สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมเปลือกมังคุด
สุปราณี เลาห์กิติกูล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมเปลือกมังคุด
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Mangosteen Juice Mixed with Mangosteen Rind
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุปราณี เลาห์กิติกูล
บทคัดย่อ: จากการตรวจสอบคุณภาพเนื้อมังคุด พบว่ามีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ความเป็น กรด-ด่าง ความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย เถ้า และคาร์โบไฮเดรต ดื่อ 11.17, 3.43, 84.04, 0.70, 0.24, 3.51, 0.29 และ 11.22 ตามลำตับ การตรวจสอบคุณภาพเปลือกมังคุดพบว่ามี ปริมาณของแข็งที่ ละลายได้ทั้งหมด ความเป็นกรด-ด่าง ความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย เถ้า และคาร์โบไฮเดรต คือ 0.37, 3.88, 66.63, 0.65, 0.32 , 14.88 , 1.18 และ 16.34 ตามลำตับ การศึกษาปริมาณเปลือกมังคุดที่ เหมาะสมในการผลิตเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมเปลือกมังคุด พบว่าปริมาณปลือกมังคุด ร้อยละ 20 ได้ คะแนนความชอบทางต้านประสาทสัมผัสทางด้านสี คือ 7.72 อยู่ในเกณฑ์ ชอบปานกลางถึงชอบมาก ได้คะแนนความชอบทางด้านกลิ่นรส 6.60 รสชาติ 6.56 และความชอบรวม 6.92 ซึ่งอยู่ในช่วงชอบ เล็กน้อยถึงชอบปานกลาง การศึกษากรรมวิธีในการผลิตเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมเปลือกมังคุด วางแผนการทดลองแบบ 3ยกกำลัง2 factoral แบ่งสิ่งทดลองเป็น 9 สิ่งทดลอง โดยใช้อุณหภูมิ 90, 95 และ 100 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อ 20, 25 และ 30 นาที ปรากฏว่าการใช้คุณหภูมิและเวลาดังกล่าว ให้ผล ความชอบทางประสาสัมผัสไม่แตกต่งกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และจากการตรวจสอบ คุณภาพทางจุลินทรีย์ ไม่พบยีสต์ รา และจุลินทรีย์ ทั้งหมด การตรวจวัดค่าสีมีค่า L a b เท่ากับ 27.04 8.4 และ 7.14 ตามลำดับ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดเท่ากับ 14.2 ค่าความเป็นกรด- ด่างเท่ากับ 2.87 การทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ของประชาชน 1,000 คน ในจังหวัดจันทบุรี พบว่า ผู้บริโภคชอบผลิตภัณฑ์ในระดับชอบป่านกลางถึงชอบมาก
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: เครื่องดื่มน้ำมังคุด
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุปราณี เลาห์กิติกูล. "การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมเปลือกมังคุดDevelopment of Mangosteen Juice Mixed with Mangosteen Rind". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2551

สุปราณี เลาห์กิติกูล. "การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมเปลือกมังคุดDevelopment of Mangosteen Juice Mixed with Mangosteen Rind". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมเปลือกมังคุด
สุปราณี เลาห์กิติกูล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2551
การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้าเพื่อวิสาหกิจชุมชน การวิจัยในสภาพสวนเพื่อพัฒนาการผลิตมังคุดนอกฤดูจังหวัดนครศรีธรรมราช การพัฒนาเครื่องจำแนกคุณภาพมังคุดโดยใช้เทคนิคการตรวจวัดแบบไม่ทำลาย การสำรวจประชากรเพลี้ยไฟมังคุดเพื่อทำนายการระบาดและการจัดการอย่างเหมาะสม กลยุทธ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์มังคุดของเกษตรกรภาคตะวันออก ผลิตภัณฑ์น้ำมังคุด 100% น้ำมังคุดพร้อมดื่มและแยมมังคุด การผลิตน้ำมังคุดหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก การสร้างเครื่องผลิตกระถางต้นไม้จากเปลือกมังคุด การพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรในการแปรรูปผลผลิตมังคุด การจัดการน้ำภายหลังการติดผล เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาอาการเนื้อแก้วของผลมังคุด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair