25 ถึง 30 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 43 ชั่วโมง รวมเวลาในการอบแห้งทั้งสิ้น 67 ชั่วโมง กระบวนการผลิตแก่นตะวันอบแห้งแบบแช่แข็ง โดยใช้เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็ง (Freeze Dryer) ยี่ห้อ Heto รุ่น FD-8 ของสถาบันพัฒนาและฝึกอบรมโรงงานต้นแบบ สำนักสวนอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ (EN): The aim of this study was to compare between amounts of inulin from Jerusalem artichoke tubers from a three-stage homogenate extraction method (TSHE) and hot water extraction method (HWE). Jerusalem artichoke tubers were divided into two portions before sample preparation; first portion was prepared as edible part with skin and another portion without skin. Inulin was digested with inulinase and determined by gas chromatography. The sample with skin or without skin, contained inulin at the same range from 16 to 20 g/100 g fresh weight, FW. The method of inulin extraction in terms of high inulin was TSHE more than HWE (67.2 – 72.9 and 63.4 – 68.4 g/100 g dry weight). Jerusalem artichoke tubers contained low level of total sugars, less than 3.5 g/100 g FW. The objective of this research is to develop the production process of freeze-dried Jerusalem artichoke tubers using freeze dryer to produce a new product choice to consumers, add value to the products and increase the volume of exports. Optimum conditions for freeze-drying process consists of three steps; Pre-freeze at -25?C for 1.30 hours, Primary Drying at -25?C to 20?C for 22.30 hours and Secondary Drying at 25?C to 30?C for 43 hours. Overall time was 67 hour. The freeze-dried Jerusalem artichoke tubers production was carried out using a Heto FD-8 freeze dryer, Pilot Plant Development and Training Institute, Industrial park, KMUTT.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: ฟลุกโตส
คำสำคัญ (EN): Fructose
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จารุวรรณ รมพักแว่น. "ศึกษาเปรียบการสกัดอินนูลินจากหัวแก่นตะวันสดและหัวแก่นตะวันอบแห้งแบบแช่แข็งPRELIMINARY STUDY ON INULIN EXTRACTION FROM JERUSANLEM ARTICHOKE TUBERS". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2558

จารุวรรณ รมพักแว่น. "ศึกษาเปรียบการสกัดอินนูลินจากหัวแก่นตะวันสดและหัวแก่นตะวันอบแห้งแบบแช่แข็งPRELIMINARY STUDY ON INULIN EXTRACTION FROM JERUSANLEM ARTICHOKE TUBERS". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาเปรียบการสกัดอินนูลินจากหัวแก่นตะวันสดและหัวแก่นตะวันอบแห้งแบบแช่แข็ง
จารุวรรณ รมพักแว่น
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2558
การสกัดและคุณลักษณะของอินนูลินผงจากแก่นตะวัน การศึกษาผลการผลิตอินูลินจากแก่นตะวันโดยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอย ค่าความหวานในส่วนต่างๆของหัวแก่นตะวัน (Helianthus tuberosus L.) อิทธิพลของระยะปลูกต่อการเจริญเติบโตขนาดทรงพุ่ม ผลผลิต และดัชนีเก็บเกี่ยวของแก่นตะวัน การศึกษาปริมาณการใช้น้ำของแก่นตะวัน การพัฒนาสูตรอาหารสำหรับการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อแก่นตะวันที่ส่งเสริมการสะสมของสารอินนูลิน การเปลี่ยนแปลงลักษณะคุณภาพของหัวแก่นตะวันสดในระหว่างการเก็บรักษา แก่นตะวัน (Helianthus tuberosus L.) : พืชชนิดใหม่ใช้เป็นพลังงานทดแทน อินนูลิน: สารสำคัญสำหรับสุขภาพในแก่นตะวัน อิทธิพลของวิธีการชักนำให้เกิดต้นอ่อนของหัวแก่นตะวัน (Helianthus tuberosus L.)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair