สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาคุณสมบัติเคมี-ฟิสิกส์ และคุณสมบัติการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ของไซโลโอลิโกแซคคาไรด์ที่ผ่านการดัดแปรด้วยวิธีเอสเทอร์ริฟิเคชั่นกับกรดไขมัน
Shoichi Gohtani - สถาบันอาหาร
ชื่อเรื่อง: ศึกษาคุณสมบัติเคมี-ฟิสิกส์ และคุณสมบัติการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ของไซโลโอลิโกแซคคาไรด์ที่ผ่านการดัดแปรด้วยวิธีเอสเทอร์ริฟิเคชั่นกับกรดไขมัน
ชื่อเรื่อง (EN): Esterified xylo-oligosaccharides for stabilization of Tween 80-stabilized oil-in-water emulsions: stabilization mechanism, rheological properties, and stability of emulsions
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: Shoichi Gohtani
บทคัดย่อ (EN): \n \nAmphiphilic oligosaccharides have hydrophilic and hydrophobic subregions; therefore they can act like surfactants, while maintaining the viscous properties of the starting materials as stabilizers in emulsions. In the present work, xylo-oligosaccharides were modified by enzymatic esterification. Their emulsifying and stabilizing properties may improve the stability of emulsions, which could be explained by rheological properties. \nRESULTS: \n \nThe degree of substitution (DS) of esterified xylo-oligosaccharide ranged between 0.042 and 0.066. The esterified xylo-oligosaccharide was adsorbed on to the surface of the oil droplets. The critical flocculation concentrations (CFCs) of Tween 80-stabilized emulsions containing native and esterified xylo-oligosaccharide were 140 and 190 g kg(-1) , respectively. At concentrations below CFC, no creaming or flocculation was observed and the flow behavior of emulsions was Newtonian. At concentrations above CFC, emulsions containing native and esterified xylo-oligosaccharide showed extensive flocculation of emulsion droplets; consequently, shear-thinning flow behavior was expressed. Further increases in the concentration improved the creaming stability. The concentration and type of esterified xylo-oligosaccharide influenced the rate of creaming, whereas flow behavior of emulsions containing esterified xylo-oligosaccharide was clearly induced by concentration. \nCONCLUSION: \n \nEsterified xylo-oligosaccharides have potential as emulsifiers and stabilizers, since they extended the CFC and were more effective in preventing creaming, compared with the native species.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สถาบันอาหาร
คำสำคัญ (EN): xylo-oligosaccharide
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Shoichi Gohtani. "ศึกษาคุณสมบัติเคมี-ฟิสิกส์ และคุณสมบัติการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ของไซโลโอลิโกแซคคาไรด์ที่ผ่านการดัดแปรด้วยวิธีเอสเทอร์ริฟิเคชั่นกับกรดไขมันEsterified xylo-oligosaccharides for stabilization of Tween 80-stabilized oil-in-water emulsions: stabilization mechanism, rheological properties, and stability of emulsions". สถาบันอาหาร. ม.ป.ป.

Shoichi Gohtani. "ศึกษาคุณสมบัติเคมี-ฟิสิกส์ และคุณสมบัติการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ของไซโลโอลิโกแซคคาไรด์ที่ผ่านการดัดแปรด้วยวิธีเอสเทอร์ริฟิเคชั่นกับกรดไขมันEsterified xylo-oligosaccharides for stabilization of Tween 80-stabilized oil-in-water emulsions: stabilization mechanism, rheological properties, and stability of emulsions". สถาบันอาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาคุณสมบัติเคมี-ฟิสิกส์ และคุณสมบัติการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ของไซโลโอลิโกแซคคาไรด์ที่ผ่านการดัดแปรด้วยวิธีเอสเทอร์ริฟิเคชั่นกับกรดไขมัน
Shoichi Gohtani
สถาบันอาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
สถาบันอาหาร
การจำแนกชนิดและปริมาณของโอลิโกแซคคาไรด์ในผักผลไม้ และศึกษาคุณสมบัติการเป็นพรีไบโอติก การศึกษาการใช้ประโยชน์ไซโลโอลิโกแซคคาไรด์จากชานอ้อย การศึกษากระบวนการผลิตไซโลโอลิโกแซคคาไรด์จากชานอ้อย ความสามารถในการเป็นพรีไบโอติกของไซโลโอลิโกแซคคาไรด์ที่ผลิตจากกากรำข้าวโดยวิธีการทางเอนไซม์ การผลิตไซโลโอลิโกแซคคาไรด์จากขี้เลื้อยไม้ยางพารา การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ความสามารถในการต้านทานโรคของปลานิลแดงแปลงเพศต่อเชื้อ Streptococcus iniae เมื่อเลี้ยงด้วยอาหารเสริมอินนูลิน กาแลกโตโอลิ-โกแซคคาไรด์และซอยบีนโอลิโกแซคคาไรด์ อันตรกิริยาระหว่างคาร์โบไฮเดรตกับอิมัลซิไฟเออร์ สหสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางเคมีกายภาพกับสมบัติการยับยั้งแบคทีเรียของสารผสมไคโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่เตรียมโดยไคโตซานจากแหล่งต่างกัน อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair