สืบค้นงานวิจัย
Fermentation of cocoa bean with addition of lactic acid bacteria
Nga Thi Tuyet Mai - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Fermentation of cocoa bean with addition of lactic acid bacteria
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Nga Thi Tuyet Mai
บทคัดย่อ (EN): Natural fermentation of cocoa beans is a complex process and thanks to wild microflora in the materials, mainly yeasts, lactic acid bacteria, acetic acid bacteria and others. Addition of some useful microorganisms such as yeasts and/or certain bacterial species has showed to be very promising to improve the fermented bean quality for chocolate production. This research was to study the effect of adding naturally isolated lactic acid bacteria during cocoa fermentation in small boxes on the bean quality. A lactic acid bacteria product containing at least 2.3x107 CFU of Lactobacillus fermentum per g was used at different ratios to the bean mass, namely 0% (for comparison), 2%, 4% and 6% (w/w) from start; and/or 2% after 24-hour intervals of fermentation, which made 16 different regimes all together. Fermentation was last up to 7 days and mixing of the beans was done after 48 and 96 hours of fermentation. Samples were taken every 24 hours for enumeration of yeasts, lactic acid bacteria, and acetic acid bacteria and for pH measurements. A cut test was performed on fermented beans (after being sun dried) for their quality assessment. It was found that the ratios of bacteria product used and adding times significantly influenced the quality of fermented beans. The samples added 6% bacteria product at start and 2% bacteria at day 2, day 3 and day 4 of fermentation yielded the best results. In these samples, the counts of lactic acid bacteria and acetic acid bacteria at the end of fermentation were also the highest in comparison with other samples. The results showed that addition of lactic acid bacteria at certain concentrations and time intervals gave positive effect on the bean quality.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 7
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=374.pdf&id=2181&keeptrack=6
คำสำคัญ (EN): lactic acid bacteria
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Nga Thi Tuyet Mai. "Fermentation of cocoa bean with addition of lactic acid bacteria". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2557

Nga Thi Tuyet Mai. "Fermentation of cocoa bean with addition of lactic acid bacteria". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
Fermentation of cocoa bean with addition of lactic acid bacteria
Nga Thi Tuyet Mai
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2557
ผลการเสริมขมิ้นต่อค่าการย่อยได้ของโภชนะ จำนวน Escherichia coli และ Lactic acid bacteria ในมูลของสุกรหลังหย่านม การศึกษาสารสำคัญ Shikimic acid ในพืชสมุนไพรไทย การปรับปรุงพันธุ์ถั่วแดง (Red kidney Bean Breeding) ผลของ salicylic acid ต่อการเจริญเติบโตและสารต้านอนุมูลอิสระ ในผักบุ้งจีน (Ipomoea aquatica Forsk.) Isolation of new bacteria farm reared frogs (Haplobatrachus rugulosus) in Udon Thani province Screening of antibacterial activities of edible wild and cultivated mushrooms from Northeast Thailand against foodborne pathogenic bacteria ผลของการพอกเมล็ดพันธุ์ร่วมกับฮอร์โมน Gibberellin และ Indole-3-butyric acid ต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ยาสูบพันธุ์เวอร์จิเนียร์ High-throughput approaches to screen the effective bioplastic producing bacteria by using biodiesel waste by-product as carbon source ศึกษาอิทธิพลของ Benzyl adenine และ Indole acetic acid ต่อการเกิดแคลลัสของเอมบริโอปาล์มน้ำมันในสภาพปลอดเชื้อ ผลของน้ำหมักจากแบคทีเรีย Methylobacterium radiotolerans ED5-9 ที่ผลิต Indole-3-acetic acid (IAA) ต่อผลผลิตเห็ดนางรม (Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Kummer)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair