สืบค้นงานวิจัย
Comparison of Antioxidant Evaluation Assays for Investigating Antioxidative Activity of Gallic Acid and Its Alkyl Esters in Different Food Matrices
Phonsatta N. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Comparison of Antioxidant Evaluation Assays for Investigating Antioxidative Activity of Gallic Acid and Its Alkyl Esters in Different Food Matrices
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Phonsatta N.
บทคัดย่อ (EN): The addition of antioxidants is one of the strategies to inhibit lipid oxidation, a major cause of lipid deterioration in foods leading to rancidity development and nutritional losses. However, several studies have been reported that conventional antioxidant assays, e.g., TPC, ABTS, FRAP, and ORAC could not predict antioxidant performance in several foods. This study aimed to investigate the performance of two recently developed assays, e.g., the conjugated autoxidizable triene (CAT) and the apolar radical-initiated conjugated autoxidizable triene (ApoCAT) assays to predict the antioxidant effectiveness of gallic acid and its esters in selected food models in comparison with the conventional antioxidant assays. The results indicated that the polarities of the antioxidants have a strong impact on antioxidant activities. In addition, different oxidant locations demonstrated by the CAT and ApoCAT assays influenced the overall antioxidant performances of the antioxidants with different polarities. To validate the predictability of the assays, the antioxidative performance of gallic acid and its alkyl esters was investigated in oil-in-water (O/W) emulsions, bulk soybean oils, and roasted peanuts as the lipid food models. The results showed that only the ApoCAT assay could be able to predict the antioxidative performances in O/W emulsions regardless of the antioxidant polarities. This study demonstrated that the relevance of antioxidant assays to food models was strongly dependent on physical similarities between the tested assays and the food structure matrices. © 2017 American Chemical Society.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85028532125&doi=10.1021%2facs.jafc.7b02503&partnerID=40&md5=a4d667460e55f47a108f16779bb1fa94
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Oxidation-Reduction
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Phonsatta N.. "Comparison of Antioxidant Evaluation Assays for Investigating Antioxidative Activity of Gallic Acid and Its Alkyl Esters in Different Food Matrices". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Phonsatta N.. "Comparison of Antioxidant Evaluation Assays for Investigating Antioxidative Activity of Gallic Acid and Its Alkyl Esters in Different Food Matrices". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Comparison of Antioxidant Evaluation Assays for Investigating Antioxidative Activity of Gallic Acid and Its Alkyl Esters in Different Food Matrices
Phonsatta N.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Antioxidant and anti-inflammatory activity of aqueous fraction from Albizia lebbeck leaves Antioxidant activity and upregulation of antioxidant enzymes of phenolic glycosides from Aquilaria crassna leaves Antioxidant and anti-inflammatory activities of durian and rambutan pulp extract An antioxidant activity of the whole body of Holothuria scabra GABA (γ-aminobutyric acid) production, antioxidant activity in some germinated dietary seeds and the effect of cooking on their GABA content Antioxidant activity and phenolic contents of extracts from the leaves of Acanthopanax trifoliatus harvested in different seasons Estimation of surface tension of fatty acid methyl ester and biodiesel at different temperatures Isolation of hippuric acid from buffalo urine and its antioxidant activity (Buffalo Bulletin (Thailand),36(3)) 3D Food Printing Could Change Food Forever การสกัดสาร Antioxidant จากรำข้าวเพื่อใช้ประโยชน์ในรูปของ Food Additive
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair