คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ผู้ช่วยศาสตราจารย์วิริยา พรมกอง

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี

เผยแพร่เมื่อ 27 เมษายน 2556

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี

งานวิจัยที่แนะนำ แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน กินเจอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ การพัฒนากระบวนการผลิตและการออกแบบเครื่องผลิตข้าวเม่าเพื่ออุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดย่อม การพัฒนากระบวนการผลิตและการประยุกต์ใช้ข้าวเม่าเพื่อประโยชน์เชิงสุขภาพ การพัฒนากระบวนการผลิตและการประยุกต์ใช้ข้างเม่าเพื่อปรโยชน์เชิงสุขภาพ การทวนสอบเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลลำไยและคุณสมบัติเชิงคุณภาพ สุขภาพ และศักยภาพเชิงพาณิชย์ การพัฒนากระบวนการผลิตและการประยุกต์ใช้ข้างเม่าเพื่อประโยชน์เชิงสุขภาพ การปรับปรุงกระบวนการผลิตและพัฒนาคุณภาพกระดาษเส้นใยกล้วยไข่

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนากระบวนการผลิตและการประยุกต์ใช้ข้าวเม่าเพื่อประโยชน์เชิงสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN):	Process Development of Young-Flatten Rice and its application as Functional Product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ผู้ช่วยศาสตราจารย์วิริยา พรมกอง
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนากระบวนการผลิตและการประยุกต์ใช้ข้าวเม่าเพื่อประโยชน์เชิงสุขภาพ” แก่มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี โดยมี ผศ.วิริยา พรมกอง เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสารออกฤทธิ์ต่างๆของข้าวเม่าในสายพันธุ์ต่างๆ เพื่อนำมาใช้เป็นข้อมูลในการพิจรณาคัดเลือกพันธุ์ข้าวเม่าที่เหมาะสมในการแปรรูปต่อไป และ ปรับปรุงวิธีการผลิตข้าวเม่า โดยการนำวิธีการทำแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิดไดซ์เบดมาทดแทนกระบวนการคั่วแบบดั้งเดิมที่ใช้เวลานาน จากการศึกษาวิจัย พบว่า การนำเทคนิคการทำแห้งด้วยวิธีฟลูอิดไดซ์เบด สามารถทดแทนกระบวนการคั่วข้าวเม่าแบบดั้งเดิมที่ใช้วิธีการคั่วในกระทะ โดยสามาถลดเวลาลงได้ 92-97% และการใช้เครื่องคั่วอัตโนมัติสามารถลดเวลาลงได้ 52-67.5% โดยข้าวเม่าที่นำมาศึกษาคือพันธุ์อีเตี้ยและ กข6 เนื่องจากเป็นสายพันธุ์สามารถผลิตได้ตลอดทั้งปีและเป็นที่นิยมของผู้บริโภค สำหรับการทำแห้งด้วยเทคนิคฟลูอดิไดซ์เบดนั้น พบว่า ปัจจัยของเวลาในการทำแห้งมีผลต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี ปริมาณสารออกฤทธิ์ ทางชีวภาพและกิจกรรมการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวเม่ามากกว่าปัจจัยอุณหภูมิและตัวกลางในการทำแห้ง โดยข้าวเม่าที่ผ่านการทำแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิดไดว์เบดมีค่าความสว่างสูงกว่าข้าวเม่าที่ผ่านการคั่วในวิธีดั้งเดิมในข้าวเม่าทั้งสองสายพันธุ์ (P≤0.05) และมีค่ามุมสี (Hue angle) ระหว่าง 86-90 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นมุมของสีระหว่างมีเหลืองค่อนไปทางสีเขียว โดยค่ามุมสีของข้าวเม่าสดที่ผลิตได้จากการทำแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิดไดซ์เบดมีค่าไม่แตกต่างจากข้าวเม่าที่ผ่านการคั่วโดยวิธีดั้งเดิม ( P>0.05) เช่นเดียวกับค่าความเข้มสี ( Chroma value) พบว่าข้าวเม่าทั้งสองสายพันธุ์ที่ผ่านการทำแห้งมีค่าความเข้มสีไม่แตกต่างจากข้าวเม่าที่ผ่านการคั่วโดย วิธีดั้งเดิม (P>0.05) ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือได้องค์ความรู้ในการพัฒนากระบวนการผลิตและการประยุกต์ใช้ข้าวเม่าเพื่อประโยชน์เชิงสุขภาพในอนาคตต่อไป
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
คำสำคัญ:	ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
คำสำคัญ (EN):	Healthy products
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	กรรมวิธีการผลิตข้าวเม่าแห้งคืนรูปและผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
เลขที่คำขอ	1603000818
วันที่ยื่นคำขอ	2016-05-17 12:00:00
เลขที่ประกาศ	12977
วันที่จดทะเบียน	2017-05-15 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	12977
วันที่ประกาศ	2017-05-15 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์