สืบค้นงานวิจัย
อิทธิพลของอุณหภูมิต่อปริมาณฮีสตามีนในกระบวนการผลิตเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่แข็ง
ประทุมวัลย์ เจริญพร - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: อิทธิพลของอุณหภูมิต่อปริมาณฮีสตามีนในกระบวนการผลิตเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่แข็ง
ชื่อเรื่อง (EN): Influence of temperature on histamine level in processing of frozen yellowfin tuna meat
บทคัดย่อ: ผลการศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิในกระบวนการผลิตเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่แข็งต่อปริมาณ ฮีสตามีน โดยวิธีปกติ (ไม่ฉีดก๊าซคาร์บอนมอนน็อกไซด์) พบว่า ปริมาณฮีสตามีนมีค่าเฉลี่ยสูงสุดที่ระดับ 7.72 ? 1.94 mg/kg อุณหภูมิมีค่าเฉลี่ยสูงสุดที่ระดับ 3.54 ? 0.14 ?C โดยปริมาณฮีสตามีนที่เพิ่มขึ้นมี ความสัมพันธ์กับอุณหภูมิอย่างไม่มีนัยสําคัญในทางสถิติ (R = 0.840; P = 0.365) และมีความสัมพันธ์ กับระยะเวลาในการผลิตอย่างไม่มีนัยสําคัญในทางสถิติ (R = 0.625; P = 0.375) ในขณะที่วิธีฉีดก๊าซคาร์บอนมอนน็อกไซด์พบว่า ปริมาณฮีสตามีนมีค่าเฉลี่ยสูงสุดที่ระดับ 8.16 ? 1.46 mg/kg อุณหภูมิมีค่าเฉลี่ย สูงสุดที่ระดับ 2.99 ? 0.20 ?C โดยปริมาณฮีสตามีนที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิอย่างมีนัยสําคัญ ในทางสถิติ (R = 0.942; P = 0.016) และมีความสัมพันธ์กับระยะเวลาในการผลิตอย่างมีนัยสําคัญในทางสถิติ (R = 0.907; P = 0.013)
บทคัดย่อ (EN): Effect of temperature of frozen fillet yellowfin tuna meat on histamine level in regular (non-CO treated) processing and CO treated processing were monitored in the present study. In regular processing, results showed that maximum level of histamine was 7.72 ? 1.94 mg/kg and maximum level of temperature was 3.54 ? 0.14 ?C. Increasing of histamine level was not significantly related with temperature (R = 0.840; P = 0.365), and not significantly related with processing time (R = 0.625; P = 0.375). Whereas, in CO treated processing, results showed that maximum level of histamine was 8.16 ? 1.46 mg/kg and maximum level of temperature was 2.99 ? 0.20 ?C. Increasing of histamine level was significantly related with temperature (R = 0.942; P = 0.016), and significantly related with processing time (R = 0.907; P = 0.013).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ประทุมวัลย์ เจริญพร. "อิทธิพลของอุณหภูมิต่อปริมาณฮีสตามีนในกระบวนการผลิตเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่แข็งInfluence of temperature on histamine level in processing of frozen yellowfin tuna meat". กรมประมง. 2551

ประทุมวัลย์ เจริญพร. "อิทธิพลของอุณหภูมิต่อปริมาณฮีสตามีนในกระบวนการผลิตเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่แข็งInfluence of temperature on histamine level in processing of frozen yellowfin tuna meat". กรมประมง. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
อิทธิพลของอุณหภูมิต่อปริมาณฮีสตามีนในกระบวนการผลิตเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่แข็ง
ประทุมวัลย์ เจริญพร
กรมประมง
30 กันยายน 2551
กรมประมง
ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาปลาโอดำ (Thunnus tonggol) ต่อปริมาณฮีสตามีน คุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา ผลของการใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ต่อปริมาณฮีสตามีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่เย็น การเปลี่ยนแปลงชนิดและปริมาณของจุลินทรีย์ระหว่างการหมักยอในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มน้ำลูกยอไทย ผลของอุณหภูมิ ปริมาณ ชนิดและความชื้นของวัสดุให้ควันต่อปริมาณ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ในปลารมควัน การศึกษาขั้นต้นอิทธิพลของอุณหภูมิ และปริมาณน้ำฝน ต่อผลผลิตของลำไยในจังหวัดเชียงใหม่ ผลของปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นในปลาทูน่า Skipjack (Katsuwonus pelamis) และระยะเวลาในการผลิตต่อปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาทูน่ากระป๋อง ผลของกรดแล็กติกและฟอสเฟตต่อคุณภาพของเนื้อปลาบึกแล่แช่เย็น-แช่แข็ง อิทธิพลของอุณหภูมิที่เก็บรักษาต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลมะยงชิดพันธุ์ทูลเกล้า ผลของอุณหภูมิกลางคืนต่อการเจริญเติบโตและการเปลี่ยนแปลงปริมาณคาร์โบไฮเดรตในว่านแสงอาทิตย์ ผลของอุณหภูมิ ความชื้น และปริมาณน้ำฝนต่อการแพร่ระบาดของโรคราสนิมหม่อน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair