สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีอินนูลินสูงโดยใช้แก่นตะวัน
จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีอินนูลินสูงโดยใช้แก่นตะวัน
ชื่อเรื่อง (EN): Products Development of High Inulin Bread by using Kaentawan (Jerusalem artichoke)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อาหาร และศึกษาความ เป็นไปได้ในการผลิตเชิงการค้า โดยได้นำแก่นตะวันมาใช้ประ โยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร 9 ผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย 1) การประยุกต์ใช้แก่นตะวันผงในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต2) การผลิตและการ ใช้ผงแก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อู่ดังสด 3) การลดการดูดซับน้ำมันในแก่นตะวันแท่งทอดกรอบแบบ น้ำมันท่วม 4) การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนม 5) การใช้แก่นตะวันทดแทนแป้งสาลีบางส่วน ในผลิตภัณฑ์กุกกี้ 1) การศึกษาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมการผลิตเฟรนชฟรายแก่นตะวันแช่เยือก แข็ง ?) การใช้ผงแก่นตะวันทดแทนแป้งสาลีในแผ่นเกี๊ยวซ่า 8) การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้า สำเร็จรูปชนิดแผ่นเสริมเส้น ยอาหารจากแก่นตะวัน 9) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีอินนูลินสูง โดยใช้แก่นตะวัน ซึ่งเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพ เนื่องจากแก่นตะวันเป็นพืชที่มี อินนูลินสูง และเพิ่มโอกาสให้กับเกษตรกรผู้ปลูกแก่นตะวันเพื่อ สนับสนุนให้เป็นพืชเศรษฐกิจและมี โอกาสนำไปสู่กรบริโภคเป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับ ความสนใจากกลุ่มเป้าหมายเป็นอย่างดี รวมทั้งมีแนวโน้มในการนำเทคโนโลยีกระบวนการผลิต ไปใช้ในการผลิตเชิงการค้า
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research were an application of Kaentawan (Jerusalem artichoke) in food products and a possibility for commercial production. 9 of food products with Kaentawan consist of 1) Application of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) powder in Yoghurt, 2) Production and Utilization of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) Powder in Fresh Japanese White Salted Noodle (Udon) Products, 3) Decreasing oil uptake of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) strips during deep fat frying, 4) Utilization of Jerusalem artichoke in Nham, 5) Use of Jerusalem artichoke partially substitute in wheat flour in cookies, 6) Study on Optimized Formula and Process of Frozen Kaentawan French Fry, 7) Using Jerusalem artichoke Powder instead wheat flour in Japanese dumpling (Gyoza), 8) Development of Breakfast Ready to eat Cereal Flake to Supplement Fiber From Jerusalem Artichoke and 9) Products Development of High Inulin Bread by using Kaentawan (Jerusalem artichoke). Developed products were increased a choices for healthy consumers with high inulin. The agriculturists can cultivate Kaentawan to be an industrial drops and increase an opportunity for food consumption. The target groups were interested in products and wanted to use production technology for commercial production.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: อาหารเพื่อสุขภาพ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีอินนูลินสูงโดยใช้แก่นตะวันProducts Development of High Inulin Bread by using Kaentawan (Jerusalem artichoke)". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2552

จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีอินนูลินสูงโดยใช้แก่นตะวันProducts Development of High Inulin Bread by using Kaentawan (Jerusalem artichoke)". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีอินนูลินสูงโดยใช้แก่นตะวัน
จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
30 กันยายน 2552
อิทธิพลของอินนูลินผงจากแก่นตะวันต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบลดไขมัน การปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดเทียนเพื่อใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนาแป้งข้าวกล้องงอกที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและวิตามินบีสูงสำหรับนำไปใช้ในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะกึ่งแห้งให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพมูลค่าสูงโดยใช้การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง การพัฒนาพันธุ์แก่นตะวันปลอดโรคโดยเทคนิคทางเทคโนโลยีชีวภาพ การเพิ่มความคงตัวให้กับแกมมาออริซานอลโดยใช้เทคนิคเอนแคปซูเลชั่นและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การปรับปรุงพันธุ์แก่นตะวันเพื่อให้มีปริมาณสารอินนูลินสูง การศึกษาปริมาณการใช้น้ำของแก่นตะวัน การเปรียบเทียบประสิทธิภาพการใช้ประโยชน์จากอินูลินจากหัวแก่นตะวันและชิโครี่เพื่อใช้เป็นพรีไบโอติคในอาหารสัตว์ การเปรียบเทียบประสิทธิภาพการใช้ประโยชน์จากอินูลินจากหัวแก่นตะวันและชิโครี่เพื่อใช้เป็นพรีไบโอติคในอาหารแพะเนื้อ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair